Quelle est la meilleure façon de préparer le poulet ? Et comment le conserves-tu ? Le chef Rogier Trip et l’expert en sécurité alimentaire Wieke van der Vossen du Centre de nutrition des Pays-Bas donnent des conseils.
Quelle est la santé du poulet?
« Le poulet ne contient pas de glucides et est riche en vitamine B6, dont vous avez besoin pour le bon fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux. Il contient également des vitamines B1 et B12 et est riche en cuivre minéral », explique Trip, qui travaille avec un restaurateur Alain Caron de Bible de poulet écrit, avec deux cents recettes.
« Le poulet est facile à digérer et il y a certainement peu de graisse sur le filet de poitrine. De toute façon, il y a relativement peu de graisse sur ou dans le poulet, sauf sur la peau. Le poulet est également bourré de protéines. Les filets sont maigres, il y a plus de graisse sur la les cuisses et les jambes. »
Comment obtenez-vous du poulet croustillant lorsque vous le faites frire dans la poêle?
« Commencez toujours à frire du côté de la peau. Cette peau contient beaucoup de graisse, vous n’avez donc pas besoin de beaucoup de graisse », explique Trip. « Utilisez un peu d’huile de tournesol ou d’olive pour le faire fonctionner, puis faites-le simplement frire lentement du côté de la peau. » Ensuite, la graisse se détachera de la peau et la peau sera bien croustillante.
« Commencez à feu doux, la peau ne se déformera pas trop rapidement. Cela peut prendre un certain temps, mais votre viande ne se dessèchera pas, car la peau constitue une barrière. De cette façon, trop de chaleur ne pénétrera pas. »
Comment faire frire du poulet ?
« Je ne recommande pas de faire frire un filet de poulet, car il se dessèche », déclare Trip. « Les cuisses, les ailes et les cuisses sont souvent frites, et il y a généralement une peau autour d’elles. Cela devient agréable et croustillant et l’intérieur reste juteux. J’opterais pour 180 degrés. » Les ailes et les pattes sont prêtes après cinq minutes. Vous faites frire les cuisses et les cuisses un peu plus longtemps.
« Vous pouvez les faire frire immédiatement, mais vous pouvez aussi les faire mariner à sec ou les paner d’abord. Vous pouvez facilement le faire à la maison en enrobant le poulet de farine ou en utilisant de la fécule de maïs. Cela donne souvent ce croquant. »
Vous pouvez également assaisonner la farine ou la fécule de maïs avec du sel, du poivre ou d’autres épices. « Assurez-vous de ne pas trop faire frire à la fois, car alors votre huile se refroidit. Vous obtenez un désordre très gras et votre poulet ne devient pas croustillant. Ne jetez pas toute la charge de poulet en une seule fois. »
Combien de temps le poulet reste-t-il bon au réfrigérateur ?
« Vous pouvez conserver le poulet pendant deux jours au réfrigérateur », explique Van der Vossen. « Gardez la viande bien couverte au fond du réfrigérateur, afin que le jus de viande ne puisse pas couler sur d’autres produits.
Laissez toujours les restes refroidir rapidement et conservez-les bien fermés au réfrigérateur, conseille Van der Vossen. « Ne laissez pas les restes hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures. Le produit n’est plus bon si le poulet a une mauvaise odeur, a viré au gris, s’est desséché ou est collant. Ne mangez pas de viande qui a l’air bizarre ou ne sent pas bon. »
Combien de temps peut-on conserver du poulet au congélateur ?
« Le poulet peut être conservé au congélateur pendant trois mois. Il n’y a pas de différence entre la durée de conservation du poulet cru et la durée de conservation du poulet cuit », explique Van de Vossen. « Si vous avez congelé votre poulet, décongelez la viande en la posant sur une assiette couverte ou dans un plat au fond du réfrigérateur la veille de son utilisation, ou en la laissant décongeler dans l’emballage dans lequel la viande a été congelée. La viande peut être le jus de viande puis l’absorber progressivement, de sorte qu’il reste agréable et juteux. »
Les petits morceaux de viande peuvent être décongelés au micro-ondes. « Si vous gardez le poulet au congélateur trop longtemps, le poulet aura une mauvaise odeur et un mauvais goût. »
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