Les meilleures huiles d’olive extra vierge du ‘supermarché’, selon le ‘docteur’ Carmen : Mercadona, Lidl…

Si nous pensons à un doit avoir un produit Sur notre liste de courses, l’huile d’olive extra vierge vient sûrement à l’esprit. Il s’agit d’un bien très précieux dans notre consommation quotidienne puisque nous l’utilisons pour toutes sortes de plats; soit pour un ragoût, une salade, des toasts au jambon et à la tomate ou même pour un dessert des plus délicieux. La grande variété de marques prix et types Cela affecte la tâche compliquée de trouver la meilleure qualité. Pour cette raison, EL ESPAÑOL a produit une nouvelle édition de sa série « El Catador de Productos » à l’école espagnole de dégustation. A cette occasion, 5 huiles d’olive extra vierge de différents supermarchés ont été choisies pour établir un classification.

Le directeur de l’école espagnole de dégustation, carmen garrobose charge de réaliser la dégustation pour établir les meilleures huiles. Pour cela, nous avons acheté de l’huile d’olive extra vierge dans Carrefour, Lidl, Mercadona, Aldi et Alcampo.

La dégustation est faite à l’aveuglette, si bien que Carmen ne sait pas, jusqu’au bout, de quelle marque il s’agit. Pour les examiner, il n’est guidé que par son odorat et goût entraînés. De même, le directeur précise qu’à cette occasion nous analysons en particulier ces bouteilles. « Une autre même bouteille de la même marque peut être infiniment meilleur ou piredu fait des conditions de conservation de chacun », souligne-t-il.

De plus, l’analyste rapporte que pour évaluer 5 marques d’huile, tous doivent avoir la même date de fabrication, ainsi que les dates de péremption et de stockage. Ainsi, « toutes les huiles ils partiraient de la même base« . La raison est simple, et c’est qu’en fonction de la collection et de ses conditions de conservation on trouvera une huile plus mature, d’autres tons, plus ou moins doux en bouche et avec ou sans défauts.

Question.— Carmen, quels critères allez-vous prendre en compte pour qualifier chaque huile ?

Répondre.- La première phase, et l’une des plus importantes, est la phase olfactive. Au nez, il faut percevoir que l’huile d’olive extra vierge a notes de l’olive verte, dérivée de l’herbe, à la coque verte de l’amandier, de l’artichaut, etc.. On devrait percevoir des notes de champ ou de noix, mais en aucun cas atroces, gommées, vineuses ou rances, puisque ce serait un défaut. Il doit également développer des arômes de fruits tels que la pomme verte ou mûre, des arômes de figues -vertes ou mûres- qui nous feront penser à des arômes de fruits verts ou mûrs. Par ailleurs, le niveau de amertume et piquant Ce sont deux des aspects qui feront le plus briller ces huiles.

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Après avoir expliqué comment il évaluera HOVE, carmen garrobo quitter la classe École de dégustation espagnole afin que nous puissions vous servir les huiles d’olive dans cinq verres différent sans qu’elle sache lequel est lequel. La dégustationeffectivement ce sera à l’aveuglette. A son retour, l’analyste sensorielle a devant elle cinq verres égal et commencera, comme l’exige le protocole de dégustation, avec l’huile qui est à vos côtés. gauche.

Aldi

Nous commençons la dégustation avec l’huile d’olive extra vierge d’Aldi, dont la bouteille coûte 6,45 euros. Carmenprend habilement le verre pour chauffe le avec la chaleur de ses mains alors qu’il nous informe que la façon la plus appropriée d’analyser l’huile est de le faire à quelques 30 degrés environ. Après cela, retirez le lentille qui couvre le verre et présente son nez.

« Je perçois un fruité vert, c’est-à-dire qu’il est de cette saison, n’a aucun défautÇa sent l’olive. Cette huile n’est pas mal du tout », brandit-il carmen garrobo avant de commencer la phase de dégustation. Ensuite, l’expert prend une gorgée de cette huile pour l’évaluer davantage. « J’ai promis, mais non, c’est assez doux. Il a un peu d’amertume et de piquant, mais ce n’est pas puissant », ajoute-t-il.

Carrefour

La dégustation à l’aveugle progresse et la suivante HOVE réussir l’examen est Carrefourdont la bouteille coûte 6,79 €. Après l’avoir porté au nez et à la bouche, Carmen fait remarquer qu’un défaut se voit déjà au premier coup d’œil. « C’est très vineux, cette odeur rappelle les salades. Il ne contient pas de vinaigre, mais il a une touche légère », dit-il.

Lorsque le moment est venu de l’essayer, l’expert enlève le couvercle et commence à le goûter. « Je sais très amer et méchant. En plus, ça annule totalement le reste des saveurs en bouche, le résultat est déséquilibré », ajoute-t-il.

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lidl

Carmenalors prenez le numéro d’huile 3qui est l’huile Olisone, la marque blanche d’huile d’olive lidl qu’est-ce que ça a coûté 6,79 euro. « C’est de l’huile défectueuse, elle est rance. Cela me rappelle l’odeur d’un sac de pommes de terre rances. » En fait, l’analyste ose dire que cette huile ne peut pas être considérée comme un EVOO. « En bouche, il n’y a pas de déchets, il a même un goût sucré pour moi », souligne-t-il.

« Cette huile est défectueuse et j’y vois que est atrojadoc’est-à-dire que leurs olives ont subi un degré avancé de fermentation, ce qui ce n’est pas bon. Je perçois aussi des notes vineuses, quelque chose qui c’est pas positif non plus« , indique.

Mercadona

L’huile numéro 4 appartient à Fermierla marque blanche de Mercadona. Dans ce cas, la bouteille nous a coûté 6,80 euros. Comme les autres, le liquide est à l’intérieur du verre bleu foncé qui Carmen prenez dans vos mains pour le réchauffer; même procédure que pour ses prédécesseurs. Après l’avoir porté au nez et à la bouche, Carmen fait remarquer que c’est l’un de ceux qui seront au top. « Celle-ci sent le vert, elle sent très bon. C’est peut-être la meilleure », souligne-t-il à propos de l’une des huiles qu’il a le plus appréciées jusqu’à présent.

« Il démange et a un fond légèrement amer. De plus, il s’agit peut-être d’un mélange de picual et de cornicabra. c’est vraiment bien » ajoute-t-il. Sans aucun doute, par des évaluations primaires, il est l’un des candidats incontestés pour mener le classement.

Vers le champ

La dégustation se termine le Huile d’olive vierge extra Auchanla marque blanche de Vers le champ qui est disponible pour 6,80 euros. Quelques secondes après avoir essayé cet EVOO, vous pouvez voir une grimace de rejet de la part de l’analyste. « Ceci est moisi et ranceen bouche ça a un goût amer et piquant mais moche », se démarque-t-il d’un geste de travers. Selon Garrobo, cette huile « il a tout »; en fait, il garantit que cet EVOO est « défectueux ».

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D’après les gestes que fait l’analyste lors de la dégustation, cette ça n’a pas l’air de te convaincre. « Cette bouteille ne devrait pas être commercialisée. Cette huile est mal conservée et présente des défauts de fabrication », indique-t-il encore. D’après les commentaires de Carmen, tout indique que cette huile restera en dernière position.

classement final

Après avoir terminé la dégustation, EL ESPAÑOL demande à l’analyste sensoriel carmen garrobodirecteur de l’école espagnole de dégustation, pour faire un classement et dire quels sont les meilleures huiles d’olive extra vierge de ceux énumérés ci-dessus. « Pour moi, le meilleur a été le numéro 4 – celui de Mercadona– pour sa bonne odeur et son bon goût. Deuxièmement, numéro 2 –Aldi– pour être très équilibré. Troisièmement, numéro 3 –Carrefour. En quatrième et cinquième position, l’expert place les huiles de Lidl et d’Alcampo car « Ils avaient des défauts. » De cette façon, l’ordre final est le suivant : Mercadona, Aldi, Carrefour, Lidl et Alcampo.

Il précise également que la quasi-totalité des défauts constatés sont dus à une mauvaise conservation ou stockage où la température ou encore la lumière ont fait des ravages sur les huiles. Avec une bonne conservation et une péremption plus courte ces défauts seraient évités. « Lorsque ces huiles sont arrivées sur le marché ils étaient probablement sans défaut», souligne-t-il. L’analyste assure que même si on achète une huile dans des conditions optimales, si on l’a plusieurs mois au soleil ou à ciel ouvert, cela finira par être défectueux. En fait, l’un des aspects les plus surprenants est que certains des bouchons d’huile sont vissés. « Cela ne devrait pas arriver, car cela encourage perdre votre propriété » précise-t-il.

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De plus, il souligne qu’aucune huile, aussi rance soit-elle, ne doit être jetée, car au moment de la friture ces pépins disparaissent. « Nous parlons de défauts gustatifs et sensoriels ; il est donc important de rappeler que ces arômes volatils Lorsque vous les chauffez, ils disparaissent », dit-il.

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