Le gaspillage alimentaire dans les magasins à la ferme, les coopératives agricoles et les étals des agriculteurs est compris entre 1% et 2%, un pourcentage bien inférieur à celui des supermarchés, où 5% à 10% des fruits et légumes finissent à la poubelle. C’est le résultat d’une étude de l’Institut des sciences et technologies de l’environnement de l’Universitat Autònoma de Barcelona (ICTA-UAB) réalisée dans le cadre d’un projet visant à contribuer à la création de municipalités résilientes capables de faire face à des situations de crise alimentaire. vulnérabilité telle que celle générée par la pandémie de COVID19.
Quatre-vingt pour cent de la nourriture mondiale est consommée dans les villes, où se concentrent également 70 pour cent de la production de déchets. Le projet PANDÈMIES – « Pandemic Resilient Municipalities through the nexus of close agriculture, energy, water and waste. From the pilot to the municipal » vise à réduire le gaspillage alimentaire, à rapprocher la production durable des consommateurs dans les villes et à sensibiliser le public à ce problème mondial .
L’étude compare le niveau de gaspillage alimentaire des fruits et légumes dans les établissements de grande distribution (supermarchés, hypermarchés), qui approvisionnent 81% de la population, avec ceux de la chaîne courte (magasins à la ferme, coopératives agricoles et vente directe par les agriculteurs), qui fournissent 19% de la population.
Les déchets dans les magasins à la ferme et les coopératives agricoles sont jusqu’à 80 % inférieurs à ceux des supermarchés du fait que, dans ce type d’établissement, il existe une relation plus étroite entre l’acheteur et le vendeur, ce qui encourage la consommation d’aliments plus variés et saisonniers. Les clients ont également tendance à être plus soucieux de l’environnement et ont tendance à acheter des produits plus esthétiquement « laids », dont la plupart ne se rendent pas dans les supermarchés. Pietro Tonini, chercheur ICTA-UAB responsable de cette étude, déclare : « Entre 10 et 15 % de ce qui est cultivé reste sur le terrain en raison d’exigences esthétiques, de la saturation du marché ou de prix trop bas, des chiffres qui ne sont pas comptabilisés comme gaspillage alimentaire.
L’étude montre que ceux qui achètent dans les supermarchés/hypermarchés sont plus susceptibles de consommer des produits ultra-transformés, un type d’aliments dont la consommation a augmenté après la pandémie. En revanche, les clients des magasins de ferme et des coopératives agricoles consomment plus de produits frais, passent plus de temps à cuisiner et sont plus soucieux de l’environnement et de la santé.
On estime que la distribution à longue chaîne gaspille chaque année 60 millions de tonnes de nourriture en Europe, soit entre 35 et 38 kilogrammes par personne et par an. « Cela signifie que plus d’un tiers de ce que nous produisons est gaspillé : un chiffre terrible », explique Pietro Tonini, qui souligne que, heureusement, la filière courte se développe dans les pays méditerranéens.
L’objectif du projet est de sensibiliser et de promouvoir une production alimentaire durable auprès de la population, en rapprochant la production du consommateur. « Actuellement, les grossistes importent des produits de loin, donc nous cassons le système autour des villes », conclut Pietro Tonini.