L’Espagne est un pays de bars et pourtant les serveurs manquent. Il s’agit d’un problème récurrent, surtout à l’approche des périodes de pointe de travail comme l’été ou Noël. Le dernier rapport qui le souligne est le baromètre XIX réalisé par l’Association des travailleurs indépendants (ATA), qui indique que 41% des hôteliers a eu du mal cette année à trouver des employés et 17% ne l’ont pas encore atteint.
Les raisons, logiquement, sont multiples. Mais la Confédération espagnole de l’hôtellerie souligne principalement la corrélation de deux raisons : il s’agit d’un secteur qui a énormément grandi ces dernières années et l’évolution de la population a évolué dans la direction opposée. Le secrétaire général de l’organisation, Emilio Gallegosouligne qu’au cours des deux dernières décennies, l’industrie hôtelière est passée de 900 000 salariés à 1,8 million de personnes. Et, en parallèle, « il y a 25 ans, 500 000 personnes entraient chaque année sur le marché du travail et aujourd’hui nous en sommes à un peu plus de 300 000 ». C’est-à-dire que nous dépensons de plus en plus dans les restaurants, mais nous sommes un pays plus âgé et il n’y a pas de remplacement pour ces professionnels.
L’auberge génère environ 88 milliards d’euros chaque année et représente un peu plus d’un 4% du PIB. Cependant, les jeunes travailleurs optent d’abord pour d’autres secteurs. « Au cours des 12 derniers mois, nous sommes le secteur qui a le plus augmenté les salaires, avec une augmentation de 12%. Mais nous pensons qu’avant les salaires, nous avons un plus grand handicap, qui est la conciliation », estime Gallego.
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« Il existe des secteurs économiques avec un salaire horaire inférieur au nôtre, à la différence que les travailleurs ont plus de possibilités pour concilier et prendre des vacances ou des week-ends. Cela influence beaucoup et, plus les travailleurs sont jeunes, plus plus de valeur qu’ils accordent aux aspects de conciliation et de pouvoir profiter, par exemple, de périodes de vacances ou de week-ends spécifiques », précise le secrétaire général de l’association des professionnels de l’hôtellerie. D’après son expérience, cela arrive également à d’autres secteurs de la population, qui préfèrent avoir plus de temps libre, mais c’est un phénomène plus aigu chez les jeunes.
Un serveur dans un bar à Saint Jacques de Compostelle Efe
Dans ses propos, il n’y a aucune critique ni jugement de valeur : « C’est normal, cela fait partie de l’évolution sociale et économique du pays ». En effet, de nombreux rapports en témoignent, comme celui récent de l’assureur Aegon, qui estime que 48% des jeunes travailleurs privilégient la conciliation plutôt que l’aspect économique et ils seraient même prêts à renoncer à une partie de leur salaire pour pouvoir profiter de plus de temps libre.
Le problème auquel l’industrie hôtelière est confrontée, en ce sens, est que « si les grandes entreprises peuvent établir un système d’équipes qui permet une meilleure utilisation du temps, dans les petits établissements avec peu de travailleurs, c’est plus compliqué ».
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Serveurs, maçons et agriculteurs
Selon le secrétaire général de la Confédération espagnole de l’hôtellerie, le salaire moyen d’un serveur peut avoisiner 1 400 euros bruts par mois, même si « cela dépend beaucoup de l’emplacement ou des accessoires que vous pourriez recevoir. En outre, dans les zones intérieures et rurales, la situation est dramatique, nous avons effectivement une pénurie de main-d’œuvre. » « La solution réside dans une meilleure gestion des ressources humaines, car nous pouvons travailler plus d’heures, mais nous devons les indemniserque ce soit financièrement ou avec des jours de congé », insiste Gallego.
Il y a quelques semaines quelques déclarations du président de ce même employeur, José Luis Yzuel, dans lequel il plaisante en disant que son secteur a toujours travaillé « à mi-temps, 12 heures par jour », a suscité une grande controverse. « Cela a déjà été clarifié – précise Emilio Gallego -, mais la réflexion est qu’il est vrai que beaucoup doublent leurs journées, car à un moment donné cela peut devenir économiquement intéressant pour eux, mais cela doit être payé d’une manière ou d’une autre.
Terrasses complètes dans un espace bar à Barcelone Europa Press
Selon les données de l’INE, il existe en Espagne quelques 150 000 emplois non pourvus. Les secteurs les plus touchés sont l’hôtellerie, la construction et l’agriculture. Chacun a ses particularités, même s’ils partagent tous le fait qu’ils ne sont plus attractifs pour les jeunes et que le nombre de personnes se formant pour y entrer est très réduit.
Dans le cas du secteur hôtelier, l’INE estime qu’il y a environ 8 000 postes vacants, même si les estimations des employeurs sont beaucoup plus élevées. Selon Emilio Gallego, « cette année, environ 50 000 personnes sont entrées dans le secteur, mais il en manquerait environ 50 000 autres». La saisonnalité de ces emplois et la difficulté de trouver une plus grande stabilité sont d’autres facteurs. « Il faut insister sur les incitations car avec la difficulté de trouver des travailleurs, les gens restent là où ils sont à l’aise et partent quand ils ne le sont pas », conclut le secrétaire général du syndicat patronal.
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