Un steak de viande hachée entre deux pains. C’est la base d’une recette qui captive le palais humain depuis des centaines d’années et qui continue aujourd’hui de faire sensation en Espagne et dans une grande partie de notre planète. Les bienfaits de la viande hachée étaient déjà connus à l’époque romaine, mais ce n’est qu’au XIXe siècle que, depuis le port de Hambourgles marins allemands ont apporté leur recette aux États-Unis, où un chef du Connecticut a préparé le premier hamburger américain.
C’est du moins l’une des versions les plus défendues, puisque d’autres États du pays se prétendent également les inventeurs d’un plat qui a fini par traverser toutes sortes de frontières pour devenir ce que nous connaissons aujourd’hui. Cette évolution ne s’est pas ralentie durant toutes ces années et les hamburgers ont su s’adapter à chaque époque, circonstance et culture.
En Espagne, nous avons découvert le hamburger moderne au milieu du siècle dernier, lorsque le cinéma a ouvert les portes de la société et de la gastronomie américaines. Depuis, les bars et restaurants ayant le hamburger comme plat vedette se sont multipliés dans toutes les provinces de notre pays, atteignant les chiffres monstrueux que nous connaissons aujourd’hui. Les données les plus récentes placent ce plat dans la épicentre du marché de la restauration rapide, absorbant 60% de ses bénéfices totaux, selon l’Observatoire sectoriel DBK. Seule la vente de hamburgers a réalisé en 2023 un chiffre d’affaires proche de 3,2 milliards d’eurosavec une croissance de 12,4% et, selon les analystes de DBK, le secteur continuera à montrer une évolution plus dynamique, « avec une croissance comprise entre 8% et 10% ».
« Il y a désormais plus de culture du hamburger, plus de qualité et plus de recherche »
Face à ces chiffres écrasants, les restaurants de hamburgers continuent de se développer et chaque année, nous trouvons de plus en plus d’entreprises de ce type dans nos villes. Jokin San José Il connaît ce secteur de première main grâce au travail qu’il effectue sur les réseaux sociaux. Avec près de 47 000 abonnés Sur Instagram et plus de 28 000 sur TikTokce jeune Biscayen consacre une grande partie de son temps à Recommandez les meilleurs burgers à vos abonnés que vous essayez dans d’innombrables établissements. Pour lui, cela ne fait aucun doute, le secteur du hamburger est en très bonne santé : « Le boom du hamburger est très visible. Je ne sais pas si ce sera une bulle, mais je considère que c’est quelque chose de positif en raison de la sélection naturelle des entreprises. Je pense que ceux qui innovent et s’adaptent à leur époque continueront. »
Une partie de cette adaptation a été observée ces dernières années, au cours desquelles le hamburger est passé du statut de plat de restauration rapide bon marché et sans grande préparation à celui de une option gourmande. « Avant, le meilleur ‘burger’ avait une miche de pain, un de ceux dans lesquels on mord et qui commence à saigner, avec de la laitue, un bacon très moelleux qui ressemblait à du chewing-gum… J’en ai aussi mangé beaucoup et j’ai je les aimais, mais Il y a désormais plus de culture du hamburger, plus de qualité et plus de recherche», souligne le jeune homme.
Mélange de saveurs
La demande pour un produit plus élaboré et innovant a rempli le marché du hamburger de combinaisons les plus curieuses. Ces recettes plus traditionnelles ont cédé la place aux Pelotazos, Pantera Rosa, « burguers », à la crème de biscuits Lotus, fourrés au Nutella ou au Kinder Bueno. Jokin est passionné par le mélange de ces saveurs très différentes. « J’ai essayé beaucoup de choses folles. Certains avec de la viande de kebab, d’autres avec des beignets et de la confiture de fraises fumées ou encore celui que j’ai réalisé pour un restaurant en mai dernier, qui contient du pain napolitain, de la crème de pistache et du bacon », dit ce jeune homme, qui reconnaît que vous aimeriez aussi essayez le hamburger aromatisé avec Sirop de Dalsy qui est devenue virale ces derniers jours.
« J’ai payé 25 euros pour un hamburger et je l’ai fait, ravi de l’expérience qu’il m’a offerte en termes de saveurs, d’odeurs et de sensations »
Mais ce ne sont pas seulement les combinaisons les plus singulières qui attirent le public vers ces établissements. Le prix de ces burgers gastronomiques est généralement le double ou le triple de celui des burgers plus traditionnels, la qualité est donc incontestable. Le client veut se nourrir, mais au-delà, il cherche à vivre une nouvelle expériencedans un environnement certain et avec un produit bien fait et de qualité. « J’ai payé 25 euros pour un hamburger et je l’ai fait ravi de l’expérience qu’il m’a apporté en termes de saveurs, d’odeurs et de sensations », prend en charge le gestionnaire de compte « My Top Burgers ».
Ingrédients de première qualité
Ce professeur de dessin de l’enseignement secondaire estime que les hamburgers ont subi de grands changements ces dernières années qui en ont fait un plat très éloigné de ce que nous entendons par malbouffe. « Nous avions déjà de la bonne viande, mais elle était toujours fraîche et tout était haché de manière égale. Maintenant, nous pouvons demander au boucher que le filet soit composé à notre goût, par exemple en jupe, avec grasset et 20% de matière grasse. Vous pouvez jouer avec le type de viande que vous voulez », soutient-il. Un autre point important est la maturation, qui selon San José, on pensait autrefois que plus la viande était fraîche était meilleure et aujourd’hui, cependant, cela a été abandonné dans de nombreux endroits, sachant apprécier la avantages de la maturation du produitce qui intensifie sa saveur et la rend plus tendre et juteuse.
D’un autre côté, cela met également en évidence l’évolution qui a Pain. Désormais, on utilise des pains de boulangerie de qualité avec de bons pourcentages de beurre et une plus grande attention est accordée au fromage, car « avant, il suffit de mettre une tranche et c’est tout ». Sans parler de ça la laitue est bannie de la plupart des recettes, ce que « l’influenceur » basque célèbre grandement : « Si vous le coupez en juliennes et enlevez l’humidité, cela peut fonctionner, mais dans de nombreux endroits, je trouve deux feuilles de laitue humides qui sont ajoutées uniquement parce que c’est typique ».
« Les gens veulent essayer de nouvelles choses. Cela n’arrive pas seulement avec les burgers, je le vois aussi avec les pizzas ou les pâtisseries. »
Mais outre des ingrédients de première qualité, une préparation minutieuse et une présentation très soignée, une partie du succès des hamburgers gastronomiques tient aussi à la nouveauté qu’ils proposent aux convives sur un marché assez traditionnel. « En Euskadi, nous avons l’une des meilleures cuisines du monde et j’aime la cuisine traditionnelle, mais je pense que les gens veulent Essayer de nouvelles choses. Cela n’arrive pas seulement avec les hamburgers, je le vois aussi avec les pizzas ou les pâtisseries », explique Jokin.
Le pouvoir des médias sociaux
Au-delà du produit lui-même, qui porte une grande part de responsabilité dans l’essor de ce plat, la communication a également joué un rôle fondamental. Et ce n’est pas seulement dans le domaine des hamburgers que l’innovation se produit, car les grandes chaînes et les petites entreprises investissent dans ce secteur. les campagnes de marketing et de branding les plus risquées et les plus modernes sur Internet ou d’autres formats.
« Les hamburgers sont un produit très ‘instagrammable’, facile à devenir viral et contenant de nombreux ingrédients avec lesquels vous pouvez jouer »
Les influenceurs culinaires, comme Jokin San José, deviennent un élément fondamental de l’entreprise en raison de leur capacité à mobiliser les clients. « Je pense qu’il y a une relation entre Boom du hamburger gastronomique et expansion des réseaux sociaux. Les hamburgers sont un produit très ‘instagrammable’, facile à viraliser et qui contient de nombreux ingrédients avec lesquels on peut jouer et qui se marient bien avec la viande », pense le professeur biscayen, son succès sur les réseaux est tel qu’il envisage un congé. de se consacrer à 100% à son travail avec ‘My Top Burguers’.
Comme lui, en Espagne il y a d’autres influenceurs, certains présents dans de très grands réseaux, qui se consacrent à recommander et à parler de nourriture. C’est le cas, par exemple, de Sergio Enciso, qui compte plus de 700 000 abonnés sur son compte Instagram, où tout tourne autour de la nourriture, ou de Jorge González, connu dans le monde virtuel sous le nom de Joe Burguerchallenge, qui accumule environ 460 000 « abonnés ». . Les établissements de restauration rapide sont conscients de la puissance de ces canaux et leur donnent une place dans leurs campagnes de communication.
En plus de ces chaînes exclusivement dédiées aux sujets liés à la restauration rapide, d’autres grandes personnalités médiatiques ont également réalisé d’innombrables collaborations avec de grands restaurants de hamburgers. C’est le cas de la chanteuse Aitana, qui a sorti son McAitana en compagnie du clown Ronald, ou de Juan Alberto García, plus connu sous le nom d’IlloJuan, qui, comme d’autres « youtubers » ou « streamers », a collaboré avec le chef Dani. García crée ses propres hamburgers.
Parallèlement à la fièvre du « burger », les concours récompensant le titre de « meilleur hamburger » se sont également développés. L’un des concours les plus connus aujourd’hui est ‘Le Burger des Champions, un événement gastronomique itinérant qui parcourt plus de 15 villes à la recherche du meilleur burger. Dans ce concours, c’est le public lui-même qui déguste les plats pour choisir le gagnant grâce à ses votes. Ce concours, qui compte plus de 143 000 abonnés sur Instagram, est un exemple supplémentaire du fait que les hamburgers continuent d’écrire l’histoire dans notre pays et dans le monde.