Une étude récente sur les poissons culturels a produit des résultats prometteurs qui pourraient remettre les fruits de mer au menu pour les trois à cinq pour cent de la population mondiale souffrant d’allergies alimentaires graves.
Les chercheurs de la JCU du College of Science and Engineering, en collaboration avec le Tropical Futures Institute de JCU à Singapour, ont constaté que les poissons à base de cellules peuvent conduire à la production de produits de fruits de mer plus sûrs avec des risques d’allergie considérablement diminués, après analyse de l’anguille japonais cultivé (Unagi), ont montré des signes positifs.
Les fruits de mer sont un déclencheur principal de l’anaphylaxie induite par les aliments dans de nombreuses régions du monde.
Les recherches présentées lors du récent Congrès mondial des allergies ont révélé que les allergènes des poissons dans l’UNAGI cultivés étaient plus de 10 fois moins élevés par rapport à l’anguille conventionnelle.
Le chef du Laboratoire de recherche sur les allergies moléculaires de la JCU (MARL), le professeur Andreas L. Lopata, a déclaré que l’étude montrait des résultats extrêmement prometteurs. La recherche a commencé il y a près d’une décennie à travailler avec des enfants qui avaient des antécédents cliniques d’allergies aux poissons osseux.
« Nous avons une banque de données de plus de 100 enfants souffrant d’allergies au poisson confirmées, et nous avons démontré qu’il y a très peu ou pas de réactivité aux allergènes des poissons connus dans les poissons culturels », a déclaré le professeur Lopata. «Les niveaux d’allergènes présents dans le poisson culturel des cellules étant si faible ont été assez surprenants pour nous.
«Vous prenez essentiellement des cellules souches des poissons, les cultivant dans la culture des tissus à la taille qu’elles sont comestibles, et tout le monde nous a dit que ce serait essentiellement le même que le poisson ordinaire, y compris les risques d’allergies.
« Au lieu de cela, nous avons trouvé des risques diminués, y compris une diminution jusqu’à 1000 fois de la parvalbumine d’allergène de poisson prédominant, et tout cela était sans manipulation ni modification du gène. »
L’équipe JCU s’associe à l’organisation à but non lucratif Good Food Institute (GFI) et à la société basée à Singapour, Umami Bioworks sur le projet et le professeur Lopata s’attend à ce que le produit puisse être disponible pour les consommateurs au cours des prochaines années.
« Les produits cultivés de poulet et de caille sont déjà disponibles à Singapour et les Normes alimentaires Australie et la Nouvelle-Zélande (FSANZ) devraient approuver les premiers produits de viande cultivés bientôt », a-t-il déclaré. «Dans le monde entier, vous envisagez 10 à 12 milliards de dollars américains d’investissements dans l’industrie alternative de la production de protéines ces dernières années.
« Les premiers produits seront très probablement cultivés des boulettes de poissons et de fruits de mer. Ils devraient avoir la même saveur de poisson et les niveaux d’acide gras oméga-3, qui sont très sains, ainsi que tous les autres composants du poisson et des fruits de mer ordinaires. »
Le processus de mise en place de ces produits par la Singapore Food Agency a déjà commencé, avec un accent évident sur la sécurité alimentaire.
« Il peut y avoir des incertitudes sur l’allergénicité, mais c’est là que nous entrons, en tant qu’experts dans le domaine, en analysant vraiment toutes les protéines (le protéome), puis en comparant des modèles d’allergènes particuliers pour voir s’il pourrait y avoir quelque chose de dangereux pour les consommateurs », a déclaré le professeur Lopata.
Plus d’informations:
Thimo Ruethers et al, diminuant les risques d’allergies par la culture cellulaire des poissons, Journal of Allergy and Clinical Immunology (2025). Doi: 10.1016 / j.jaci.2024.12.777