profondément dans le Sierra Moncalvilloau coeur de La Rioja, entouré de vergers et de nature, est Daroca de Riojaune petite ville de seulement 56 habitants qui a l’honneur d’être la plus petite ville au monde à recevoir une prestigieuse étoile Michelin. Une réalisation de la frères Carlos et Ignacio Echaprestoles propriétaires de Vente Moncalvilloun restaurant qui, bien qu’il n’ait pas d’attractions touristiques à proximité, attire des gens du monde entier.
L’histoire de Vente Moncalvillo Commence à 1997quand Carlos J’avais 21 ans Et son frère ignacio un de moins. Issus tous les deux d’une famille d’agriculteurs et d’éleveurs, ils ont pris la décision de fonder une simple maison de restauration. Son principal objectif était de compléter son travail sur le terrain en offrant nourriture pendant les week-ends à ceux qui sont allés travailler dans la zone rurale. Sans expérience hôtelière et sans avoir étudié la cuisine, Carlos et Ignacio ils se sont appuyés sur le talent culinaire hérité de leur mère. « Elle cuisinait très bien à la maison, alors nous avons appris tout ce qu’elle nous a appris », dit-elle. Carlos dans une interview à EL ESPAÑOL.
Comme le petit restaurant a gagné en popularité, de plus en plus de convives ont afflué vers Vente Moncalvillo, attiré par les excellentes références. Dans 2010leurs efforts et leur dévouement ont été récompensés lorsqu’ils ont reçu le étoile michelinconversion en Daroca de Rioja dans la plus petite ville du monde pour recevoir cette reconnaissance culinaire. « L’utilisation de produits locaux et de saison, alliée à une production traditionnelle, au-dessus de la technique, a été la clé pour obtenir le étoile michelin« , Expliquer Carlosdémontrant ainsi que vous n’avez pas besoin d’un haut niveau de formation en cuisine pour vous démarquer dans le monde gastronomique.
Les frères Echapresto ont un verger qui entoure le restaurant, d’où ils tirent les ingrédients qu’ils cuisinent. cédé
« Quand ils te donnent un étoile michelin vous avez plus de pression, car cela nous met également dans l’œil des critiques. Avant, les clients qui venaient ici pour manger C’étaient des gens de la ville ou des environs. Ils leur ont dit qu’il y avait deux enfants ils ont fait de très bons repas. C’est comme ça qu’ils nous ont recommandés », se souvient Carlos. Désormais, cependant, les clients qui viennent du monde entier « sont plus exigeants, et plus experts en gastronomie, qui vous comparent à d’autres restaurants Michelins« , affirme-t-il.
mais si pour quelque chose Vente Moncalvillo Elle se distingue des autres par sa cuisine basée sur les produits que le terroir offre à chaque saison. Les Frères Swiftcast ils ont une vaste potager qui entoure le restaurant, d’où ils obtiennent les ingrédients qu’ils cuisent ensuite dans leurs plats. Aussi un jardinier spécialiste est chargé de prendre soin du jardin, en veillant à ce que les aliments soient frais. Courgettes, bourraches, tomates ou artichauts sont quelques-uns des légumes qui figurent au menu.
Ainsi, la philosophie de Vente Moncalvillo repose sur le respect de l’environnement et de la planète, ce qui leur a valu la distinction de étoile michelin verte l’année dernière (ce qui s’ajoute au étoile michelin déjà deux soleils Repsol, l’autre guide de référence de la gastronomie). « Ils ont fait un audit sur l’efficacité énergétique et la responsabilité avec l’environnement et ils nous ont donné le étoile michelin verte. Et la vérité est que nous sommes un restaurant responsable de l’environnement, mais parce que c’est ce que nous vivons depuis que nous sommes enfants », affirme-t-il. Carlos.
[La hazaña de María José Meda: estrella Michelin en un pueblo de 100 vecinos y con menú de 110 euros]
L’offre culinaire de Vente Moncalvillo Il est structuré en trois menus de dégustation saisonniers, chacun basé sur une partie spécifique de la plante : Domaine, Feuilles-Fleurs et des fruits. Il Menu Racines rend hommage à la tradition et est conçu pour apprendre l’origine de la terre, les racines (il en coûte environ 120 euro). Tandis que Feuilles-Fleurs offre une expérience unique légume pour répondre à la demande croissante d’options végétariennes (c’est le menu le plus économique et son prix est de 110 euros environ).
En outre, Vente Moncalvillo incorpore du bœuf de haute qualité dans son menu, satisfaisant ainsi les convives aux préférences alimentaires différentes. Il menu de fruitsEnfin, il représente une version contemporaine de la cuisine, présentant des plats innovants et avant-gardistes (il a un prix approximatif de 140 euros). Il convient de noter que dans le menu, ils ne proposent pas menus dégustation. « Ici, les gens viennent manger, pas pour goûter des plats », explique le propriétaire.
Générer de la richesse locale
Les Frères Swiftcastgrâce à leur entreprise gastronomique prospère, contribuent à accroître la tourismepour générer de la richesse dans la région et pour combattre l’idée de « L’Espagne vidée« . Un terme avec lequel Carlos n’est pas d’accord. « Ce n’est pas vide, il se passe beaucoup de choses ici, ce qui est vide, c’est le stress. Je ne cesserais jamais de vivre ici », dit-il.
Les frères Echapresto contribuent à accroître le tourisme et à générer de la richesse dans la région. cédé
Et c’est ça, ce qui a commencé comme une petite maison à manger avec seulement quatre employés est devenu une entreprise qui emploie actuellement 28 personnesprincipalement des jeunes dédiés à la gastronomie qui viennent de différentes parties de Espagne attirés par l’excellence gastronomique de Vente Moncalvillo.
[El insólito caso del restaurante de Luis Lera: con estrella Michelin en un pueblo de 300 habitantes]
En outre, Carlos veille à ce que chaque semaine les convives arrivent d’endroits comme San Fransisco, Chicago soit Bengladesh. À ce jour, son public est un mélange égal de convives nationaux et internationaux. « Les clients qui viennent de l’étranger sont des gens qui ont normalement visité les meilleurs restaurants du monde ; ils ont goûté le meilleur caviar, le meilleur jambon et la meilleure langoustine. Donc, nous devons être très exigeants avec nous-mêmes. Et ce que nous pouvons leur offrir est ce que nous savons le mieux, c’est-à-dire leur offrir les meilleurs produits de la terre ».
Gastronomie et bon vin
Carlos EchaprestoEn plus d’être propriétaire de ce restaurant acclamé, il possède un magasin dans lequel il abrite plus de 1 800 références de vins du monde entier et pour lequel il a reçu le prix Prix National de la Gastronomie du Meilleur Sommelier en 2016avec d’autres six prix tout au long de sa carrière, délivré par les organisations viticoles les plus prestigieuses du pays. De plus, la cave a été reconnue dans 2014 et 2015 avec lui Meilleur prix d’excellence décerné par le Wine Spectator.
La Riojala région où il se trouve Vente Moncalvillo, est connue pour ses vins de qualité. de manière à Carlos a toujours été intéressé par est venu car il estimait que c’était « une très bonne manière de l’associer à la gastronomie », explique-t-il. « Nous avons beaucoup vins, nationaux et internationaux, de toutes sortes de millésimes. Et c’est devenu une autre attraction du restaurant. On a un public qui vient manger, un autre qui vient boire, et un autre qui vient manger et boire », commente-t-il.
Le verger qui entoure Venta Moncalvillo, le restaurant qui a déjà une étoile Michelin. cédé
[Vicente Cebrián-Sagarriga, el conde detrás del imperio de Marqués de Murrieta, la mejor bodega del mundo]
Finalement, Vente Moncalvillo cherche à offrir plaisir et plaisir à tous ceux qui visitent son restaurant, en les invitant à profiter du merveilleux environnement offert par le Sierra Moncalvilloune destination gastronomique unique au cœur de La Rioja, où la combinaison d’excellents produits locaux, une cave exceptionnelle et l’hospitalité de ses propriétaires captivent les convives du monde entier. « aussi bien riojanos qui nous sommes, notre plus grand désir est d’être de bons hôtes », conclut Carlos.
Suivez les sujets qui vous intéressent