Le problème de consommation de poisson C’est à l’ordre du jour et l’inquiétude est manifeste. Elle a été dénoncée à plusieurs reprises par le secteur, qui réclame le suppression de la TVA pour encourager leur achatmais aussi les entreprises de pêche, qui ont fait un effort de lutte à contre-courant pour inverser cette tendance avec des produits à plus forte valeur ajoutée, accessibles et attractifs aux yeux du consommateur. Il est néanmoins vrai qu’il reste encore du chemin à parcourir pour atteindre les niveaux souhaités par l’industrie et nécessaires, pour des raisons de santé, à une partie importante de la population du pays. La « Radiographie de l’acheteur de produits de la mer surgelés », un rapport commandé par Conxemar à Shopperview, le service de recherche d’Aecoc, montre que 36% des Espagnols n’achètent pas de produits de la mer surgelés ou le font moins d’une fois par mois, contre 64 % qui le font.
Centrée dans ce cas sur les aliments surgelés – aussi bien les poissons que les crustacés, les mollusques et les céphalopodes – l’étude a été présentée ce jeudi à Vigo et se concentre sur trois raisons qui conduisent au rejet de cette catégorie : image négative (87%), le moins de praticité (83%) et le prix (59%). 43% de ceux qui évitent d’acheter ces produits pensent qu’ils perdent une partie de leurs bienfaits nutritionnels et 37% doutent de leur qualité, le même pourcentage qui considère comme un inconvénient de devoir les décongeler lentement, en attendant longtemps avant de les cuire, ou qu’ils diminuent leur taille au cours de ce processus et libèrent de l’eau. Pour 30%, ils sont également chers et pour 29%, les promotions manquent. Ces trois facteurs influencent fortement le choix des jeunes entre 18 et 27 ans, où le pourcentage qui n’achète pas de produits de la mer surgelés ou l’achète moins d’une fois par mois s’élève à 42 %.
Aux yeux de la Conxemar et de l’Aecoc, il est nécessaire d’activer une série de « leviers » qui peuvent contribuer à encourager la consommation, des « leviers » qui vont de l’engagement du secteur à offrir un une plus grande variété d’espèces jusqu’au besoin continuer à innoverpariant également sur une plus grande variété de plats préparés à partir de différentes recettes. Poisson propre et désosséprêt à cuisiner ; produit naturel, sans additifs ni conservateurs ; ou un meilleur emballage, qui offre une visibilité avec différents formats en fonction des besoins, sont d’autres pratiques qui, selon les deux entités, pourraient stimuler l’achat de produits de la mer surgelés, même si le rapport qualité-prix, la transparence et la moindre présence d’eau ou de glace jouent également un rôle. rôle essentiel en ce sens.
Comme le montre l’enquête, les habitudes des consommateurs et la manière de préparer les produits changent également. en fonction de l’âge. Les plus âgés achètent davantage pour stocker et en vrac, en tranches ou en filets, et les jeunes achètent davantage emballés, préparés, pour des repas spécifiques ; Les premiers cuisinent davantage et les seconds sont ceux qui préfèrent le plus les friteuses à air. Le nord-est (71%), Madrid (70%) et le sud (67%) sont les zones où le pourcentage le plus élevé de personnes achètent des produits de la mer surgelés au moins une fois par mois, suivis du centre (62%), du centre-nord ( 60%) et, seulement devant Barcelone (57%), le nord-ouest (58%), où les espèces qui arrivent le plus au tableau sont le merlu (52%), la morue (33%) et le saumon (19%) .