Lorsque nous allons au supermarché pour acheter un poulet, nous pouvons trouver des poulets blancs ou jaunes. Lorsque le ton est ce dernier, il y a ceux qui ressentent une certaine inquiétude, se méfiant du fait que ce soit sain, il est donc conseillé de clarifier Quelles sont leurs différences et lequel d’entre eux est le plus sain.
Selon les experts, sa tonalité provient du régime alimentaire de ces oiseaux au cours de leur vie, et le poulet ne doit pas être jugé par sa couleur extérieure, car dans le cas du rose ou du blanc et du jaune, on retrouve une qualité nutritionnelle similaire. La clé en ce sens est de comprendre que la couleur de leur viande est liée au type d’aliment qu’ils ont consommé.
Pourquoi certains poulets sont-ils jaunes ?
La teinte jaunâtre de certains poulets et jaunes d’œufs de poule est attribuée aux caroténoïdes, des pigments présents dans des aliments comme le maïs, les betteraves et les carottes.
Ana Cristina Barroeta, professeur au département de sciences animales et alimentaires de l’Université autonome de Barcelone, précise que lorsque les poulets se nourrissent de maïs, ces caroténoïdes se dissolvent dans leur graisse sous-cutanée, donnant une couleur jaunâtre à la fois à la peau et à la graisse de l’oiseau. Ce même processus affecte la couleur des jaunes d’œufs, car cela dépend de ce que consomme la poule pondeuse.
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De plus, le mélange de graisse jaune avec la viande rose du poulet peut donner à la viande une teinte orange. Il est toutefois important de noter que cette couleur n’altère pas la qualité nutritionnelle de la viande de poulet, permettant ainsi aux consommateurs de bénéficier des mêmes bienfaits nutritionnels, quelle que soit la couleur du poulet.
Historiquement, la couleur jaunâtre de cette viande a été associée aux poulets élevés en liberté, car ils étaient nourris au maïs. Toutefois, le spécialiste souligne que si un poulet fermier est nourri au blé, sa viande sera rose. Par conséquent, la couleur de la viande de poulet n’est pas un indicateur fiable de la qualité ou des conditions éthiques dans lesquelles l’animal a été élevé. Le choix entre un poulet plus blanc ou plus jaune au supermarché repose davantage sur des préférences esthétiques personnelles que sur la qualité ou la valeur nutritionnelle.
Les propriétés de la viande de poulet
La viande de poulet est celle qui provient de jeunes coqs ou de poules abattus. une fois qu’ils atteignent entre 5 et 16 semaines de vie, avec un poids approximatif de chaque morceau entier compris entre 1 et 3 kilogrammes. C’est une viande légère, riche en protéines et faible en gras. De plus, il apporte des quantités intéressantes de vitamines et de minéraux.
Elle est considérée comme un type de viande maigre, bien qu’il soit préférable de retirer la peau. Il contient des protéines de haute valeur biologique, en plus de se démarquer par ses lipides insaturés comme les oméga-3 et les oméga-6, ainsi que par sa teneur en vitamines B et en minéraux comme le sélénium, le zinc ou le fer. De même, c’est une source exceptionnelle de phosphore.
Les bienfaits de manger du poulet pour la santé
Toutes les propriétés de la viande de poulet en font un aliment adapté à une alimentation saine, et il peut être démontré à travers différentes études qu’elle présente différents avantages pour la santé.
Pour commencer, cette viande est recommandée à tout le monde, même si son apport en acides aminés essentiels et sa grande digestibilité la rendent particulièrement recommandée aux sportifs et aux personnes ayant une grande activité physique, ainsi que pour les personnes âgées, les adolescents et les enfants. Sa protéine est nécessaire à la construction et à la réparation des tissus, ainsi qu’au maintien de la masse musculaire.
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L’introduction d’aliments à haute teneur en protéines, comme la viande de poulet, dans l’alimentation est positive pour le contrôle du poids corporel, c’est pourquoi elle est recommandée pour les régimes amaigrissants. Différentes recherches indiquent qu’une consommation plus importante de cet aliment favorise la thermogenèse et la satiété par rapport aux régimes avec des pourcentages plus faibles. De même, remplacer la viande rouge dans l’alimentation par d’autres sources de protéines comme le poulet contribue à réduire le risque de souffrir de problèmes cardiovasculaires.
A ces avantages, il faut ajouter sa contribution au bon fonctionnement de l’organisme et au bon état de santé, en aidant à renforcer le système immunitaire et à combattre les bactéries et les virus. Enfin, il convient de souligner que la viande de poulet contribue à améliorer la qualité de l’alimentation dans certaines conditions, étant particulièrement recommandée pendant la grossesse et l’allaitement. aider à la santé de la mère et du bébé.
Les utilisations de la viande de poulet
La viande de poulet est très savoureuse, nutritive et digeste, c’est pourquoi elle est conseillée aux personnes de tous âges. La cuisse et la poitrine sont des parties fortement recommandées, à condition d’enlever la peau et la graisse visible.
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Cela peut être préparé à la fois grillé et d’autres manières pour déguster une viande de poulet saine. De cette façon, il peut être préparé rôti au four, en filets panés et grillés au four, coupé en cubes pour être inclus dans différents types de salades ou sur des brochettes, pour être inclus dans un sauté au wok ou dans une cocotte avec d’autres ingrédients. .
La viande de cet animal est très nutritive et très polyvalente, il est donc conseillé de l’utiliser comme l’un des des sources de protéines d’origine animale de préférence, avec du poisson et des œufs. Afin de valoriser ses atouts, il est intéressant d’acheter des poules d’élevage non intensif, nourries au grain. Sa qualité supérieure se reflète tant dans son profil nutritionnel que dans sa saveur et sa texture.
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