Les experts dans le domaine disent souvent que la sécurité alimentaire commence à s’affaiblir considérablement lorsque les gens achètent un produit et l’emportent du supermarché jusqu’à chez nous. A partir de là, les dangers commencent. Cela arrive par exemple avec la viande et le poisson si la chaîne du froid n’est pas correctement entretenue ; ou avec le légume qui, malgré son apparence inoffensive, est le terrain idéal pour la salmonelle. Bien sûr, cela arrive aussi avec les œufs.
Mais comment savoir si un œuf est vraiment frais, autrement que par sa date de péremption ? Les spécialistes ont des astuces que tout le monde ne connaît pas. Miguel Ángel Lurueña, docteur en sciences et technologies alimentaires, l’a expliqué il y a quelque temps. « Connaître la fraîcheur d’un œuf nous devons juste le regarder« , a-t-il soutenu dans un message écrit il y a quelque temps sur Twitter (maintenant appelé X).
« En vieillissant, le jaune (1) gonfle et devient décentré et l’albumen dense et fluide (2 et 3) perd de la hauteur et Ils occupent plus de surface en raison de l’augmentation du pH et la perte d’eau », a-t-il ajouté dans son message écrit sur Twitter (maintenant appelé X) il y a quelque temps.
Pour connaître la fraîcheur d’un œuf, il suffit de l’observer. En vieillissant, le jaune (1) gonfle et devient décentré et l’albumen dense et fluide (2 et 3) perd de sa hauteur et occupe plus de surface en raison de l’augmentation du pH et de la perte d’eau. #guminolasdepeseta pic.twitter.com/GcSG68fXoc
– Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) 29 septembre 2020
Cet aliment de base de l’alimentation de nombreuses personnes, caractérisé par sa haute teneur en protéines, cache un bon nombre de curiosités que le commun des mortels ignore.
Par exemple, beaucoup de gens pensent que la couleur plus orange du jaune d’œuf indique clairement que nous avons affaire à un meilleur produit que les poules qui ont pondu cet œuf. Ils ont grandi dans un meilleur environnement ou que nous avons affaire à un produit fait maison. Rien n’est plus éloigné de la réalité.
« On a tendance à penser que les œufs aux jaunes orange foncé sont plus ‘authentiques’, ‘naturels’, ‘faits maison’, sains et savoureux que ceux aux couleurs douces. Pour obtenir ces nuances, Il suffit d’inclure certains aliments comme le maïs dans l’alimentation des animaux.« , écrit Lurueña lui-même dans son livre Ne vous laissez pas gâcher avec la nourriture (Destino, 2021).
Quoi qu’il en soit, la vérité est que l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (Aesan) établit des directives très claires pour que les œufs ne présentent pas de danger pour la population et que les normes de sécurité alimentaire les plus élémentaires soient respectées. Il est donc essentiel, une fois de retour à la maison, Placez-les au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie. le maximum possible.
Aesan conseille d’éviter les changements brusques de température lors du stockage (il est donc préférable de les placer sur les plateaux du réfrigérateur et non sur la porte), et de ne pas les laver ou les nettoyer, » car de telles pratiques peut endommager la coquequi constitue une barrière efficace contre l’entrée des bactéries.
L’Agence espagnole de sécurité alimentaire conseille également de « retirer les œufs des réfrigérateurs avant utilisation », de « retirer uniquement les unités qui vont être utilisées » et de « cuire correctement les aliments qui contiennent des œufs, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient pris« . Pour cette dernière raison, la célèbre et exquise tortilla Betanzos présente un danger d’un point de vue nutritionnel.