En tant que voyageur fréquent, j’ai appris à emporter quelque chose d’approprié à grignoter pour les vols plus longs – quelque chose qui me tient à distance mais ne me remplit pas assez pour me donner la nausée si nous rencontrons des turbulences ou si nous nous sentons inconfortablement ballonnés quand je débarque . Maintenant que nous voyageons davantage alors que la pandémie de coronavirus semble s’estomper, je voulais changer mon jeu de grignotage. Je me suis donc tourné vers six chefs professionnels pour découvrir ce qu’ils apportent. Suivez ce conseil et vous n’aurez plus jamais faim à 35 000 pieds.
Ayez toujours une bouteille d’eau durable. De nombreux aéroports ont maintenant des stations-service, généralement près des fontaines à eau, afin que vous puissiez faire le plein après le contrôle de sécurité.
Mais vous n’avez pas à vous arrêter ici. La chef pâtissière Paola Velez, co-fondatrice de Bakers Against Racism et animatrice de la série de vidéos « Pastries With Paola » de Food & Wine, aime ajouter du multiplicateur d’hydratation Liquid IV et de la poudre de soutien immunitaire à son eau. « C’est essentiellement une boisson énergisante », dit-elle. « Cela m’aide à rester hydraté et à me sentir bien. »
Si la caféine est votre truc et que vous voulez faire le plein sans rester dans les lignes Starbucks ou Dunkin ‘, il y a à la fois du thé glacé et du café moulu. Civilized et Cusa fabriquent des granulés de café instantanés infusés à froid qui transforment le H20 ordinaire en carburant révélateur. Bien sûr, vous pouvez toujours apporter des sachets de votre thé, café ou boisson chocolatée préférée et demander de l’eau chauffée dans l’avion.
Pour la star de Top Chef, Bryan Voltaggio, chef exécutif chez Thacher & Rye et salle d’exposition à Frederick, dans le Maryland, les boîtes à bento compartimentées et couvertes sont la clé d’un en-cas réussi à l’intérieur. Ils lui permettent d’organiser une variété de bouchées savoureuses et de créer une variété de combinaisons de saveurs, gardant les collations intéressantes à long terme. « Je vais préparer une sélection de salumi, des fromages, des craquelins, des bretzels et peut-être du houmous maison », dit-il. « C’est ce dont j’ai envie en ce moment. »
Lorsque le vol dure plus de quelques heures – comme un cross-country sans escale de DC à Los Angeles – Voltaggio transporte quelque chose de plus essentiel pour se nourrir. Un sandwich fait maison offre un goût réconfortant de la maison qui est presque aussi copieux qu’un repas. Ses combinaisons préférées incluent le beurre de tournesol et le fromage à la crème (« Cela semble bizarre, mais croyez-moi », dit-il); dinde avec avocat et bacon; et salade de poulet agrémentée de moutarde, de cornichons à l’aneth hachés et de beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
Les pains de base sans gluten sont parfaits pour les longs vols car ils vous rassasient et regorgent de protéines, de fibres, de graisses saines et de nutriments. Parce que les pains en forme de brique sont si denses, vous n’avez pas à vous arrêter aux sandwichs. Pensez à les utiliser pour réaliser des tartines ouvertes sucrées ou salées. Vous pouvez essayer du beurre de noix et du miel ; dinde rôtie et fromage suisse avec moutarde et mayonnaise; ou ricotta avec tranches de tomates cerises, basilic frais, poivre concassé et sel marin de Maldon.
Lorsqu’il prend l’avion, Diego Oka, chef exécutif de La Mar by Gastón Acurio à Miami, est passionné par les onigiri japonais (boulettes de riz recouvertes d’algues). Ses favoris sont remplis de porc épicé au miso ou d’umeboshi (prune japonaise salée). « Ils doivent être consommés à température ambiante, ils sont parfaitement emballés et pratiques », précise-t-il. « Vous pouvez simplement les mettre dans un sac et vous n’avez besoin d’aucun attirail. »
Tous les chefs sont de grands fans de noix. Parce que les noix sont riches en protéines, elles satisfont la faim plus longtemps que les autres options. Velez aime les noix de cajou, en particulier dans les produits Larabar. Pour Voltaggio, les amandes Marcona sont reines, surtout lorsqu’elles sont mélangées de son jardin avec des épices Old Bay ou du romarin. Lorsque la chef Nina Compton du Compère Lapin et du Bywater American Bistro à la Nouvelle-Orléans veut quelque chose de sucré mais toujours sain, elle opte pour un bar Kind riche en noix.
Si le sodium est votre faiblesse, un vol de cinq heures semble être l’excuse parfaite pour écraser un sac géant de Ruffles ou une boîte de Cheez-Its. Cependant, les chefs suggèrent des collations salées légèrement plus saines. Velez s’inspire des popcorners – des chips triangulaires ressemblant un peu au pop-corn – qui se déclinent en trois saveurs : sel de mer, cheddar blanc et maïs soufflé. Ou elle apporte des chips de plantain parce qu’elle trouve qu’elles la remplissent plus longtemps que les autres chips. Voltaggio emballe toujours quelques lanières de biltong (saucisse de boeuf). « J’aime une texture caoutchouteuse, et elle a un peu plus de gras donc ce n’est pas sec », dit-il. « C’est aussi savoureux et riche en protéines. »
Un contenant de fruits fraîchement coupés peut être un pur délice à l’altitude de croisière, offrant un regain de douceur et d’humidité naturelles. Les fruits séchés ne contiennent peut-être pas la teneur en eau, mais ils contiennent encore beaucoup de fructose pour apaiser votre dent sucrée. Velez voyage toujours avec des barres de fruits en couches de Pure Organic. « Je suis hypoglycémique, donc si ma glycémie baisse, je peux la remonter rapidement », dit-elle.
Iliana de la Vega, chef et copropriétaire d’El Naranjo à Austin et finaliste du prix James Beard de cette année pour le meilleur chef : Texas, prépare du pico de gallo frais pour la fortifier lorsqu’elle voyage. Bien que vous puissiez utiliser tous les fruits et légumes que vous avez sous la main pour faire la salsa, elle préfère les gros morceaux faciles à cueillir de jicama, de concombres, d’oranges, de pamplemousses, de radis, de mangues et d’ananas. Mélangez rapidement le tout avec du sel et de la poudre de chili au goût, et ajoutez des tranches de citron vert pour les ouvrir lorsque vous êtes prêt à manger. « C’est rafraîchissant et pas lourd pour l’estomac », dit-elle. « Et il ne nécessite pas de fourchette. Vous pouvez simplement saisir un morceau de ce que vous voulez quand vous en avez envie.
Personnalisez votre mélange montagnard
Vous hésitez entre apporter quelque chose de salé ou de sucré ? Faites un mélange de noix, de graines, de morceaux de fruits séchés et de petits bonbons comme des M&M’s, des pépites de chocolat ou des morceaux de Reese comme vous le souhaitez. Il y a beaucoup de protéines pour l’alimentation et beaucoup de sucre pour un rush rapide.
Un tube métallique plein d’étrangers naviguant à environ 800 km/h au-dessus de la surface de la terre n’est-il pas votre endroit heureux ? Offrez-vous quelque chose à attendre avec impatience en apportant une gâterie spéciale. Certains de mes favoris sont le maïs soufflé au caramel Cretors, un sac mélangé d’oursons gommeux Sockerbit ou une barre croquante de Toblerone aux amandes salées.
Surtout lorsque je voyage seul, je mets dans mon bagage à main quelques bonbons emballés individuellement, comme des petits sacs de M&Ms ou des mini barres chocolatées, pour les partager avec mes voisins de siège. Je n’ai pas toujours l’intérêt ou le temps pour la conversation sur les longs vols, mais quand c’est le cas, un brise-glace instantané parvient à offrir une petite gâterie. Cela peut démarrer un dialogue qui me donne l’occasion de voir une nouvelle perspective, d’entendre une histoire inhabituelle ou simplement d’avoir un moment de connexion.
En grandissant, Sara Bradley – une star de Top Chef qui possède le Freight House à Paducah, Kentucky – avait pour tradition d’acheter des collations spéciales à l’aéroport pour célébrer ses voyages. Elle achète toujours ses favoris de longue date : des frites de bagel assaisonnées, des twizzlers et une canette de root beer si elle peut en trouver une à l’aéroport. « Même lorsque je suis en voyage stressant – j’ai juste besoin de prendre l’avion quelque part, d’être là pendant une journée et de revenir tout de suite – ces collations me rafraîchissent car elles me ramènent à l’enfance. »
Parfois, il ne s’agit pas de la nourriture que vous apportez avec vous, mais de la façon dont vous aromatisez la nourriture que vous recevez pendant votre voyage, que ce soit pendant ou après le vol. Compton porte toujours un petit récipient de sel feuilleté de Jacobsen et une bouteille de sauce piquante Crystal; Voltaggio emballe une boîte de sel de mer fumé Maldon. Je porte habituellement un petit kit d’épices qui comprend de petits pots de piments Urfa Biber, de Merquén (piments fumés chiliens), de Za’atar, de MSG et de sel de truffe. Toutes ces options peuvent transformer des plats fades et fades en plats avec personnalité et panache.
Quoi que vous apportiez à grignoter, Voltaggio recommande de vous retenir. Vous n’avez pas besoin d’un repas complet. « Ce qui est excitant dans les voyages, ce sont les destinations que je visite, où je peux essayer de nouveaux plats, rencontrer de vieux amis et m’en faire de nouveaux », dit-il. « Les collations intermédiaires sont juste conçues pour me tenir jusqu’à mon prochain bon repas. »
Martell est un écrivain de Silver Spring, Md. Son site Web est nevinmartell.com. Continuez à le trouver Twitter et Instagram: @nevinmartell.