Les boulangers ouvrent leurs portes moins souvent afin de réduire les coûts. De plus en plus de boulangers-pâtissiers sont confrontés à des factures énergétiques exorbitantes. En conséquence, un nombre croissant de boulangeries craignent de ne pas entrer dans la nouvelle année, a déclaré à NU.nl l’Association néerlandaise des entrepreneurs boulangers et pâtissiers (NBOV).
Comme de nombreux ménages néerlandais, de nombreux boulangers voient également leurs contrats d’énergie fixes et moins chers être convertis en contrats variables coûteux. « Un tel contrat énergétique coûte désormais huit à dix fois plus cher que l’an dernier », déclare le président de la NBOV, Arend Kisteman.
Pour un boulanger avec des fours énergivores, les surcoûts ne s’élèvent pas à des centaines, mais à des milliers d’euros par mois. Environ 8 % du coût d’une miche de pain sont désormais consacrés à l’énergie, alors que l’année dernière, cette part se situait entre 4 et 5 %.
La durabilité est souvent suggérée comme solution, mais selon Kisteman, c’est trop facile à penser. « Il faut alors faire convertir le four ou en acheter un nouveau, mais cela peut facilement coûter des dizaines de milliers d’euros. Les boulangers ont accumulé des dettes en temps corona, donc les banques ne sont pas disposées à nous prêter de l’argent », a déclaré la NBOV. président.
« Des coûts plus élevés sont presque impossibles à répercuter »
La facture énergétique plus élevée s’ajoute aux autres conséquences de la guerre en Ukraine. Les prix du blé, entre autres, ont fortement augmenté depuis l’invasion russe. Selon le président de la NBOV, qui possède également une boulangerie, il est presque impossible de répercuter ces coûts : « Alors vous parlez d’environ 50 à 70 centimes de plus sur une miche de pain ».
Et donc les boulangers essaient de réduire les coûts par d’autres moyens. Selon Kisteman, de plus en plus de boulangeries ouvrent au maximum quatre ou cinq jours par semaine, au lieu des six jours habituels.
La NBOV demande donc au cabinet de proposer un accord de transition temporaire. « L’eau est vraiment jusqu’à nos lèvres. Si rien ne se passe, je crains qu’une grande partie de l’industrie ne soit fermée l’année prochaine », déclare le président de la NBOV.