Les consommateurs sont prêts à payer plus pour des variétés de fromage familières plutôt que inconnues s’il y a un autocollant sur le fromage indiquant qu’il a remporté un prix ou si des informations sensorielles sur le fromage, telles qu’une description de son goût ou des suggestions d’accords alimentaires, sont incluses. , une nouvelle étude des spectacles de l’Université d’État de l’Oregon.
L’étude a également identifié deux grands groupes de consommateurs dont les préférences d’achat de fromage diffèrent. Un groupe qui préfère les aliments inconnus est prêt à payer un supplément pour des fromages inconnus et un autocollant de récompense joue un rôle beaucoup plus important que les informations sensorielles. L’inverse est vrai pour les consommateurs qui préfèrent les variétés de fromages familiers : les informations sensorielles jouent un rôle beaucoup plus important dans la volonté de payer plus.
L’étude a été en partie motivée par le passage à l’épicerie en ligne, qui s’est accélérée pendant la pandémie de COVID-19. Bien que l’épicerie en ligne présente des avantages notables, notent les chercheurs, les impacts peuvent varier considérablement selon les différentes catégories d’aliments.
Par exemple, les produits alimentaires de spécialité tels que le vin ou le fromage qui sont fabriqués à petite échelle et qui s’appuyaient traditionnellement sur des recommandations en personne ou sur l’échantillonnage de produits pourraient avoir davantage besoin de nouvelles stratégies de marketing, car les achats en ligne ne peuvent pas fournir un temps réel , expérience de dégustation en personne.
« Il s’agit d’un domaine sous-étudié qui gagne en importance, d’autant plus que les gens se tournent vers l’achat de produits d’épicerie en ligne et que les boîtes de nourriture par abonnement gagnent en popularité », a déclaré Nadia Streletskaya, professeure adjointe d’économie appliquée à l’État de l’Oregon. « Notre étude peut aider les producteurs d’aliments de spécialité, dont beaucoup opèrent à petite échelle avec des budgets limités, à déterminer les meilleurs moyens de promouvoir leurs produits. »
Les chercheurs s’attendent à ce que les modèles qu’ils ont trouvés chez les consommateurs de fromages artisanaux puissent s’appliquer aux acheteurs d’autres aliments de spécialité, tels que le vin ou différents types de lait, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour tirer cette conclusion.
Pour l’étude, les chercheurs ont évalué comment les informations sensorielles et la présence d’étiquettes de récompense affectaient la demande des consommateurs pour deux variétés familières (brie, cheddar) et deux inconnues (Coulommiers, Cantal) de fromages artisanaux aux États-Unis. Un total de 488 consommateurs de fromages artisanaux de deux régions – 270 de Corvallis, Oregon et 218 d’Ithaca, New York – ont participé à l’étude en ligne.
Les participants ont vu côte à côte des images de deux variétés de fromage, avec des informations sur les prix ainsi qu’une combinaison d’un autocollant de récompense ou d’informations sensorielles sur le fromage. Un exemple d’information sensorielle, celle-ci pour le Cantal : « Un fromage acidulé et gras à la texture friable et dure.
L’autocollant de récompense et les informations sensorielles ont été choisis parce qu’il s’agit de stratégies promotionnelles courantes et relativement peu coûteuses qui se traduisent bien dans l’environnement de vente au détail en ligne.
Après avoir vu les images, les participants ont été invités à sélectionner le fromage qu’ils préféraient acheter. Ils avaient également la possibilité de ne faire aucun achat.
Les chercheurs ont découvert que les participants se répartissaient en deux grands groupes :
« Je dirais que la plus grande leçon de l’étude pour l’industrie est de réfléchir au type de consommateur que vous essayez d’attirer et d’ajuster vos plans promotionnels pour qu’ils correspondent à ce qu’ils recherchent », a déclaré Streletskaya, dont les recherches portent largement sur la façon dont l’étiquetage des aliments a un impact sur la demande des consommateurs.
Un autre facteur, a-t-elle dit, est que les descriptions sensorielles peuvent être coûteuses, selon le point de vente, tandis que les autocollants de récompense peuvent être plus facilement intégrés dans la conception de l’emballage,
Les co-auteurs de l’article sont Sara Maruyama, Susan Queisser, Sherri Cole et Juyun Lim, du Collège des sciences agricoles de l’Oregon, et Alina Stelick de l’Université Cornell.
Plus d’information:
Nadia A. Streletskaya et al, Comment l’information conduit les consommateurs à sélectionner des aliments de spécialité lorsque la dégustation n’est pas une option, Qualité et préférence des aliments (2022). DOI : 10.1016/j.foodqual.2022.104769