Le panettone (donc sans orthographe italienne puisque depuis 2022 le RAE l’a assimilé à l’espagnol) est un pain sucré à base de pâte doublement fermentée dont l’origine se trouve dans la région de Lombardie, plus précisément dans la ville de Milan. C’est sans aucun doute l’un des snacks stars de Noël, non seulement dans le pays transalpin, mais aussi en Amérique latine où les émigrés italiens l’ont emmené et en Espagne où au cours de la dernière décennie Sa consommation s’est renforcée, devenant un concurrent sérieux de notre roscón de reyes ou, dans certains cas, un complément à un Noël plus doux.
Il existe plusieurs légendes sur l’origine du panettone, ce petit pain sucré qui était servi aux Italiens au Moyen Âge. pour fêter le réveillon de Noël avec un pain plus savoureux que d’habitude.
L’une de ces fables suggère qu’un jeune aristocrate nommé Ughetto Atellani est tombé amoureux de la fille d’un boulanger et s’est fait passer pour un apprenti à l’atelier pour être près d’elle. Il inventa alors le panettone pour épater sa bien-aimée et le baptisa du nom de « Pan de Toni ». Une autre légende raconte qu’un cuisinier nommé Antonio (Toni) aurait brûlé le dessert de Noël et utilisé les ingrédients qu’il avait sous la main pour créer le panettone.
Quelle que soit l’origine de ce bonbon, Les ateliers d’Espagne se préparent déjà à créer leur panettones et adoucissez Noël encore plus si possible.
On découvre ici certains des meilleurs panettone pour ce Noël.
1. Une bouchée des plus délicieuses à boire avec de la crème de marcs
Le spectaculaire « Izadittone » est un panettone artisanal élaboré avec de la crème de marc obtenue à partir de la distillation des peaux de raisin de Bodegas Izadi dans la Rioja, auquel du chocolat a également été ajouté.
Créé en collaboration du chef pâtissier Loisondécrite comme la Ferrari du panettone, de Costabissara à Vicence, à seulement 60 km de Venise, se distingue principalement par le levain plus que centenaire que la pâtisserie utilise pour sa préparation et par la technique sophistiquée qu’elle applique pour obtenir un intéressant spongiosité et texture.
Il s’agit d’un panettone unique en Espagne pesant un kilogramme et édition limitée. La meilleure façon de déguster cet ‘Izadittone’ est de le chauffer d’abord au four à 50º C pendant 30 minutes ou au micro-ondes pendant 1 minute. Délicieux!
La proposition de Bodegas Izadi, à partir de laquelle cette collection exclusive de panettone, Il peut être acheté dans les épiceries fines ainsi que dans la boutique en ligne Artevino. Prix : 32 euros.
2. Onctueux et arôme de café Arabica pour un chocolat caramélisé
Après plus de 15 ans de fabrication de leur panettone classique, Jacobo et Pablo Moreno, la quatrième génération à la tête de la boulangerie Majorque à Madrid, misent sur une saveur nouvelle et délicieuse : le « Cappuccino Panettone », une édition limitée dont seulement 700 exemplaires seront fabriqués dans de petites productions hebdomadaires.
Le « Cappuccino Panettone » de Majorque suit la recette italienne originale et est élaboré avec du levain et de manière entièrement artisanale, grâce à un processus de fermentation de 48 à 60 heures. Cette nouvelle version combine l’onctuosité et l’arôme du café fermier 100% Arabica. – une variété de cafés de première qualité que l’on trouve également dans les magasins de Majorque –, avec les douces nuances du chocolat caramélisé et la texture spongieuse si caractéristique du panettone. La nouvelle édition limitée est désormais disponible au prix de 40 euros dans sa boutique en ligne et dans tous les magasins physiques situés à Madrid jusqu’au 17 décembre. De plus, comme chaque année, l’enseigne met en vente le traditionnel panettone aux fruits confits et le panettone au chocolat, tous deux disponibles en différents formats.
3. Quatre versions du maestro Oriol Balaguer
Le Panettone est une fois de plus l’un des produits les plus remarquables du Noël de La Duquesita. Fabriqué par Oriol Balaguer et reconnu comme « Meilleur Panettone Artisan » d’Espagne, à ces dates, il est disponible en quatre versions – avec les saveurs classiques du Gianduia à la Châtaigne, aux Fruits et au Chocolat – et l’édition spéciale limitée de cette année à la châtaigne, au chocolat et au citron. Il apparaît présenté dans un écrin de collection avec une illustration de la façade de la confiserie centenaire, nommée il y a quelques semaines par l’Académie de Gastronomie de Madrid : meilleure pâtisserie de Madrid 2023.
Oriol Balaguer élabore le bonbon à partir de levain, selon des techniques artisanales qui confèrent au panettone une texture, une saveur, un arôme, un aspect, une coupe et un nid d’abeilles uniques. Le panettone peut être acheté en deux tailles – ½ kilo et 1 kilo – et est maintenant disponible à La Duquesita, Calle Fernando VI, 2. Panettone ½ Kilo : 33 euros | 1 Kilo : 58 euros | Édition spéciale | 1 Kilo : 62 euros
4. Un pain au levain sucré renouvelé quatre fois par jour
Le pâtissier asturien Julio Blanco Elle confectionne son délicieux panettone pour adoucir les tables à Noël. De la boutique Pomme Sucre de Gijón, Blanco et son équipe envoient la douceur italienne dans toute la péninsule si elle est réservée une semaine à l’avance.
C’est un petit pain spongieux, fabriqué à la main avec des ingrédients naturels (farine de blé, beurre, sucre, jaunes d’œufs, levure naturelle, chocolat, blancs d’œufs, amandes, noisettes, miel, orange, cacao) et sans conservateurs ni colorants. Élève de Paco Torreblanca et professeur Phillipe Urraca (Tolouse), Blanco commence à préparer son pain quatre jours à l’avance pour renouveler le levain quatre fois par jour.
Au moment de la consommation, il est conseillé d’augmenter le panettone la température naturellement un peu. Entre 24 et 26 degrés. Le froid n’est pas bon pour apprécier ses nuances.
Prix : 45 euros (un kilo).
5. Huit variétés parmi lesquelles se distinguent le chocolat et la poire
Le panettone traditionnel de Casa Losito contient uniquement farine, œufs, beurre, sucre, levain, raisins secs et fruits confits (ces fruits sont fabriqués artisanalement par l’atelier de la maison), même s’il en existe aujourd’hui différentes versions pour tous les goûts. L’entreprise propose huit variétés : traditionnel, au chocolat, trois chocolats, au chocolat et poire, brun glacé, avec couverture chocolat, citron, et cappuccino et chocolat.
Les ingrédients naturels sont l’un des points forts du panettone de Casa Losito ; Un autre, et l’un des plus importants, est l’utilisation d’un levain superbe, d’une pureté de 100%, c’est-à-dire qu’il ne possède aucun accélérateur, et obtenu grâce aux conseils continus du Université de Florence concernant le contrôle des microbactéries présentes dans la levure.
Une autre des singularités de ce panettone C’est son prix démocratique qui varie entre 18,75 euros et 22,45 euros. En vente exclusivement chez El Corte Inglés et dans d’autres magasins du Groupe.
6. Savoureux, juteux et capable de durer un mois dans des conditions optimales
Petramora, point de rencontre entre petits et moyens producteurs, propose dans son catalogue le panettone du pâtissier valencien Raúl Asencio, la septième génération de confiseurs, parmi lesquels figurent la chocolat et orange, la milanaise et la roche. Le panettone milanais est élaboré selon la recette traditionnelle, avec du levain de culture auquel sont incorporés raisins secs, morceaux d’écorce d’orange et de citron. Ce panettone Il est élaboré pendant 4 jours et nécessite plus de 30 heures de fermentation.
Le résultat est un panettone composé uniquement d’ingrédients naturels, savoureux et à la texture juteuse, capable de durer un mois dans des conditions optimales. Afin de maximiser son arôme et sa saveur, il est conseillé de le consommer à environ 26 degrés, en le plaçant à proximité d’une source de chaleur comme la cuisine ou un radiateur jusqu’à ce qu’il refroidisse très légèrement.
En 2019, la recette a remporté la médaille de bronze pour le « Miglior Panettone Classico del Mondo », organisé par la Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria. Il peut être acheté au magasin Petramora de Madrid, calle del Barquillo, 40 et sur le site Petromora.
Prix 550gr : 22 euros et 1,1 Kg : 28 euros.
7. Orange et raisins secs pour la recette la plus traditionnelle
Fran Segura d’Alicante est occupé à préparer son délicieux panettone classique avec une levure naturelle à base de raisins secs et de petits morceaux d’orange confit
Chez Fran Segura&Co, ils choisissent soigneusement chacun des ingrédients qu’ils utilisent dans la pâte, Le principe est qu’ils soient naturels et de haute qualité. Le choix de la farine dans ce cas est d’une grande importance, puisqu’il a besoin du gluten nécessaire pour se développer pour une bonne croissance de la pâte.
Avec cette farine, sélectionnée et avec de la levure naturelle ainsi que des jaunes d’œufs, du beurre et du sucre, le premier pétrissage commence. Il porte cette pâte à 28ºC et la laisse fermenter pendant environ 24 heures.
Lors du deuxième pétrissage, ajoutez à nouveau des jaunes d’œufs, du beurre et du miel à la pâte précédente. Dans ce cas, l’ingrédient principal est également l’orange et les raisins secs. Après deux heures de repos, Segura pèse les portions de chaque panettone et les met dans les moules. où ils fermenteront pendant environ 12 heures.
Cuire toute la recette au four à 175ºC pendant 35′. Le résultat, un délicieux panettone à 23 euros qui peut être réservé sur www.franseguraco.com.