Il congelé est passé d’un dessert de saison à une consommation tout au long de l’année, mais le saison estivale C’est toujours celui qui est le plus demandé. C’est pendant ces mois que dans les entreprises qui ne sont pas strictement des glaciers, nous pouvons trouver de petits stands de glaces temporaires.
Cependant, toutes les glaces ne sont pas identiques et la popularité croissante de ces produits a conduit à la prolifération d’établissements se vantant d’offrir des glaces « artisanales » ou « maison », mais elles ne répondent pas toujours aux attentes de qualité que le terme devrait exiger. Mais comment distinguer une vraie glace artisanale d’une glace industrielle ? Les experts du glacier Vhola, situé à Ávila, nous proposent quelques clés pour les identifier.
Les ingrédients, base de la qualité
La qualité d’une glace commence par ses ingrédients. Le des glaces véritablement artisanales Ils se distinguent par l’utilisation de matières premières naturelles et fraîches, comme le lait, la crème, les fruits frais et les sucres naturels. Ces ingrédients apportent non seulement une saveur plus authentique, mais permettent également aux glaces d’être plus nutritives.
Au contraire, le glace industrielle Ils contiennent souvent divers additifs, tels que des conservateurs, des colorants et des arômes artificiels, conçus pour améliorer la texture, la saveur et prolonger la durée de conservation du produit. De plus, il est courant d’utiliser des graisses végétales à la place de la crème, ce qui affecte à la fois la saveur et la qualité nutritionnelle de la glace.
Texture, la clé est dans l’air
La texture est un autre indicateur qui peut nous donner un indice pour différencier une glace artisanale d’une glace industrielle. Les glaces artisanales se caractérisent par un texture plus crémeuse et plus lisseen raison de la moindre incorporation d’air pendant le processus de production. Cette méthode de préparation plus lente et plus soignée permet aux ingrédients naturels de se mélanger de manière homogène, ce qui donne un produit final de haute qualité.
En revanche, les glaces industrielles ont généralement une texture spongieuse et aérée, due à l’incorporation d’un une plus grande quantité d’air pendant la production. Ce processus, connu sous le nom de « dépassement », permet d’augmenter le volume de glace, réduisant ainsi les coûts de production, même si la qualité du produit diminue.
La couleur, un des indices définitifs
La couleur d’une glace peut être un indicateur clair de son origine. Les glaces artisanales présentes des couleurs plus sourdes et naturellesqui sont ceux qui fournissent les ingrédients frais utilisés dans sa préparation. Par exemple, une glace artisanale à la fraise présentera une teinte légèrement rosée, résultat de la présence de vrais fruits.
En revanche, les glaces industrielles ont généralement des couleurs plus intenses et uniformesobtenu à partir de colorants artificiels. Ces couleurs, plus attrayantes visuellement, séduisent davantage le consommateur, mais elles ne reflètent presque jamais la qualité ou l’authenticité des ingrédients utilisés. Une glace à la pistache, par exemple, peut présenter un vert vif dans sa version industrielle, tandis que dans sa forme artisanale, elle aura probablement un ton beaucoup plus subtil et naturel.
Le goût, la preuve irréfutable
La saveur est sans aucun doute l’aspect le plus important lorsqu’on savoure une glace. Les glaces artisanales se distinguent par leur offre une saveur plus authentique et intensegrâce à l’utilisation d’ingrédients frais et de haute qualité.
D’un autre côté, les glaces industrielles peuvent avoir des arômes moins intenses, voire artificiels, car elles reposent souvent sur des arômes et des extraits pour reproduire le goût des ingrédients naturels. Même si beaucoup le sont très savoureux grâce à l’utilisation d’additifs qui rehaussent les saveursil leur manque la profondeur et l’authenticité qui caractérisent une glace véritablement artisanale.
Prix, seulement quand il est juste
Les glaces artisanales sont plus cher à produire en raison de l’utilisation d’ingrédients de haute qualité et d’un processus de fabrication plus lent et plus méticuleux. Ce coût supplémentaire se traduit cependant par un produit final de meilleure qualité, tant en termes de saveur que de texture.
En revanche, les glaces industrielles sont généralement moins chères, car elles sont produites en grande quantité et avec des ingrédients moins chers. Cela permet de proposer un produit accessible à un prix inférieur, mais souvent au détriment de la qualité. Le problème Cela survient alors que les glaces industrielles sont proposées comme artisanales à des prix bien supérieurs à leur valeur réelle.
Conseils d’un maître glacier
@vholaicecream Réponse à @DaNieL aKib 🫧🛟 🍧 Voici quelques-uns de nos conseils pour différencier un glacier proposant des glaces artisanales et un autre industriel 😎 • • •#congelé #artisanal #industriel #atuvbonjour #colorants #formes #montagnes ♬ son original – Vhola !
Dans une vidéo TikTok, Lola Jiménez, maître glacier et propriétaire du glacier Whola à Ávila, a partagé quels sont, selon elle, les trois indices clés ce qui nous indique qu’une prétendue glace artisanale est, en réalité, une version industrielle.
Les montagnes de glaces
L’un des premiers signes qu’une glace n’est pas vraiment artisanale est la façon dont il est présenté dans la vitrine. Le maître glacier explique que les volumineuses montagnes de glace que l’on voit habituellement dans certains glaciers sont le produit de machines industrielles. Bien que ces formes puissent sembler attrayantes, la réalité est que l’esthétique des glaces artisanales est beaucoup plus simple et plus plate, reflétant un processus de production plus traditionnel et plus soigné.
Les couleurs éclatantes
Un autre aspect fondamental à prendre en compte est la couleur de la glace. Bien que certains fruits et ingrédients, comme les baies, puissent avoir des couleurs naturellement intenses, en général, les glaces artisanales ont des tons plus pâles et plus doux que leurs versions industrielles. Cela est dû à l’utilisation d’ingrédients frais et naturels, sans additifs ni colorants artificiels.
Lola prévient que couleurs trop vives et frappantes Ils constituent généralement une indication claire de la présence de colorants dans les glaces industrielles. Les glaces artisanales, quant à elles, se caractérisent par un aspect plus discret, qui reflète la pureté de leurs ingrédients.
La perfection dans les formes
Le forme et consistance de glace peut aussi être révélateur. Selon ce glacier d’Avila, les glaces industrielles ont généralement des formes régulières, tandis que les glaces artisanales, étant fabriquées à la main, présentent de petites irrégularités et imperfections. C’est un signe d’authenticité.
Dans conclusiondistinguer les glaces artisanales des glaces industrielles peut sembler plus compliqué qu’il ne l’est en réalité, car en prêtant attention aux détails tels que la présentation, la couleur et la forme, il est possible de faire un choix plus éclairé. Les glaces artisanales, avec leurs ingrédients naturels, leurs couleurs subtiles et leurs formes imparfaites, offrent une expérience gustative et de qualité qui va au-delà de l’apparence.