Les astuces de Dani García pour faire une omelette crémeuse aux pommes de terre comme celle de Tragabuches

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Les astuces de Dani Garcia pour faire une omelette cremeuse

L’homme de Malaga Daniel García C’est l’un des grands chefs de notre pays qui partage souvent ses recettes sur les réseaux sociaux, signe de générosité qui permet à ceux d’entre nous qui habitent loin de ses restaurants de s’aventurer à préparer ses plats dans nos cuisines.

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A cette occasion, le célèbre chef a partagé la recette et toutes les astuces pour réaliser le Omelette de pommes de terre qui triomphe à Tragabuches, l’un de ses derniers départs. C’est une tortilla très crémeuse, mais plus caillée qu’une tortilla Betanzos.

C’est sans aucun doute l’option parfaite pour ceux qui ne veulent pas une tortilla mazacote de type bloc de béton, mais qui ne sont pas non plus amis avec l’œuf dégoulinant de la tortilla typique de la ville des gentlemen. Cette tortilla, comment pourrait-il en être autrement venant d’un sinbolista avoué, ne contient pas non plus d’oignons.

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Dans la recette, le chef rappelle plusieurs points clés pour arriver à ce résultat :

  • La coupe de pomme de terre. Les pommes de terre doivent être coupées en tranches entre 2 et 3 mm d’épaisseur, de préférence à la mandoline pour que la coupe soit plus régulière.
  • température de l’huile. Pour faire frire les pommes de terre, l’huile doit être à 180 ºC.
  • émulsionner l’oeuf avec EVOO. Avant d’ajouter les pommes de terre, nous allons battre les œufs avec un filet d’huile d’olive extra vierge et battre jusqu’à ce qu’ils soient très crémeux.
  • reposer les frites dans l’œuf.
  • utiliser un casserole double et mettre les deux parties à chauffer en même temps afin que lorsque nous nous retournons nous ne perdions aucune chaleur.
  • Pour cailler la tortilla, graisser les moules avec un cube de beurre.

    • Comment faire l’omelette de pommes de terre de Tragabuches par Dani García

    Ingrédients

  • Pommes de terre, 1200g

  • Oeufs, 9 unités

  • Huile d’olive extra vierge, pour émulsionner l’œuf et faire frire les pommes de terre

  • Sel

  • Beurre, environ 10 g au total

    • Étape 1

    Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 2-3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline et faites-les frire à 180°C, de préférence dans une friteuse.

    Étape 2

    Pendant que les pommes de terre frites, battez les œufs avec un filet d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’ils soient émulsifiés, ils doivent être très crémeux.

    Étape 3

    Lorsque les pommes de terre sont frites, elles sont transférées directement de la friteuse à l’œuf et laissées reposer environ 30 minutes pour absorber l’œuf. Après ce temps, bien que cela ne soit pas mentionné dans la vidéo, il serait temps d’ajouter le sel et de tout mélanger à nouveau, en ajoutant un autre filet d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que le mélange ait la texture vue dans la vidéo. Pendant ce temps, nous chauffons les deux parties d’une poêle double, l’une de celles qui sont spécifiques aux tortillas.

    Étape 4

    On pose un petit morceau de beurre sur la première poêle et on le fait tourner sur le fond pour qu’il fonde. Ajouter les pommes de terre avec l’œuf et, quand on voit que l’œuf est légèrement caillé sur le pourtour, graisser la deuxième casserole avec du beurre, fermer les deux casseroles, la retourner et poursuivre la cuisson dans la deuxième casserole jusqu’à ce qu’elle soit caillée sur l’autre côté. Et voilà.

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