Central (Lima) a été couronné comme le meilleur resto du monde lors d’un gala organisé ce soir à la Cité des Arts et des Sciences de Valence. Le restaurant succède sur le trône à géranium (Copenhague), élu numéro un l’an dernier. Compléter la liste des podiums Les 50 meilleurs restaurants du monde 2023 Apprécier (deuxième) et Diverxo (troisième).
Les piscines n’étaient pas seulement d’accord. Certains ont souligné Central, qui avait terminé deuxième en 2022; d’autres ont assuré que le « numéro un » serait pour le projet partagé à Barcelone par Oriol Castro, Mateu Casañas et Eduard Xatruch, car il avait été troisième et a reçu l’approbation de deux étoiles dans le guide Michelin 2023. pour le « triestrellado » Diverxoqui a terminé quatrième l’année dernière et dirigé par un chef, David Muñoz, qui a été élu meilleur chef du monde pour la deuxième fois consécutive.
Restaurants espagnols dans le « top 50 »
Ils sont plusieurs restaurants espagnols classés parmi les 50 meilleurs au mondedémontrant une fois de plus que la gastronomie du pays continue d’être parmi les plus prestigieuses de la planète. Diverxo (Madrid, 3e), Apprécier (Barcelone, ), etxebarri (Axpe, Guipúzcoa; 4ème), Quique Dacosta(Dénia, 20), elcano (Guetaria, 22) et Mugaritz (Saint-Sébastien, 31º).
Des institutions gastronomiques authentiques telles que Non maman, qui a annoncé sa fermeture en 2024, El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, The Fat Duck, Mirazur ou Geranium parce qu’ils ont déjà été numéro un et font partie du Best of The Best, une sorte d’Olympe dont les membres ils ne concourent plus pour soulever le titre. Une fois qu’ils ont touché le ciel, ils y restent.
Le vote de 1 080 experts du monde entier
Pour dresser la liste, qui atteint cette année sa 21e édition, les organisateurs ont pris en compte les votes de 1 080 experts culinaires de 27 régions du mondeparmi lesquels figurent des écrivains, des critiques et des restaurateurs.
Avant le gala de ce mardi, et pour faire chauffer les moteurs et faire monter les attentes, les organisateurs ont annoncé la liste des restaurants classés entre le 51e et le 100e. Parmi eux, les Espagnols aponient (64e), Azurmendi (81e), Énigme (82e) et Ricardo Camarena (96e).
Icon Award pour Andoni Luis Aduriz
Elle a également décerné diverses distinctions ces dernières semaines, comme le Icon Award pour Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)il Un à regarder (quelque chose comme le restaurant à prendre en compte) pour Tatiana de Kwame Onwuachi (New York) et le prix pour Meilleure femme chef du monde, qui est tombé sur la Mexicaine Elena Reygadas. Il y a aussi eu un souvenir du regretté chef écossais Jock Zonfrillo, lauréat du prix du monde culinaire basque 2018.
En bref, Valence, qui a succédé à Londres pour accueillir le gala des 50 meilleurs restaurants du monde, a connu un festival de haute cuisine non seulement ce soir mais tout au long du mois de juin car, en plus de ce soir, a accueilli le #50BestTalks forum de leadership éclairé pour le mois de juin ; les conférences gastronomiques collaboratives ouvertes au public « 50 Best Signature Sessions » ; la Fête des Chefs, avec les meilleurs produits et la cuisine valencienne. Certaines des plus grandes figures mondiales de la cuisine ont partagé leurs connaissances avec des étudiants en cuisine locaux.
La liste complète des 50 meilleurs restaurants du monde
Voici la liste complète des 100 meilleurs restaurants du monde, selon Les 50 meilleurs restaurants du monde 2023 :
Central (Lima, meilleur restaurant d’Amérique du Sud)
Alchimiste (Copenhague)
Maïdo (citron vert)
Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)
Atomix (New York, meilleur restaurant d’Amérique du Nord et plus élevé)
Quintonil (Mexico)
Table de Bruno Verjus (nouvelle entrée plus haute)
Trèsind Studio (Dubaï, meilleur restaurant du Moyen-Orient et d’Afrique)
À Casa do Porco (Sao Paulo)
Pujol (Mexico)
Odette (Singapour, meilleur restaurant d’Asie)
Le Du (Bangkok, nouvelle entrée)
Reale (Castel di Sangro, Italie)
Gaggan Anand (Bangkok, nouvelle entrée)
Steirereck (Vienne)
Don Julio (Buenos Aires)
Tanière (Tokyo)
Kol (Londres, nouvelle entrée)
Sept fois (Paris)
Belcanto (Lisbonne)
Schloss Schauenstein (Furstenau, Suisse)
Florilège (Tokyo)
Kjolle (Lima, nouvelle entrée)
Borago (Santiago, Chili)
Frantzen (Stockholm)
Hisa Franko (Kobarid, Slovénie)
El Chato (Bogota, nouvelle entrée)
Uliassi (Senigallia, Italie)
Ikoyi (Londres)
Plénitude (Paris, nouvelle entrée)
Sézanne (Tokyo, nouvelle entrée)
Le Clove Club (Londres)
La Jane (Anvers)
Tim Raue (Berlin)
Le Calandre (Rubano, Italie)
Piazza Duomo (Alba, Italie)
Léo (Bogota)
Le Bernardin (New York)
Nobelhart & Schmutzig (Berlin)
Orfali Bros Bistro (Dubaï, nouvelle entrée)
Mayta (citron vert)
La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, nouvelle entrée)
Rosetta (Mexico, nouvelle entrée)
Le Président (Hong Kong)
Narisawa (Tokyo)
Hof Van Cleve (Kruisem, Belgique)
Brat (Londres)
Maire (Guadalajara, Mexique)
Ernest (Berlin)
Sorn (Bangkok)
Jordnaer (Copenhague)
Lasaï (Rio de Janeiro)
Mérite (Lime)
Le Pic (Osaka)
Table du chef au Brooklyn Fare (New York)
Arpège (Paris)
Néolokal (Istanbul)
Aponiente (El Puerto de Santa María)
Burnt Ends (Singapour)
Turc Fatih Tutak (Istanbul)
Le Clarence (Paris)
SingleThread (Healdsburg, États-Unis)
Zen (Singapour)
Sud 777 (Mexico)
Core de Clare Smyth (Londres)
Suhring (Bangkok)
Côme (New York)
Nusara (Bangkok)
Fionie (Le Cap)
Oteque (Rio de Janeiro)
Tantris (Munich)
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris)
Nuema (Quito)
Flocons de Sel (Megève, France).
Azurmendi (Larrabetzu)
Enigme (Barcelone)
Sazenka (Tokyo)
But (Singapour)
Enrico Bartolini (Milan)
Lyle’s (Londres)
Ossiano (Dubaï)
Potong (Bangkok)
Mêle (Séoul)
Aile (Hong Kong)
Kadeau (Copenhague)
Quartier (Hong Kong)
Keï (Paris)
La Colombe (Le Cap)
Ceto Roquebrune (Cap-Martin, France)
Labyrinthe (Singapour)
Saison (San Francisco)
Fu He Hui (Shanghai)
Maito (Panamá)
Pendant le gala, d’autres prix ont été remis. Ce sont:
Meilleur restaurant en Amérique du Nord et plus haut : Atomix (New York)
Meilleur restaurant d’Amérique du Sud : Central (Lima)
Meilleur restaurant asiatique : Odette (Singapour)
Meilleur restaurant du Moyen-Orient et d’Afrique : Trèsind Studio (Dubaï)
Prix Icône : Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)
Meilleur restaurant durable : Fyn (Le Cap)
Restaurant à considérer : Tatiana de Kwame Onwuachi (New York)
Meilleur pâtissier : Pía Salazar (Nuema, Quito)
Meilleur sommelier : Miguel Ángel Millán (Diverxo)
Meilleure cuisinière : Elena Reygadas (Rosetta, Mexico)
Champions du changement : Nora Fitzgerald Belahcen et Damián Díaz et Othón Nolasco (Los Angeles)
Prix de l’hospitalité: Alchemist (Copenhague)
Meilleur Chef Choisi par les Chefs : Odette (Singapour)
Meilleure nouvelle entrée de la liste : Table de Bruno Verjus (meilleure nouvelle entrée)