Les êtres humains aiment les listes : elles sont faites de films, de livres… et de restaurants. Depuis quelque temps, d’ailleurs, ils semblent s’être multipliés. Après l’annonce du «classement» de Les 50 meilleurs restaurants du monde (avec Central de Lima comme nouveau numéro 1) mardi dernier 20 juin à Valence nous avons voulu mettre un peu d’ordre. Nous avons constitué une « liste de listes » à partir des données de quatre de portée internationale telles que la 50 Best, Michelin, Opinionated About Dining (OAD) et The Best Chef (actuellement dirigé par Dabiz Muñoz).
Comme nous l’avons fait
La méthodologie pour attribuer des points que nous avons appliqués est la suivante. Lorsqu’un restaurant ou un chef espagnol est en tête d’une liste, nous lui attribuons 4 points. S’il est dans le ‘top 3’ nous lui donnons 3.5. Quand dans le top 10, 3 points. A ceux entre 11 et 25, nous donnons 2 points. De 26 à 50, 1 point. De 51 à 100, 0,5 point. Et si, comme c’est le cas avec la liste OAD, il y a des restaurants jusqu’à la position 150, on leur donne un quart de plus (0,25 points).
C’est le cas sauf dans le cas de Michelin, où nous avons attribué autant de points que d’étoiles au restaurant. Deux autres cas : Les 50 meilleurs restaurants du monde ont une liste appelée ‘Meilleur des meilleurs’ où sont les restaurants qui ont déjà gagné et ne font plus partie de la liste. Le Celler de Can Roca en fait partie. Nous avons attribué 2 points à cette distinction honorifique. De plus, à 50 Best, ils ont également décerné cette année le ‘Icon Award’ à Antoni Luis Aduriz de Mugaritz et qui lui a valu 1 point supplémentaire, selon nos critères.
Enfin, nous avons décidé de ne compter qu’un seul restaurant par chef, toujours celui qui compte le plus d’étoiles Michelin parmi les leurs. Lorsqu’il s’agit d’ordonner la liste en cas d’égalité, nous avons priorisé le nombre d’étoiles Michelin et, dans le cas des mêmes « macarons », nous avons décidé que celui qui les avait obtenus auparavant serait placé en premier.
Dabiz Muñoz.
Avec ces osiers, nous avons dressé une liste de ce qui serait actuellement, selon toutes ces listes, les 35 meilleurs restaurants d’Espagne. Il y va de notre tentative particulière de mettre la lumière et les sténographes sur le barrage des classifications.
LA ‘LISTE DE LISTES’ DES MEILLEURS RESTAURANTS D’ESPAGNE
1. DiverXO (Madrid) – 12,5 points – (3 étoiles Michelin, 3,5 pour 50 Best, 2 pour OAD, 4 pour The Best Chef).
2. Profitez (Barcelone) – 10,5 points – (2 par Michelin, 3,5 par 50 Best, 2 par OAD, 3 par The Best Chef).
3. El Celler de Can Roca (Gérone) – 9,5 points – (3 par Michelin, 2 par 50 Best, 1 par OAD, 3.5 par The Best Chef).
4. Etxebarri (Axpe, Biscaye) – 9,5 points – (1 par Michelin, 3 par 50 Best, 3.5 par OAD, 2 par The Best Chef).
5. Quique Dacosta (Dénia, Alicante) – 9 points – (3 par Michelin, 2 par 50 Best, 3 par OAD, 1 par The Best Chef).
6. Azurmendi (Larrabetzu, Biscaye) – 7,5 points – (3 par Michelin, 0,5 par 50 Best, 2 par OAD, 2 par The Best Chef).
7. Mugaritz (Saint-Sébastien) – 7,5 points – (2 par Michelin, 2 par 50 Best, 0,5 par OAD, 3 par The Best Chef).
8. Aponiente (El Puerto de Santa María, Cadix) – 6 points – (3 par Michelin, 0,5 par 50 Best, 0,5 par OAD, 2 par The Best Chef).
9. Martin Berasategui (Lasarte, Saint-Sébastien) – 5 points – (3 par Michelin, 1 par OAD, 1 par The Best Chef).
dix. Frères Torres (Barcelone) – 5 points – (3 par Michelin, 1 par OAD, 1 par The Best Chef).
onze. Noor (Cordoue) – 4 pointes – (2 par Michelin, 1 par OAD, 1 par The Best Chef).
12. Arzak (Saint-Sébastien) – 3,5 points – (3 par Michelin, 0,5 par OAD).
13. Lasarte (Barcelone) – 3,5 points – (3 par Michelin 0,5 par OAD).
14. ABAC (Barcelone) – 3,25 points – (3 par Michelin 0,25 par OAD).
quinze. Akelarre (Saint-Sébastien) – 3 pointes – (3 par Michelin).
16. Belvédère Amós (Villaverde de Pontones, Cantabrie) – 3 pointes – (3 par Michelin).
17. Atrium (Cáceres) – 3 pointes – (3 par Michelin).
18. Maison martiale (La Salgar, Arriondas, Asturies) – 3 pointes – (2 par Michelin, 1 par OAD).
19. Paco Roncero (Madrid) – 3 pointes – (2 par Michelin, 1 par The Best Chef).
vingt. DSTAgE (Madrid) – 3 pointes – (2 par Michelin, 1 par The Best Chef).
vingt-et-un. Restaurant Iván Cerdeño (Tolède) – 3 pointes (2 par Michelin, 1 par The Best Chef).
22. Amelia de Paulo Airaudo (Saint-Sébastien) – 3 pointes – (2 par Michelin, 0,5 par OAD, 0,5 par The Best Chef).
23. Elcano (Getaria, Gipuzkoa) – 3 pointes – (1 par Michelin, 2 par 50 Best).
24. Baga (Jaén) – 3 pointes – (1 par Michelin, 2 par OAD).
25. Les Cols (Olot, Gérone) – 2,5 points – (2 par Michelin, 0,5 par The Best Chef).
26. Miramar (Llanca, Gérone) – 2,5 points – (2 par Michelin, 0,5 par The Best Chef).
27. BonAmb (Jávea, Alicante) – 2,5 points – (2 par Michelin, 0,5 par OAD).
28. L’Escaleta (Cocentaina, Alicante – 2,5 points – (2 par Michelin, 0,5 par OAD).
29. Ricard Camarena (Valence) – 2,5 points – (2 par Michelin, 0,5 par 50 Best).
30. El Poblet (Valence) – 2,5 points – (2 par Michelin, 0,5 par OAD).
31. Chambre Fumée (Madrid) – 2,5 points – (2 par Michelin, 0,5 par OAD).
32. Deesa (Madrid) – 2,5 points – (2 par Michelin, 0,5 par OAD).
33. Moments (Barcelone) – 2,25 points – (2 par Michelin, 0,25 par OAD).
3. 4. Skina (Marbella) – 2,25 points – (2 Michelin, 0,25 par OAD).
35. Bardal (Ronda, Malaga) – 2,25 points – (2 par Michelin, 0,25 par OAD).