Sur le marché, nous trouvons des conserves avec des boîtes de thon naturellement, dans l’huile de tournesol ou l’huile d’olive. L’option la plus saine est naturelle, avec laquelle nous pouvons bénéficier de ses importantes propriétés nutritionnelles : Oméga-3.
C’est un acide gras essentiel pour renforcer les neurones et garder le cœur en bonne santé et protégé contre, par exemple, un accident vasculaire cérébral. Il est également riche en vitamines B.
Selon les experts, les Oméga 3 devraient figurer parmi les 5 et 10% du total des calories ingérées tout au long de la journée. Et en plus du thon, il est présent dans le saumon, le maquereau, la truite et les sardines.
Dans notre pays, le thon en conserve est l’un des aliments ultra-transformés les plus consommés.
Parmi les raisons pour lesquelles il est devenu le roi des cuisines espagnoles, il y a son prix, autour de 10 euros/kilo, et sa facilité de création de plats. Non seulement pour les salades et les pâtes, mais aussi pour les sandwichs, croquettes et autres plats plus élaborés comme le tartare de thon.
Or, une mauvaise conservation du contenant, une fois ouvert, peut avoir un impact sur notre santé. C’est ce que les pédiatres ont prévenu Enith Mena Dávila, Lorena Sánchez et Maria Valls à travers le Association espagnole de pédiatrie.
Un cas particulier
Comme ils l’expliquent, deux jumeaux de 9 ans sont arrivés à la consultation pédiatrique après « l’apparition soudaine de Éruption maculaire érythémateuse – peau rose, squameuse – et très prurigineuse (démangeaisons) qui compromet l’ensemble du corps, associée à une hyperémie conjonctivale bilatérale (conjonctivite).
La mère, présentant des symptômes similaires, souligne qu’elle n’a pas de fièvre ni de symptômes gastro-intestinaux ou respiratoires.
Une bonne conservation des boîtes de thon est essentielle pour éviter les intoxications alimentaires / Freepik
Le parent évoque cependant le fait qu’une heure avant l’apparition des symptômes, il avait mangé un sandwich au thon dont la boîte était ouverte au réfrigérateur depuis plusieurs jours.
Selon les spécialistes, le diagnostic est clair. Ce sont les effets de scombroidose.
Qu’est-ce que la scombroidose et comment est-elle traitée ?
C’est l’une des intoxications alimentaires les plus fréquentes dues à la consommation de poisson bleucomme le thon, les sardines, l’anchois ou l’espadon.
Elle peut également survenir après la consommation de fromages suisses, semblables à l’Emmental, de couleur jaune, et qui sont généralement fabriqués à base de lait de vache.
Comme le précisent les pédiatres :
« Le mauvais refroidissement du poisson (température supérieure à 4 °C) produit une prolifération de bactéries (la plus courante est Escherichia coli). Et cela favorise la conversion de l’histidine présente dans les tissus des poissons en histamine grâce à l’action de l’enzyme bactérienne histidine décarboxylase. »
Le thon aux oignons peut être servi en entrée ou en plat principal. / Gratuit
Les symptômes commencent généralement une heure après avoir mangé de la nourriture avariée et peuvent être :
Très similaire à la gastro-entérite.
Dans le cas des moins fréquents, ce sont :
Comme ils le précisent, cette réaction ne doit pas être confondue avec une allergie au poisson, car même si des lésions cutanées telles que du prurit (démangeaisons) peuvent également survenir, très caractéristiques des allergies, il s’agit d’une réaction due à une mauvaise conservation.
Le traitement principal est la prescription d’antihistaminiques oraux.
Si les symptômes sont très sévères, une fluidothérapie (pour traiter la déshydratation consécutive à des vomissements) et des médicaments vasopresseurs (indiqués pour augmenter la tension artérielle).
Une boîte de thon / Freepik
Comment conserver les canettes au réfrigérateur ?
Pour éviter un intoxication alimentaire Pour la scombroidose, la chose la plus importante est une bonne réfrigération du poisson. Si nous avons ouvert une canette et que nous n’allons pas consommer tout le contenu dans la journée, nous devons prendre une série de précautions.