Enrique Tomás a vendu 1 700 jambons par jour en 2022. Son morceau le plus précieux se vend à près de 1 000 €, mais il possède également des paquets d’épaule ibérique de 80 grammes pour 2,95 € et, surtout, c’est le jambon préféré de David Bisbal. A 57 ans, il dirige une empire du jambon qui réalise un chiffre d’affaires de 100 millions d’euros, compte 1 300 employés, 12 magasins – tous portant son nom – et qui produit certains des délices les plus appréciés de la gastronomie espagnole.
« Ce n’est pas que j’étais un enfant exploité, c’est qu’à cette époque, la chose normale, dans une famille aussi nombreuse que la mienne, était de donner un coup de main à la maison », explique Enrique Tomás en expliquant ses débuts dans le monde du travail chez l’âge de 8 ans. . Il raconte également comment, étant enfant, il a eu une intuition qui s’est avérée vraie au fil des années : le jambon est plus qu’un simple aliment.
Enrique Tomás est né en 1966 dans une famille d’Orihuela (Alicante) avec 11 enfants. Comme tant d’autres familles de l’époque, les Tomas doivent aller vivre dans la grande ville. C’est ainsi qu’ils se retrouvent à Barcelone, où le père de famille ouvre une laiterie qui se transforme en épicerie qui se transforme en épiceries.
Entretien avec Enrique Tomas.
Enrique a terminé ses études à l’âge de 12 ans et s’est plongé dans l’entreprise familiale pour aider son père. « A cette époque, personne ne me demandait ce que je voulais faire quand je serai grande.travailler dans le magasin, c’était ce qu’il y avait, point final », explique l’homme d’affaires.
C’est dans ce magasin du marché Salud, à Badalona, qu’a commencé sa fascination pour le monde du bacon. Plus spécifiquement pour les jambons. Une observation lui fait comprendre que le jambon a une valeur ajoutée : « Les dames dépensaient 2.000 pesetas pour différents produits alors que, pour acheter un jambon au même prix, il fallait consulter leur mari ». Il y avait quelque chose de fétichiste dans le jambon Serrano.
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Il a ouvert un magasin de bacon à l’âge de 16 ans et depuis, il a continué à travailler jusqu’à devenir l’un des jambonniers les plus renommés du pays. Aujourd’hui, son jambon de Bellota 100% ibérique Il est reconnu comme l’un des meilleurs jambons du monde. Il présente quatre variantes de saveurs qui varient en degrés d’intensité et de saveur en fonction de l’appellation d’origine : Jabugo, Extremadura, Valle de los Pedroches et Guijuelo.
Le problème de l’Espagne
« Le jambon devrait être positionné, au niveau international, au même niveau que le caviar, le foie et la truffe, mais en Espagne nous ne savons pas comment vendre nos produits. Nous, les Espagnols, devons cesser d’être si myopes et commencer à comprendre que nous possédons un joyau gastronomique et que nous devons le valoriser ensemble, même si chacun y appose ensuite sa propre étiquette. C’est dommage car cela n’arriverait pas en France, mais ici Nous ne savons pas faire la différence entre la concurrence et l’inimitié. « C’est pareil pour le vin : nous sommes les plus grands producteurs de vin et nous avons de nombreux vins de haut niveau, mais nous ne figurons pas sur les listes internationales. »
Enrique explique cela après avoir fait référence au absence d’exportation de culture de jambon espagnol à l’étranger, et fait référence avec humour à cette vidéo devenue virale d’une femme asiatique « coupant » un jambon à coups.
« De plus, vous n’êtes pas capable de manger de la truffe ou du foie 5 fois de suite, mais je mettrai une petite assiette de jambon à côté de vous et vous verrez comme vous ne pouvez pas arrêter de grignoter tout au long de l’entretien », ajoute-t-il.
Succès dans le monde des jambons
Enrique Tomás sait que la clé d’un bon jambon est le soin. « Les cuisiniers de jambon, comme je les appelle, ont deux ingrédients essentiels : le temps et le sel. Il n’y a rien de plus. » Et il expose sa théorie selon laquelle le jambon est un produit vivant qui, en fait, si vous le regardez au microscope, vous pouvez voir tous les organismes vivants qui habitent la partie morte de l’animal et qui affectent grandement la saveur.fin du jambon.
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« Certaines années, vous devez ajouter du beurre dix fois, et d’autres années, vous n’avez pas besoin d’ajouter du beurre une seule fois. Et si vous ajoutez du beurre alors que vous ne devriez pas, ou vice versa, vous gâchez la saveur. Le détail et la patience dans le processus est essentiel et donc il est expliqué que nous obtenons quatre différentes saveurs de la même matière première« , et explique quelque chose que certains ne savent pas : l’Appellation d’Origine ne fait pas référence au lieu d’élevage de l’animal mais plutôt au lieu de salaison de la viande.
Cependant, pour Tomás, le succès est autre chose que le bon jambon. Le succès c’est affronter un lundi et un samedi avec la même attitude. Selon lui, si le succès était l’accumulation d’argent, des gens comme Amancio Ortega devraient se suicider. « Amancio Ortega est malheureux s’il n’a pas apprécié le processus qui lui a permis de faire fortune », dit-il. « C’est pourquoi j’investis plus que je ne le devrais, parce que cela me passionne. »
Aussi pour cette illusion, il préfère faire de son entreprise un une entrerprise familiale plutôt que d’impliquer des partenaires aléatoires parce qu’ils ont plus ou moins d’argent. Bien que la grande majorité du capital soit à son nom, Enrique Tomás assure que tout ce qui lui appartient appartient à ses enfants, et c’est pourquoi son fils Albert est chargé, avec lui, de gérer l’entreprise, tandis que sa fille Núria, 36 ans, combine les affaires au sein de l’entreprise avec sa carrière d’actrice et d’autres projets.
Le jambon est un « produit du pays »
L’entreprise s’est développée depuis David Bisbal a signé un contrat publicitaire avec Enrique Tomás. Le chanteur fait la publicité de la marque et la société de jambon sponsorise sa tournée. L’idée est simple : faire du jambon un drapeau.
« Nous recherchions un élément commun avec Bisbal et nous avons fini par le trouver dans le concept du foyer« dit Enrique. Bisbal explique dans ses concerts qu’il y a quelques années, il a eu une sorte de révélation alors qu’il vivait au Mexique et s’est rendu compte qu’il ne pouvait pas se sentir pleinement tant qu’il n’était pas avec sa famille.
Enrique Tomás dans les bureaux de Harveys, Grupo Emperador.
Le rebondissement survient lorsque le jambon devient un rappel de la maison. Le jambon, en tant que produit phare de l’Espagne, joue le rôle de élément de cohésion entre ceux qui sont à l’extérieur du pays et leurs proches restés à l’intérieur. « Pour une raison quelconque, dans tous ces programmes de voyages à travers le monde, ils disent toujours que le jambon Serrano leur manque. Du Vatican, ils me disent que pratiquement ils s’occupent du jambon« , argumente Enrique pour expliquer le concept publicitaire.
Le prochain spot que nous révèle Enrique est basé sur un concept similaire. Une table, des adversaires différents aux perspectives opposées, mais une assiette de jambon Serrano pour rappeler que, malgré tout, il y a des choses qui nous unissent.
Q.- Pourquoi dites-vous que le jambon n’est pas un commerce franchisable ?
R.- Pour le simple fait que chaque jambon est différent. S’il est mauvais, il est rendu et il n’y en a plus, mais s’il est bon, il est vendu pour sa valeur. Le prix varie donc beaucoup. Une paella, par exemple, chaque fois que vous voulez divertir quelqu’un, vous dites : ‘Je vais t’emmener manger une paella au lait, peut-être…’ mais ce jour-là, tu échoues et tu ne peux pas payer la même chose. pour une paella qui est juste pour une qui est bonne et peu nous importe si elle est bonne, mauvaise ou juste. Cela ne peut pas être dans un jambon, donc ce n’est pas franchiseable du point de vue que ce n’est pas une chose automatique. Vous pouvez franchiser un restaurant de hamburgers car vous suivez un processus mécanique et le résultat est toujours le même. Mais le jambon, ce n’est pas comme ça.
Q.- Parmi tous vos produits, quel est votre enfant préféré ?
R.- Pas de fils préféré, mais nous avons toujours le bébé… et le bébé maintenant est Tomasón. Le jambon comporte de nombreuses parties et elles sont toutes utilisables. Il y a un problème… nous devons trouver une solution. Cela est dû au fait que mon petit fils, qui avait alors quatre ans et maintenant sept ans, voulait emporter un beignet à la récréation, mais sa mère voulait qu’il prenne une pomme, et je pense : il doit y avoir quelque chose qui l’empêche. Puis j’ai pensé au sandwich au jambon : une délicieuse petite pâtisserie que la mère et l’enfant apprécieront. Nous avons réalisé ce qui se rapproche le plus d’un hot-dog espagnol avec cinq ans d’élaboration. Au final, nous avons obtenu un produit merveilleux, utile pour les voyages, le sport, la musique… c’est un sandwich que vous achetez aujourd’hui et que vous pouvez manger trois jours plus tard et qui est tout aussi bon, voire meilleur.
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