L’empire de Paloma Fang, la madrilène aux 7 restaurants qui vous emmène désormais dans l’espace pour 15 €

Nous approchons du seuil et les portes d’une porte s’ouvrent automatiquement. entrée octogonale. Il semble que nous allons dans le futur; dans une vaisseau spatial typique d’un film de science-fiction prêt à décoller vers le espace. Tout est lumineux, blanc et bleu, avec des motifs stellaire. Et si un étranger ici; que si un astronaute là-bas… « C’est ainsi que le quartier général du POT dans Cap Canaveral (Etats-Unis) », imaginons-nous. Mais non. Nous sommes dans la Communauté de Madrid et, plus précisément, dans un restaurant.

Un restaurant situé à Les Roza de Madrid qui cherche à offrir au consommateur une expérience galactique avec une décoration signée par Croc de pigeonun entrepreneur Espagnol avec Origine taïwanaise qui dirige déjà sept restaurants pour toute autonomie. «Nous voulons d’abord consolider notre position dans Madrid et nous donnerons, en peu de temps, le saut au reste de Espagne», est-elle sincère en fixant ses yeux bridés expressifs sur le reporter d’EL ESPAÑOL.

Mais son physique asiatique n’est qu’une façade. Elle, née en Madrid dans 1985 et installée depuis son enfance dans le rue des vergersC’est plus Madrid que les souteneurs de saint Isidre. Maintenant, cependant, il veut redécouvrir le les Espagnols le monde asiatique à travers la gastronomie. Il l’a fait dans chacun des six restaurants qui a ouvert depuis 2016 avec Bellaciao, le groupe qu’il dirige. Et il veut recommencer maintenant avec Espace qui coulele nouveau restaurant avec lequel il veut emmener le consommateur espace depuis 14,95 € par dîner.

Dès que vous entrez, les sièges locaux attirent également beaucoup d’attention. Ils sont argentsimulant ceux qu’un vaisseau spatial. Cela fait partie de la décoration et de la proposition intégrale du restaurant qui, au moins dans notre cas, nous a rappelé le Planète Pizza de Toy Story, parce que le espace Il est le protagoniste de tout. Même la nourriture, qui parvient au restaurant par un double bande rotative qui parcourt les lieux en déplaçant la vaisselle. Ah et le serveur des boissons est un robot !

–Paloma, a ouvert plusieurs restaurants à thèmes asiatiques, mais aucun n’avait d’espace en tant que protagoniste. Pourquoi la décoration de Runni Space est-elle ainsi ?

–Malgré le succès des autres restaurants, la chose la plus simple pour moi aurait été de copier-coller le modèle. Mais non. J’aime faire des changements et que chaque convive se rende dans un endroit différent en entrant dans l’un des restaurants. Et, dans ce cas, comme la nourriture que nous proposons n’est pas seulement asiatique, mais aussi espagnole ou mexicaine… eh bien, il était difficile de décorer le restaurant avec des motifs d’un pays spécifique. J’ai donc pensé qu’étant un restaurant international, l’espace serait commun à tous les pays.

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Liaison Madrid-Taïwan

Même si Espace qui coule C’est la nouveauté, la vérité est que Croc de pigeon Il s’est beaucoup développé dans le monde de l’hôtellerie depuis son ouverture Ramen ninjason premier restaurant, à 2016. Depuis lors, le groupe bellaciao n’a fait que grandir et, par exemple, 2021 pour 2022 la facturation avait un 162% de croissanceselon les calculs effectués par ce journal.

Une augmentation exponentielle si l’on en juge Pigeon, fille d’hôteliers, a toujours cherché à s’éloigner de l’hôtellerie. « Mes parents ont été dans l’industrie hôtelière toute leur vie et cela m’a semblé être un monde très difficile. Je voulais avoir la vie et, par conséquent, j’ai essayé de faire d’autres choses, même si j’avais grandi dans son Restaurant de la rue Huertas« , soit sincère Pigeon à ce journal.

Et c’est que les parents de Croc de pigeond’origine taïwanaise, ont été parmi les premiers immigrants de Asiedu moins dans la dernière période démocratique qui a vécu Espagne. C’était dans le décennie des années 70 quand sa mère Fei Chenget son père, xi mingIls sont venus dans ce pays de Taïwan pour construire un avenir meilleur. Bien sûr, chacun à ses côtés et sans se connaître. Elle étudiait « dans une université avec les religieuses » et il cherchait un emploi, jusqu’à ce qu’ils se rencontrent, tombent amoureux et aient deux enfants: Pigeon et Enrique.

« Ils étaient passionnés Madridc’est pourquoi ils ont décidé de rester, mais quand j’ai eu trois ans ils ont commencé à s’inquiéter que lorsqu’ils me parlaient en mandarintoujours répondu en Espagnol. Apparemment, j’ai tout compris, mais je ne l’ai pas parlé. Donc, pour pratiquer la langue, ils ont décidé de m’envoyer étudier à Taïwan des trois aux 15 ans. C’était aussi une façon de connaître mes autres racines », raconte la femme d’affaires.

Après son retour à Espagnetoucher le 2000, Croc de pigeon terminé ses études secondaires et chaque week-end il « aidait à la restaurant de mes parents, qui s’appelait Shaolin », raconte-t-il. « Il était le typique restaurant chinois dans lequel il y a des nems, du riz trois délices, du poulet au citron, etc… Des aliments qui ne sont pas vraiment issus Chinemais qui a servi les premiers restaurateurs chinois en Espagne Présentez votre gastronomie. Mais c’est une adaptation. Maintenant, ce que je poursuis, c’est d’enseigner la vraie gastronomie de la Chine, du Japonetc… », ajoute-t-il.

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Mais avant de commencer ce projet, Croc de pigeonencore loin et rejetant le monde de l’hôtellerie, formé à « la chaussure et le stylisme en Elche (Alicante) ». Là, il est venu entreprendre avec une marque de chaussures appelée moi-même« pour lequel j’ai dû beaucoup voyager entre Chine soit Taïwan et Espagne, pour trouver des idées et des fournisseurs », se souvient-il. C’est ce qu’il fait depuis 2006 jusqu’à 2013mais l’entrepreneur a rapidement dû prendre la décision de miser sur le hostellerie.

sept restaurants

Cette décision s’est accompagnée du départ à la retraite de son parents, qui ont insisté pour hériter et poursuivre le restaurant qu’ils dirigeaient. « Mais je n’étais pas convaincu qu’en 30 ans les lettres de la Restaurants chinois étaient tous les mêmes, et les décorétoujours rouges, aussi. C’est pourquoi j’ai décidé d’ouvrir le premier restaurant asiatiquemais en changeant le concept, de sorte que les consommateurs de Espagne ils connaissaient la vraie cuisine asiatique », dit-il.

c’est comme ça qu’il est né Ramen ninjaimitant un izayaka – taverne traditionnelle japonaise– lorsque la plaque Japonais ce n’était pas encore à la mode et Pigeonpour le promouvoir, a dit que c’était comme « un ragoût japonais”. Il a commencé à le vendre et même si nous avons dû attendre jusqu’à 2020 pour l’ouverture d’un deuxième restaurant asiatiquepuis en cascade jusqu’à ce qu’ils atteignent le sept. « Bien que nous aimerions terminer l’année avec deux autres ouvertures », rapporte Pigeon.

« Contrairement à beaucoup de gens, le pandémieparce que nous avons ouvert un restaurant de sushis avec bandes japonaises d’une vie qui apportent de la nourriture aux convives. Les gens pensaient qu’il s’agissait d’une proposition visant à éviter le contact entre les serveurs et les clients, car il y avait beaucoup de peur en raison de la Covid. Les cuisiniers mettent les plans sur les bandes qui les font circuler dans tout le restaurant et chacun prend ce qu’il veut manger à sa table. Nous avons fait cela dans plus de restaurants », explique-t-il.

C’est le cas de Espace qui couleque pour poursuivre l’expérience sidérale, deux bandes –l’un sur l’autre– portent le 200 plats de cuisine internationale partout. La de au-dessus defermé dans une cabine à 36 degrésBouge le Plats chaudset de dessousdans un autre espace pour quatre degrésLes froid. Tout cela est une somme et continue pour que le consommateur se rende à Japon voir la technologie gastronomique; et pour le dîner de se rendre au espace payer entre 14,95 et 21,95 euros –selon le jour et l’heure– par menus.

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