En octobre 2015, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a publié l’un de ses rapports les plus célèbres à ce jour. L’avis considérait que la viande transformée (saucisses, hamburgers, saucisses, etc.) était « cancérigène pour l’homme ». Depuis, cette viande fait partie des substances les plus nocives pour la santé, avec le tabac ou l’alcool. Ainsi, l’OMS a également classé la viande rouge comme « probablement cancérigène pour l’homme ».
Le rapport n’a pas plu à l’industrie de la viande et, depuis, de nombreuses entreprises tentent de nous faire croire que le jambon York, le bacon ou la poitrine de dinde sont des produits sains. Pour ce faire, ils lancent de puissantes campagnes publicitaires ou des mentions estampillées sur les emballages telles que « artisan », « dans son jus », ou « bien-être », qui nous font penser que nous avons affaire à de bien meilleurs produits. D’autres fois, ils recourent à la chimiophobie, faisant ressortir toutes les substances —supposées nocives— qu’ils ont cessé d’utiliser pour leur fabrication : « sans phosphate », « sans lactose », « sans gluten », « sans colorant », « sans sucre ».
L’entreprise de viande Argal a décidé d’aller plus loin et, depuis quelque temps déjà, appose le mot « santé » sur l’emballage de sa gamme de saucisses gourmandes Argal Olivin. En fait, le truc a une astuce : à la fin de ce mot, si on regarde bien, on peut aussi voir un astérisque qui renvoie à la liste des ingrédients. Dans cette liste, et dans une police beaucoup plus petite, il est écrit : « Il est conseillé de suivre une alimentation variée et équilibrée, ainsi qu’un mode de vie sain », et « *Plus que du jambon serrano ». c’est-à-dire Argal essaie de faire croire au consommateur que sa saucisse est saine bien qu’en réalité, selon ce qu’ils disent, il ne serait que plus sain que le jambon Serrano et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
« La question de mettre l’allégation ‘sain’ sur l’étiquette est quelque chose qui me dérange beaucoup et me surprend beaucoup », déclare Mario Sánchez, spécialiste en technologie alimentaire et vulgarisateur après sefialimentaire. « Ce qui est sain ou non se trouve dans une sorte de vide juridique. Dans la législation, aucun article ne vous permet d’inclure cette allégation, mais ne l’interdit pas non plus. Ce que dit le règlement 1169/2011 c’est que L’étiquetage ne peut pas être trompeur« , réfléchit-il.
[Este es el embutido de la carnicería que más se vincula con el cáncer]
Selon Sánchez, cette allégation serait dans les limites de la légalité puisque la liste des ingrédients auxquels elle se rattache est « discutable » d’un point de vue nutritionnel. À la fin, le produit « est toujours une saucisse», un dérivé de viande transformé considéré comme cancérigène par l’OMS et, en somme, une viande dont la consommation devrait être « rare dans l’alimentation ».
« Moins mauvais » n’est pas « sain »
Il est vrai que, parmi les charcuteries, il y en a qui sont meilleures que d’autres. C’est ainsi que Sánchez le reconnaît lorsqu’il fait référence au jambon de dinde de la marque. « Si on regarde à la loupe et qu’on va ingrédient par ingrédient, c’est vrai que la viande de dinde, de volaille, est plus saine que la viande de porc. Maintenant, ça ne l’empêche pas de devenir un produit hyper-mégasane », dit-il.
Le spécialiste de la technologie alimentaire explique qu’un haché – dans la composition duquel on peut trouver une grande quantité de graisses saturées et d’autres ingrédients controversés – n’est « pas le même » que d’autres aliments transformés qui contiennent une protéine plus saine. Cependant, le fait qu’un aliment soit « moins mauvais » ne le rend pas automatiquement « sain ».
Dans le cas du jambon cru de dinde d’Argal, l’ingrédient principal est la cuisse de dinde, ce qui pourrait être bon signe, mais le second est déjà du sel. Il comprend également du dextrose, du lactose, des antioxydants et d’autres additifs qui remplissent différentes fonctions dans cette saucisse. « En fait, c’est ce que tu dois porter une saucisse qui, de par sa nature même, est très difficile à être en bonne santé« , explique Sánchez. « Ce qui est clair, c’est que des études épidémiologiques établissent un lien entre la consommation de ce type de produit à long terme et le cancer », dit-il.
Et le fait d’inclure de l’huile d’olive extra vierge ne fait-il pas faire un saut de qualité au produit ? La vérité est que, malgré l’allégation que l’on peut voir sur l’emballage, la quantité d’huile d’olive qu’il contient n’atteint pas 1% du produit total. « Ils voulaient mettre une graisse plus saine mais ce n’est qu’une anecdoteune excuse pour pouvoir prétendre qu’il est extra vierge », prévient le spécialiste. « Au final cela ne va pas changer le film et, même s’il est l’un des meilleurs de sa catégorie, il est quand même une saucisse et doit être pour une consommation ponctuelle et non quotidienne », conclut-il.
Ainsi, les aliments vraiment sains, comme les pois chiches, les haricots, la laitue, les lentilles ou les aubergines, ne comportent généralement pas autant d’allégations sur leur emballage auxquelles le consommateur doit prêter attention. En réalité, comme l’explique Sánchez, ils ne sont pas nécessaires : « Quand ils veulent mettre autant de battage médiatique dans un produit, autant de revendication marketing, c’est que quelque chose ne va pas bien. Les pommes, les poires et les kiwis ne portent pas tellement beaucoup de fantaisie et c’est parce qu’ils n’en ont pas besoin, parce qu’ils sont vraiment en bonne santé ».
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