Le houmous est devenu une référence en matière de collations saines, et ce n’est pas étonnant, puisqu’un authentique houmous, qu’il soit emballé ou fait maison, doit avoir les pois chiches comme ingrédient principal. Cependant, toutes les versions disponibles en supermarché ne sont pas idéales pour notre santé.
Tout d’abord, il est essentiel de comprendre en quoi consiste une authentique recette de houmous. Selon Luis Alberto Zamora, diététicien-nutritionniste expert et membre du Collège professionnel des diététistes-nutritionnistes de la Communauté de Madrid (CODINMA), l’ingrédient essentiel est le pois chiche, ce qui, curieusement, signifie « houmous » en arabe.
Pour sa préparation, on utilise des pois chiches cuits (y compris leur peau) et du tahini, une pâte à base de sésame. Ce tahini peut être remplacé par des graines de sésame et, plus tard, d’autres ingrédients sont incorporés comme l’ail, le cumin moulu, le sel, le paprika doux, l’huile d’olive extra vierge et l’eau. En touche finale, vous pouvez garnir de ciboulette et de graines de sésame.
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Cette recette permet également des modifications. Des ingrédients tels que la betterave ou l’avocat peuvent être incorporés. De plus, il est possible de remplacer les pois chiches par d’autres légumineuses, comme les lentilles ou les azukis. Ces dernières, courantes dans la cuisine orientale, gagnent du terrain dans notre gastronomie.
Quel est le seul houmous recommandé par les nutritionnistes ?
Si vous décidez d’acheter du houmous au supermarché, comment pouvez-vous être sûr qu’il est vraiment sain ? Essentiellement, la clé réside dans les ingrédients : plus la quantité est petite, mieux c’est. Vous devriez rechercher du houmous qui suit la recette traditionnelle, avec les pois chiches comme protagoniste principal, représentant près de 90 % de tous les ingrédients. Il est essentiel de noter que de nombreux produits en supermarché contiennent moins de 50 %, voire 40 % de pois chiches. De plus, il est crucial de prêter attention à la teneur en fibres. Le houmous ne doit pas contenir moins de 4 grammes de fibres pour 100 grammes de produit.
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Un autre ingrédient clé est l’huile. Il est important qu’elle soit de bonne qualité et pour cela, il est préférable que ce soit de l’huile d’olive. Mais cela ne suffit pas, il est préférable de préciser « huile d’olive extra vierge », en soulignant la nécessité de s’assurer également qu’il n’y a pas de mélange d’huiles. Un meilleur houmous composé à 100 % d’huile d’olive extra vierge. Certaines marques mettent un petit pourcentage d’huile d’olive extra vierge, et le reste, des huiles raffinées qui n’ont rien à voir avec cela d’abord en termes de santé.
Enfin, il est essentiel de regarder la teneur en sel. En règle générale, avec le sel : moins c’est plus. Il est essentiel que le produit ne contienne pas une teneur élevée de cet ingrédient. De plus, l’utilisation d’épices comme la coriandre, le citron ou le paprika peut facilement remplacer le besoin d’ajouter du sel.
Les bienfaits du houmous pour la santé
Le houmous est une délicieuse pâte à base de pois chiches, de tahini (pâte de sésame), d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’épices, qui est non seulement devenue un aliment populaire dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, mais qui propose également une série de Des bienfaits pour la santé à souligner :
De cette façon, comme vous pouvez le constater, incorporer le houmous dans une alimentation équilibrée présente différents avantages pour la santé, ce qui en fait une option délicieuse et nutritive que vous pouvez consommer aussi bien sous forme de collations et de sauces que comme tartinade sur tous les types de repas, y compris les autres.
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Dans tous les cas, n’achetez pas de houmous en supermarché si vous n’avez pas vérifié au préalable les ingrédients qui figurent sur l’étiquette du contenant. Comme l’assure Zamora, beaucoup Le houmous commercial contient des conservateurs, des additifs et de grandes quantités de sodium, ce qui peut être nocif pour la santé. De plus, ils ont tendance à avoir une texture moins crémeuse et une saveur moins authentique en raison du processus industriel.
Gardez à l’esprit que faire du houmous à la maison vous permet de contrôler la qualité et la fraîcheur des ingrédients, de choisir des options biologiques et de haute qualité, ainsi que d’offrir la possibilité d’expérimenter des saveurs personnalisées, en incorporant des herbes fraîches et des épices. De plus, il est plus durable et respectueux de l’environnement en réduisant la consommation d’emballages plastiques et en contribuant à la réduction des déchets. Pour toutes ces raisons, nous vous encourageons à inclure le houmous dans votre alimentation, mais à le faire maison.
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