Pour tous ceux qui ont laissé quelque chose derrière eux dans la vingtaine (et la trentaine aussi), penser aux collations, c’est penser aux sandwichs au chorizo, à la mortadelle, au chocolat et même à ces ingrédients combinés, comme le chorizo au chocolat. En fait, il existe des supermarchés en Espagne qui vendent même des comprimés avec cette combinaison. Cependant, D’un point de vue sanitaire, ce n’était pas la meilleure option qu’un enfant puisse prendre une collation, aussi délicieuse soit-elle.
Les dangers liés à la consommation de viande transformée, en particulier le chorizo, et son association avec du pain blanc dans les sandwichs, présentent d’importants problèmes de santé, même s’ils étaient autrefois monnaie courante. Les recherches scientifiques les plus récentes ont abordé ces risques sous plusieurs angles, en se concentrant à la fois sur leurs composants individuels et sur leurs effets combinés.
En 2015, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a classé les viandes transformées, dont le chorizo, comme cancérogènes du groupe 1, ce qui signifie qu’il existe suffisamment de preuves pour affirmer que leur consommation est associée à un risque accru de cancer colorectal. Ce constat, publié dans le prestigieux magazine The Lancet Oncologie, s’appuie sur l’évaluation de plus de 800 études portant sur le lien entre diverses formes de viande et le cancer. Le processus de production du chorizo implique également l’ajout de nitrates et de nitrites comme conservateurs. Ces produits chimiques peuvent être transformés en nitrosamines, qui Ce sont des composés potentiellement cancérigènes.
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Des études comme celle publiée dans chimie alimentaire ont également montré que Ces substances peuvent se former lors de cuissons à haute température, ce qui augmente les risques pour la santé. Outre les risques de cancer, la consommation régulière de viandes transformées comme celles présentes dans ces snacks a été associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Étude de l’Université Harvard ont découvert qu’une consommation excessive de ces viandes peut augmenter le risque de maladie coronarienne en raison de leur teneur élevée en graisses saturées et en sel.
Risque accru d’obésité
Et si cela ne suffisait pas, la relation entre la consommation de viande transformée et le diabète de type 2 a également fait l’objet d’études. Une analyse de plusieurs enquêtes, publiée dans Journal américain de nutrition cliniquesuggère que la consommation fréquente de viandes transformées est associée à un risque accru de développer un diabète de type 2, en partie à cause des conservateurs et des additifs utilisés dans leur transformation.
« La viande transformée et les aliments à base de farine raffinée modifient séparément le microbiote, de sorte qu’ils peuvent ensemble avoir un effet combiné sur l’organisme », explique Concepción Martínez, diététiste-nutritionniste spécialisée dans l’obésité et les régimes sportifs.
Quant au pain blanc, couramment utilisé dans les sandwichs au chorizo, il y a aussi des inquiétudes. Le pain à base de farine raffinée ne contient pas les nutriments essentiels présents dans les grains entiers. Une étude publiée dans Le journal américain de nutrition clinique indique qu’une consommation élevée de produits céréaliers raffinés est associé à un risque accru d’obésité et le syndrome métabolique.
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Cette préparation a également un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu’elle peut provoquer des pics rapides de glycémie. Ceci, combiné aux effets inflammatoires des viandes transformées comme le chorizo, peut augmenter le risque de résistance à l’insuline et de diabète, selon Cet atelier.
La combinaison du pain blanc et du chorizo peut également nuire à la santé digestive. Comme ils l’ont montré quelques étudesle manque de fibres dans le pain blanc, ainsi que certains composés du chorizo, peuvent entraîner digestion plus lente et problèmes tels que la constipation.
La consommation de viandes transformées a également été associée à des niveaux élevés de marqueurs inflammatoires et de stress oxydatif dans le corps. Une étude publiée dans la revue Le journal britannique de la nutrition ont découvert que ces aliments peuvent contribuer à un état inflammatoire chronique, lié à plusieurs maladies chroniques.
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