Le monde des conserves est sans aucun doute vaste et varié. Il y a des années, nous pensions qu’ils ne contenaient que des aliments malsains, car rien ne peut se comparer à un repas fait maison. Heureusement, nous avons revu nos préjugés et Nous avons accueilli les bocaux de légumes cuits dans notre garde-manger, parce qu’ils nous font gagner du temps en cuisine, et des sardines en conserve, parce qu’ainsi nous mangeons une portion de poisson bleu très bon marché. Désormais, il existe également des aliments en conserve très nocifs pour notre santé.
Ce sont ceux qui contiennent des aliments ultra-transformés à l’intérieur, comme les boîtes de pâté. Le pâté était l’un des sandwichs les plus appréciés de notre enfance : salé, grumeleux et avec une saveur très caractéristique. Nos parents nous l’ont préparé parce qu’ils pensaient nous offrir le meilleur, et en plus, il avait un prix plus qu’abordable. Cependant, comme les films de Torrente, le pâté a terriblement vieilli : voilà qu’on se rend compte que cette pâte n’a pas les bienfaits qu’on lui attribuait.
Le pâté ressemble beaucoup au surimi, même si la matière première n’est pas la même. Tous deux tentent d’imiter un autre produit, respectivement le foie gras et les pattes de crabe ; Ils nous font penser qu’ils sont de la viande pure et du poisson pur, mais en réalité la proportion de ces ingrédients est minime ; et enfin, ils ont été vendus comme une option saine, pour le goûter des enfants ou pour une salade, mais ils ne le sont pas. Mais qu’y avait-il dans cette tartinade à laquelle nous aspirions quand nous étions enfants ?
Une pâte grumeleuse
Si vous prenez une boîte ou un pot de pâté et regardez ses ingrédients, vous constaterez que le foie n’est pas toujours son premier ingrédient. Le mot viande peut être lu sans autre précision, un pourcentage de foie compris entre 20% et 25%, du bacon de porc, de l’eau, de la farine, des fibres, des protéines animales et, bien sûr, des additifs pour améliorer sa saveur et sa conservation. C’est-à-dire un mélange d’ingrédients hachés pour obtenir une pâte à tartiner qui rappelle le foie, composé principalement de foie d’oie.
Or, pour éviter toute erreur, la législation espagnole inclut dans ses textes ce qui doit caractériser un pâté : « une pâte de viande, pasteurisée ou stérilisée, à base de viande ou de foie, ou les deux, à laquelle s’ajoute abats et autres ingrédients, assaisonnements et additifs ayant subi un processus de hachage« . Autrement dit, le pâté fait partie de ces viandes transformées que l’Organisation mondiale de la santé (OMS) reconnaît comme cancérigène dans ce rapport de 2015.
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Mais l’horreur ne s’arrête pas là. Mario Sánchez, technologue alimentaire, a déclaré dans cet article d’EL ESPAÑOL que la viande utilisée pour faire les pâtés est généralement de mauvaise qualité. « En fin de compte, les parties utilisées pour faire les pâtés sont des restes de viande et le foie, un organe qui contient une grande quantité de graisse, dans ce cas, pas trop sain », détaille l’expert dans l’article. En effet, sur l’étiquette du pâté, on peut voir qu’il a une proportion proche de 25% de matière grasse.
Le pâté dont nous nous souvenons le plus de notre enfance est sans aucun doute le pâté de porc, mais ce n’est pas le seul animal qui a été broyé : « Dans les supermarchés, nous pouvons trouver des boîtes de produits à base de poulet, dinde, anchois, saumon ou thon. Des produits qui, peu importe la quantité de viande blanche ou de poisson, ne sont pas plus sains », affirme l’article. En effet, la quantité de viande que contiennent les pâtés est de toute façon anecdotique et est fondamentalement composée d’ingrédients de remplissage.
Pour cette raison, les pâtés ils ne présentent pas les avantages que peut avoir le porc peu transformé et encore moins ceux qui annoncent leurs allégations commerciales selon lesquelles il s’agit d’une collation idéale.
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