Les locaux de la chaîne de restaurants Burro Canaglia qui ont été incendiés ce vendredi sur la Plaza de Manuel Becerra à Madrid, faisant deux morts, avaient actuellement une description de « Bar sans cuisine », ce qui implique qu' »aucun type de préparation sur place » de la nourriture à consommer.
C’est ainsi qu’il apparaît sur différents portails Web de la Mairie de Madrid consultés par EL ESPAÑOL, tels que le Recensement localoù il est indiqué que le local situé au rez-de-chaussée du numéro 16 de la place décrivait son activité sous cette dénomination.
Selon le « Manuel de définitions » des épigraphes de l’activité économique publié par la mairie de Madrid en janvier 2018, les « bars sans cuisine » sont définis comme les bars qui proposent des jus de fruits, ainsi que « l’accord public fixe ou amovible, fermé, couvert, semi-couvert ou découvert où le public est servi professionnellement et en permanence, moyennant un prix, principalement au bar ou au comptoir, bien qu’il puisse également être servi à table, à l’apéritif. Il est permis de servir des apéritifs, qui n’impliquent aucun type de préparation sur place« .
Site Web du recensement local de la mairie de Madrid, avec des informations sur l’âne Canaglia
Cependant, l’endroit proposait non seulement des plats élaborés, mais aussi dans son menu propose des plats cuisinés au four à pierre, ainsi que des pizzas, faux-filet ou poulpe grillé ou des œufs cassés. De plus, des repas flambés ont été servis, comme le montrent les photos sur leur site Web. Pour proposer des plats préparés dans la capitale, il existe d’autres types d’appellations locales, telles que ‘Bar avec cuisine’, ‘Bar restaurant’ ou ‘Restaurant’.
Le permis d’urbanisme associé aux locaux correspond à un dossier daté du 7 août 1997, sous le nom de « Cervecería », selon le système de consultation des permis et dossiers d’urbanisme (CONEX) de la Mairie de Madrid. En ce sens, des sources du Consistoire précisent que ladite licence autorise « des éléments qui permettent de cuisiner », comme un four ou un fer à repasser.
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D’autre part, dans le visualiseur urbain de la mairie, il apparaît comment la licence est passée entre les mains de Burro Canaglia le 27 juin 2019, après l’avoir acquis auprès d’une personne morale appelée La Terraza de Roma SL, fondée en 2015, selon le registre du commerce. Avant d’être acquis par la chaîne de restaurants, l’endroit était un bar sous l’enseigne « Cervecería El Barrio », quelque chose qui remonte au moins à 2008.
La réforme des locaux a été réalisée en 2021 par la société Garrigues Retail, qui indiquait sur son site internet qu’elle était chargée de « réaliser » le design – qui comprenait la décoration de plantes en plastique qui pendaient au plafond et qui auraient pu être la cause de la propagation rapide du feu – ainsi que d’inclure « un entrepôt, des chambres froides et un bureau pour le personnel au sous-sol ». Selon le même site Internet, ses travaux comprenaient, outre la conception et l’exécution de l’ensemble des travaux, le gestion des licences.
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D’autre part, selon ces données officielles, le lieu disposait également d’une terrasse de 42,43 mètres carrés où pouvaient être installées 17 tables et 38 chaises, avec une licence pour toute l’année.
Comme l’a expliqué lors d’une comparution le maire de Madrid, José Luis Martínez Almeida, du point de vue de la réglementation, « il n’était pas nécessaire » que les locaux aient une issue de secours en raison de la taille du restaurant et de la capacité autorisée . Certains témoins ont dit à Efe que certaines personnes sont parties par une porte de secours qui menait à un portail attaché aux locaux.
Franchise sans « personnel spécialisé »
Bien que l’établissement incendié abritait l’activité de Burro Canaglia depuis 2021, la firme a vu le jour en juin 2017 à Séville. Selon le document qu’ils fournissent aux personnes intéressées par la création d’une franchise, l’esprit de l’entreprise est de servir la « gastronomie italienne » dans « des espaces qui marquent certains nouvelles normes d’architecture et de design d’intérieur» avec « des tarifs pensés pour tous les publics ».
Dans cette brochure, la marque souligne qu’elle travaille sur un modèle économique « Facilement reproductible même sans personnel spécialisé en cuisine ou en salle à mangerdans lequel tous les processus sont standardisés et manuels à travers les différents manuels d’utilisation, fiches techniques, outils de contrôle, etc. », de sorte que les restaurants « n’ont pas besoin de personnel hautement qualifié dans aucun des domaines de travail ».
La société a publié samedi soir une déclaration sur son site Internet dans laquelle elle a transmis ses « plus sincères condoléances aux familles touchées » et a souhaité « un prompt rétablissement aux blessés ».
La décoration était le carburant
L’incendie s’est déclaré vendredi vers 23h00. A cette époque, entre clients et employés, il y avait une trentaine de personnes à l’intérieur des locaux. Tout indique une pizza flambée par un serveur attaché à la décoration de plantes en plastique qui recouvrait les murs et le plafond du restaurant. Le feu s’est rapidement propagé à partir d’une zone proche du seul accès aux locaux : la porte qui mène à Manuel Becerra.
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Si certains convives ont réussi à sortir par eux-mêmes après le début de l’incendie, d’autres ont dû être secourus par les pompiers. Dix personnes ont été blessées à des degrés divers et deux autres ont perdu la vie : un client et un employé qui se trouvaient près de la porte, près du lieu où le feu s’est déclaré.
Le travailleur décédé, comme l’ont confirmé à Madrid Total des sources proches de l’entreprise, J’avais 25 ans et je ne travaillais au local que depuis une semaine. Il aimait aussi la musique et était enthousiasmé par son nouveau poste.
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