Le restaurant étoilé Michelin le moins cher d’Espagne est celui de Vicent Guimerà : il coûte 20 €.

Lorsque nous entendons parler des étoiles Michelin, notre esprit nous emmène dans des restaurants de haute cuisine où les prix sont très élevés et exclusifs pour un type de public prêt à payer tout ce qu’il demande. Cependant, il n’en est pas toujours ainsi. Un exemple de ceci est L’antique Moliqui a l’honneur d’être le restaurant étoilé Michelin avec le menu du jour le moins cher d’Espagne : pour seulement 20 euros.

Vicent Guimerà, chef et propriétaire de ce restaurant situé dans la province de Tarragone, est issu d’une famille dédiée à la gastronomie. D’aussi loin qu’il se souvienne, il se souvient du restaurant de sa grand-mère, dont les chambres étaient l’endroit où il passait de ramper à ses premiers pas. Des années plus tard, sa mère a décidé de créer également son propre restaurant, où, enfant, il a appris ce que signifie travailler dans le monde de l’hôtellerie. « Je J’avais 8 ans et je travaillais déjà comme assistante de chambre.. J’adorais servir les tables et aider », explique le chef dans une interview accordée à EL ESPAÑOL.

Depuis, le monde de la cuisine est un mode de vie pour Vincent. C’est dans son sang. Ainsi, après avoir terminé ses études, « sans être un bon élève », avoue-t-il, il était clair pour lui qu’il devait étudier l’hôtellerie. « Ils m’ont inscrit quand j’avais 16 ans École hôtelière de Cambrilsoù j’ai commencé à obtenir des neuf et des dix dans presque toutes les matières », dit-il. Pendant ce temps, le week-end, il continuait à aider au restaurant de sa mère, « la meilleure école », souligne-t-il.

Fort de son bagage et de ses années d’expérience dans l’entreprise familiale, à l’âge de 22 ans, Guimerà entreprend de réaliser son rêve : démarrer votre propre restaurant. Il a trouvé un ancien moulin à farine, aujourd’hui restauré, situé à Ulldecona, une ville d’un peu plus de 6 000 habitants. Ce lieu est devenu l’épicentre de sa proposition gastronomique, où, depuis 2004, il a conquis les palais des visiteurs qui décident de venir y déguster plats préparés avec beaucoup de dévouement et l’engagement envers la terre.

Ce chef s’impose aujourd’hui comme l’un des bastions de la Cuisine Slow Food. Son dévouement et sa finesse dans l’association des produits locaux lui ont valu, en 2016, d’être nommé Chef de l’Année de Catalogne par La Vanguardia et le Forum Gastronomique de Barcelone. Seulement deux ans auparavant, en 2014, L’antic Molí commençait à se démarquer et à s’imposer en pariant sur la cuisson des produits que la terre leur offre, principale raison pour laquelle ils finiront par recevoir l’étoile Michelin en 2017. .

« Ils vous donnent une étoile lorsque vous excellez dans quelque chose, et nous avons la chance d’en avoir beaucoup culture gastronomique qui rassemble le meilleur de la mer et de la montagne. Nous sommes situés dans une région privilégiée et riche en produits de qualité, même si la densité de population n’est pas élevée », explique le chef, qui possède un hectare de terre familiale, où il cultive les ingrédients qui arrivent ensuite dans les assiettes.  » Si vous venez manger à L’antic Molí, vous constaterez que notre cuisine est née du paysage que vous observez, et C’est essentiel pour eux de vous accorder de la reconnaissance. comme l’étoile Michelin », dit-il.

Projet Mans

En fait, il travaille uniquement avec des produits locaux car, comme le dit Guimerá, « cuisiner le paysage signifie mettre dans l’assiette les saveurs authentiques du territoire. Il réalise ainsi des préparations avec un produit excellent, non voyagé et obtenu sans intermédiaires. Une philosophie gastronomique qui l’encadre dans le projet dit Mans (mains), qui, au-delà de l’éloge des produits locaux, se présente comme un engagement en faveur de la durabilité et de l’écologie, en utilisant l’agriculture régénérative.

De même, le projet de ce chef s’engage en faveur des énergies renouvelables et met en avant l’élevage et la pêche durables. En plus de promouvoir l’économie circulaire. Preuve en est, la vaisselle du restaurant a été confectionnée par les artisans de la ville.

Une initiative qui est née en grande partie de la nécessité de retrouver ses racines. « Ma grand-mère se consacrait à la cuisine, mais mon grand-père était agriculteur et travaillait toujours la terre. Au final, ce que je fais, c’est réunir ces deux choses pour offrir une gastronomie traditionnelle et écologique« dit Vicent, qui, pour ce travail, a également été récompensé en 2020 par l’Etoile Verte Michelinqui met en avant l’engagement environnemental des restaurants qu’il récompense.

Mais si son métier lui a appris quelque chose, maintenant qu’il vient d’avoir 43 ans, c’est que les étoiles sont tout simplement le résultat d’un travail quotidien pour s’améliorer et continuer à proposer des produits de qualité. « Le travail acharné m’a appris cela. pendant tant d’années et le sacrifice de ma famille pour gérer un restaurant », explique-t-il.

Depuis qu’il a reçu ce prix, Guimerà s’est rendu compte que les clients savent déjà ce qu’ils vont trouver en venant au restaurant. « Certains ont les attentes les plus élevées et d’autres les plus faibles. Notre travail est de toujours les satisfaire, c’est aussi pourquoi nous avons des prix différents pour tous les types de poches », commente-t-il.

Bon prix et meilleure qualité

Et, comme on dit, si L’antic Molí se distingue par quelque chose, c’est parce qu’il est le restaurant étoilé Michelin d’Espagne avec le menu le moins cher, que nous avons trouvé pour seulement 20 euros. Le client peut choisir entre ce menu du jour, avec des plats plus simples ; ou le menu dégustation plus élaboré, que l’on retrouve à partir de 35 euros. « Bien sûr, si vous êtes étoilé Michelin, les clients exigeront toujours de vous la plus haute qualité, même si vous proposez un menu plus économique. Et nous, sans laisser la qualité de côté, nous nous adaptons à des prix moins chers » dit Vincent.

Un menu abordable qui, depuis les origines de L’antic Molí, a toujours été présent sur sa carte. « Nous avons commencé par proposer un menu du jour à 10 euros, luego pasó a 12, más tarde lo subimos a 18 y ahora está en 20 euros », cuenta Guimerà quien cree que, a día de hoy, es una manera de hacer publicidad. « Ser Estrella Michelin y ofrecer un menú barato genera mucho interés en les gens. La star est toujours associée à des prix élevés, et ce n’est pas obligatoire. Nous, qui faisons peu de publicité au-delà du bouche à oreille, nous apportons de grands avantages », dit-il.

Dès le menu du jour, Vicent met en avant les cuisine mijotée, avec des légumes récoltés au jardin. Si le menu dégustation, composé de 15 plats, recommande le menu du jardin, qui se compose de produits végétaux. Votre plat signature ? Les pois mange-tout à la truffe et aux cèpes. « Ils me passionnent », confie ce chef qui cherche toujours à trouver l’équilibre parfait entre innovation et tradition. « Même si j’ai envie d’expérimenter, mon objectif est que mes plats soient toujours reconnaissables. Je veux que mes clients sachent et reconnaissent ce qu’ils mangent », conclut-il.

Bref, Vicent Guimerà, à travers L’antic Molí, a non seulement élevé la gastronomie locale au rang d’étoiles, mais a également montré que durabilité et qualité peuvent coexister dans la haute cuisine. Son histoire est celle d’un chef qui a transformé sa passion en héritage culinairefusionnant tradition et expérimentation et embrassant un engagement inébranlable envers la terre qui lui a donné naissance.

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