Le RRestaurant Arzak à Saint-Sébastien a ouvert les portes ce mercredi à deux étudiants des ateliers pédagogiques de Club Inclucina ATADES qu’ils ont préparé avec le chef avec 3 étoiles Michelin Elena Arzak et le chef Igor Zalakain une recette de « l’œuf marbré ».
Julián Urbano et Paula Sanz Ils ont préparé cette recette conçue pour l’occasion avec le membre du conseil d’administration, secrétaire de la Fondation Cook & Chef Institute, directeur du Sourcing chez Bergner Europe et parrain de l’atelier, José Miguel Merino, et le président d’ATADES, Antonio. Rodríguez Cosme.
La recette est basée sur la préparation d’un crème de champignons pralinéeune fleur d’œuf aux zestes de citron vert, une mousse de foie et zizanie.
Pour la chef Elena Arzak « il est important d’encourager l’intégration de tous » dans le travail car « ils le font toujours très bien » et « il suffit de définir leur rôle, leur travail, leurs limites et leurs objectifs ». « Ils ont de très bonnes intentions et se sentent épanouis et heureux de faire leur travail comme n’importe quelle autre personne », a-t-il souligné.
Pour sa part, José Miguel Merino a reconnu que cela a été une expérience « incroyable et supérieure » en ayant de grands professionnels et en préparant « une merveilleuse recette ».
Il a également indiqué que le Cook & Chef Institute se sent « très fier » de faire partie de cette initiative depuis plusieurs années.s.
Photo de famille du Club Inlucina avec ATADES au Restaurant Arzak avec le chef de Saint-Sébastien et 3 étoiles Michelin Elena Arzak à l’échelle d’ATADES
Pour sa part, Antonio Rodríguez Cosme a assuré que d’ATADES « ils se sentent très heureux et satisfaits » de la « grande » expérience à Arzak et a espéré que, pour les étudiants présents, « ce sera un moment qui remplira leurs souvenirs et leurs trajectoires. , de telle sorte qu’il sert également à rejoindre une activité professionnelle dans le secteur de l’hôtellerie».
Tous les compagnons et sponsors ont souligné, dans cette master class, l’importance du travail conjoint du Club Inclucina et d’ATADES pour le inclusion socio-professionnelle des étudiants participant à l’atelierr, au total 8 cette édition, et la visibilité de la diversité fonctionnelle.
Le président d’ATADES Antonio Rodríguez et le secrétaire du Cook Chef Institute José Miguel Merino cuisinent avec les étudiants du Club Inlcucina et la chef Elena Arzak à l’échelle d’ATADES
Ce plat « Marble Egg » sera choisi pour le Gala de Charité, qui aura lieu le 11 décembre au Théâtre du coin de Saragosse. Dans ce document, tous les étudiants des ateliers de cuisine montreront leur apprentissage et exigeront l’inclusion sociale et professionnelle des personnes ayant une déficience intellectuelle.
Tous les participants pourront déguster les préparations sous forme de tapa gourmande et l’intégralité des recettes de la billetterie sera reversée aux projets éducatifs d’ATADES pour l’inclusion professionnelle.