Même les plus experts en art culinaire peuvent trouver des problèmes causés par leur alimentation. C’est ce qui s’est passé il y a quatre mois pour Dabiz Muñoz, lorsque des tests sanguins et des tests du système digestif l’ont averti que quelque chose n’allait pas. Maintenant, une partie du printemps et de l’été, la face visible de diverXO est au top de sa forme : Il a perdu du poids, se lève plus tôt que jamais et a une énergie inhabituelle pour son état il y a quelques semaines. Le sport a été l’un des facteurs qui l’ont le plus fait progresser. C’est ce qui a ajouté à une alimentation correcte non seulement axée sur les produits que vous mangez, mais comment et quand vous les mangez et comment vous les combinez. Javi Martínez est son nutritionniste et dans EL ESPAÑOL il nous raconte quelques secrets de cette petite victoire pour le cuisinier.
«Des cas comme le vôtre sont subis par de nombreuses personnes. L’essentiel dans tout ça, c’est que le travail de la nutrition doit être lié à celui de la médecine, c’est essentiel, car l’un sans l’autre ne marche pas », entame sa tirade ce technologue alimentaire. Donc, Muñoz a non seulement dû changer ses produits alimentaires, mais aussi les habitudes qui les accompagnent.
Cette histoire a commencé en Semaine Sainte. « Les analyses sont sorties régulières pour le glucose, le cholestérol et quelques autres indications qui ont fait que le médecin m’a donné un carton jaune. En plus, je faisais peu de sport, j’étais fatigué toute la journée, je dormais mal et avec très peu d’énergie, et tous ceux qui me connaissent savent que je suis un gars hyperactif avec une énergie quasi illimitée », raconte le cuisinier dans son Instagram.
Lui-même est conscient que cette situation peut être due à son âge : « Peut-être que quand j’étais jeune, tout me valait la peine, mais force est de constater qu’à 43 ans, je dois prendre soin de moi si je veux continuer à tout faire avec le maximum d’intensité, dévouement, effort et sacrifice auxquels je suis habitué depuis toutes ces années », écrit-il dans son profil. Pour cette raison, Martínez a su dès le premier instant le besoin d’empathie avec un patient de ces caractéristiques. « Il faut unir science et empathie. Cela semble un peu étrange, mais c’est sur cela que nous nous basons », réitère la nutritionniste.
Volonté et discipline
Avec son aide experte, le chef réputé a compris à quoi devrait ressembler son assiette de nourriture chaque jour, ce qu’il faut inclure et ce qu’il ne faut pas. Et aussi, assure-t-il, il l’a extrapolé à son quotidien. « Je n’ai en aucun cas suivi le régime à 100%, mes semaines sont passées à cuisiner et à essayer des choses pendant de nombreuses heures, mais à le comprendre et à vouloir le changer, avec beaucoup de volonté et de discipline, Cela m’a fait commencer à ressentir moins d’inconfort dans le système digestif, à me coucher plus léger et surtout à me lever avec une énergie inhabituelle, à me lever tôt comme jamais auparavant et à allonger les jours en sentant qu’ils sont beaucoup plus longs », a-t-il commenté sur son Instagram.
Martínez, pour sa part, affirme que l’un des aspects les plus importants de son régime alimentaire est basé sur le fait de ne pas être trop strict et fermé. « Un régime conçu en quantités très limitées avec un millier de produits qui ne seront pas suivis plus tard ne sert à rien », dit à ce sujet. En revanche, chaque régime est individuel et adapté à chaque patient. Dans ce cas, il n’est pas possible de connaître tous les détails sur le cuisinier car il s’agit de données médicales et confidentielles. « L’adhésion du patient au régime alimentaire est également essentielle. Il faut les éduquer », souligne le responsable de l’équipe nutrition d’Equidieta qui travaille aux Hôpitaux HM.
De cette façon, le régime est composé d’horaires, de quantités et de produits, mais pas seulement. « Il faut faire très attention aux schémas de chacun, à ses habitudes de vie. Si les habitudes ne changent pas, le patient sera un patient infini car il ne verra pas de résultats. Ces habitudes sont aussi importantes que le régime lui-même », explique Martínez. D’autre part, le cuisinier a su assaisonner son alimentation avec d’autres activités.
Régime sportif et méditerranéen
C’est ainsi qu’il le raconte lui-même : « Évidemment ça s’est accompagné de beaucoup de sport, mais pas seulement courir comme avant, ce qui m’a causé mille douleurs et blessures, maintenant je continue à courir, ça me fait flipper, mais Je le croise avec d’autres sports que j’apprécie aussi beaucoup, comme le vélo, le paddle-tennis, le yoga… et surtout la force, ce que j’ai aussi compris, que, pour faire d’autres sports d’impact, la force est obligatoire et obligatoire ». Tout cela, combiné au régime alimentaire, l’a rendu beaucoup plus créatif, audacieux dans ses idées, rapide et productif mentalement. « De nombreux jours, je me sens comme une putain de fusée » à leurs propres conditions.
Martínez ne peut pas donner beaucoup de détails sur ce régime pour des raisons évidentes, mais il assure qu’il est basé sur un régime méditerranéen. « Vous devez changer non seulement ce que vous mangez, mais la vitesse à laquelle vous le mangez, où vous le faites et comment vous combinez différents aliments », les juges experts.
Ce n’est pas non plus un régime à utiliser. « Un régime pour lui, qui voyage beaucoup et se consacre à essayer constamment des plats, n’est pas le même que celui d’un ouvrier du bâtiment. Chaque régime doit être préparé pour les conditions individuelles de chacun », répète Martinez. Muñoz, pour autant que nous puissions en juger, chaque jour il consomme aliments antioxydants, fruits, légumes et légumes. « Cela améliore le microbiote et le microbiome, les bactéries qui prennent soin de nous et nous protègent si nous les avons en ordre », explique ce technologue alimentaire.
Il est ainsi prouvé que l’hédonisme culinaire et la gastronomie peuvent être partagés avec une alimentation saine, appétissante et riche, quitte à faire appel à son imagination. Une imagination dont les résultats ne devraient pas entrer autant de viande qu’elle le fait dans Espagne. « Nous mangeons beaucoup de charcuterie et de viande, et de moins en moins de légumineuses. Les régimes deviennent de plus en plus végétariens, ce qui est plus sain tant pour soi que pour l’environnement », ajoute Martínez.
Un régime pour la vie
Dans le post Instagram dans lequel Dabiz Muñoz a fait connaître au monde son processus de transformation, il y avait aussi un dernier message non négligeable : « Ahhhh… et un secret de plus, et très important dans tout ce processus, presque 0% d’alcool, seulement très sporadiquement et avec modération », écrit. La nutritionniste va plus loin et assure que « si on se base sur la science, la consommation sans risque d’alcool est de 0 si on veut éviter tout type de pathologie ».
Quoi qu’il en soit, le régime alimentaire du maître culinaire durera aussi longtemps qu’il le voudra. « Nous apportons des connaissances ou des schémas et des habitudes de vie qui se répètent au jour le jour, donc une bonne éducation nutritionnelle, c’est pour la vie », explique la nutritionniste. Cependant, il admet lui-même que suivre ces modèles dans leur intégralité peut être délicat. Selon ses mots, le pourcentage de conformité basé sur ce dont le corps a besoin serait de 70% à 80%, tandis que ce que l’on aime dans les aliments devrait occuper 20% à 30%.
Tout serait plus facile, dit Martínez lui-même, si l’éducation à la santé et à la nutrition commençait dès le plus jeune âge. Savoir ce que nous mangeons, d’où viennent ces aliments, quels effets ils ont sur nous semble être la façon la plus optimale de prendre soin de notre corps qui, assaisonné de bonnes habitudes, nous permet également de prendre soin de notre esprit.
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