L’alimentation à base de plantes et le véganisme existent depuis des décennies, mais plus de gens choisissent des régimes à base de plantes que jamais auparavant. Manger à base de plantes signifie manger plus de fruits, de légumes, de noix, de céréales et de haricots tout en mangeant moins ou pas de viande, de produits laitiers ou de produits d’origine animale. Un chercheur de l’école de commerce de l’UNM a étudié les raisons de cette tendance.
Lama Lteif, professeure adjointe de marketing à l’UNM Anderson School of Management, dans son article de 2023, « Plant Power: SEEDing our Future with Plant-based Eating », a partagé une nouvelle façon de voir pourquoi les gens choisissent des régimes à base de plantes et les avantages de ce changement. Elle s’est appuyée sur les données du rapport 2021 de la Fondation Rockefeller pour expliquer les choix alimentaires des gens. Son travail présente un cadre montrant les valeurs qui poussent les consommateurs vers une alimentation végétale. Le cadre s’appelle SEED : durabilité, éthique, équité et restauration pour la santé.
Plant Power est le premier article de recherche de ce type, « parce qu’il se situe à l’intersection de la santé des consommateurs et de la crise climatique. Comprendre les raisons qui poussent les consommateurs à choisir une alimentation à base de plantes est bon pour les personnes et l’environnement », a déclaré Lteif .
Le cadre SEED
À mesure que de plus en plus de personnes se rapportent aux valeurs du cadre SEED, elles modifient leurs habitudes alimentaires pour refléter ces croyances.
« En comprenant comment ces valeurs influencent la prise de décision, les individus et les spécialistes du marketing peuvent faire de meilleurs choix pour eux-mêmes, éclairer leurs stratégies marketing et accorder plus d’attention aux problèmes qui comptent le plus pour eux », a expliqué Lteif.
Ceux qui se rapportent à la valeur de durabilité sont de plus en plus préoccupés par l’élevage et son rôle dans le changement climatique. Les gens ont appris que manger moins de viande peut réduire leur empreinte carbone et aider à atténuer les effets du réchauffement climatique.
Ensuite, Lteif a expliqué que le système de croyances d’une personne, ou code d’éthique, peut également affecter ses choix alimentaires. Au sein de ce groupe se trouve une préoccupation croissante pour la sécurité et le bien-être des animaux lors de la production de viande et de produits laitiers. Les pratiques de manipulation des animaux peuvent inclure des conditions de vie exiguës, la surpopulation ou des traitements inhumains. En ne mangeant pas ces aliments, ceux qui détiennent cette valeur espèrent montrer leur inquiétude et soutenir un meilleur traitement des animaux.
L’équité alimentaire consiste à offrir à tous un accès abordable à la nourriture et la possibilité de cuisiner et de conserver les aliments qui leur permettent de prospérer. Il y a une prise de conscience croissante que de nombreuses personnes n’ont pas accès aux aliments à base de plantes ou aux moyens de les garder frais. Plus encore, les communautés mal desservies, y compris les communautés de couleur, ont souvent moins accès à des aliments sains, abordables et à base de plantes. L’amélioration de l’accès peut améliorer la santé et le bien-être des gens en mangeant plus d’aliments sains et en leur permettant de faire des choix qui reflètent leurs valeurs.
Enfin, la valeur Dining for Health soutient le lien entre l’alimentation et la santé. Un régime à base de plantes est riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, qui aident à améliorer la santé intestinale et à absorber les nutriments qui soutiennent le système immunitaire. Pour cette raison, une alimentation riche en fruits et légumes peut aider à réduire le risque de certains cancers, de diabète de type 2, de maladies cardiaques et plus encore.
L’alimentation végétale et son impact sur l’avenir
Lteif, une ancienne nutritionniste, combine sa passion pour aider les autres à faire des choix alimentaires sains avec une curiosité pour les facteurs qui sous-tendent les choix alimentaires des gens. Elle compare ces choix basés sur des valeurs au système racinaire d’une graine, où les « valeurs SEED se connectent et, en tant que groupe, peuvent influencer les habitudes alimentaires d’une personne. Si elles sont adoptées par la société dans son ensemble, ces valeurs peuvent transformer les systèmes pour qu’ils soient plus respectueux de notre environnement. , plus juste et plus nourrissante. »
Lteif a expliqué que la génération Z, les personnes âgées de 35 ans et moins, ouvre la voie avec des choix alimentaires alternatifs en raison de leurs préoccupations concernant le changement climatique et l’environnement. Elle croit qu’il est important d’en savoir plus sur les autres groupes de valeurs et les raisons qui empêchent les autres de faire des choix alimentaires sains. Elle aimerait également explorer des moyens d’encourager davantage de personnes à adopter un régime alimentaire à base de plantes.
Un grand avantage de manger plus de fruits et de légumes est une plus grande demande pour les restaurants, les épiceries et les restaurants qui offrent des options végétaliennes. Cette augmentation des offres permet aux gens de faire des choix plus sains plus facilement que jamais auparavant.
L’ouvrage est publié dans la Journal de psychologie du consommateur.
Plus d’information:
Melissa G. Bublitz et al, Plant power: SEEDing our future with plant‐based feeding, Journal de psychologie du consommateur (2022). DOI : 10.1002/jcpy.1328