Il chinchard commun (Trachurus trachurus), également connu sous le nom chicharro soit chinchard noir, est un poisson appartenant à la famille des Carangidae et à l’ordre des Peciformes. Ce poisson gras se trouve dans les eaux du Pacifique Sud, de l’Atlantique, de la mer Noire et de la Méditerranée, jusqu’à 200 ou 300 mètres de profondeur. En automne et en hiver, il vit dans des zones éloignées de la côte, mais s’approche de la côte en été pour se reproduire.
Le cicharro a un corps allongé et comprimé avec une ligne latérale bien marquée. Il atteint une longueur allant jusqu’à 60 cm, avec une taille commune d’environ 40 cm et un poids d’environ Un kilogramme. Sa couleur est bleu verdâtre avec des tons blancs ou argentés sur le ventre, et il présente une tache sombre sur l’opercule. Concernant son alimentation, le chinchard se nourrit de petits poissons et de crustacés.
En plus du chinchard commun, il existe autres espèces qui portent ce même nom, comme le chinchard blanc ou le chinchard méditerranéen, dont la viande est également très appréciée. La carangue peinte se distingue par sa forme allongée et sa couleur bleu foncé, et la carangue à bandes dorées vit dans l’océan Indien et le Pacifique occidental. Mais, sans aucun doute, le chinchard commun est de meilleure qualité pour ceux qui le consomment en Espagne.
[Soy médico y jamás recomendaría estos tres pescados que se venden en los ‘súper’ en España]
la nourriture des pauvres
Même s’il était jusqu’à récemment considéré comme un « plat du pauvre », ses qualités nutritionnelles l’ont revalorisé. En Espagne, il est disponible dans les poissonneries. d’avril à fin octobrecoïncidant avec sa saison de capture, où il présente ses meilleures qualités organoleptiques.
Il est largement apprécié dans des régions comme les Asturies, les îles Canaries, le Pays basque et la Cantabrie, où il est couramment préparé. frit et souvent avec patates et même fromage. Dans les zones intérieures de la péninsule ibérique, l’option privilégiée est généralement le vinaigre. Avec la sardine et l’anchois, c’est l’un des poissons gras les plus consommés dans notre pays, bien qu’il soit beaucoup moins connu.
La chair ferme et la saveur douce et juteuse du chinchard en font un excellent choix à préparer de diverses manières, comme rôti au fouraile grillé ou mariné, surtout lorsqu’il s’agit de spécimens plus petits. De plus, le chinchard peut être un ingrédient important dans des plats tels que ceviches, galettes de poisson ou sashimi.
Selon informer Selon le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, le chinchard commun présente les valeurs nutritionnelles suivantes pour 100 g de portion comestible : 124 calories, près de 20 g de protéines -plus que le merlu-, 6,8 g de lipides, 77 g d’eau et absolument pas de glucides. À cela s’ajoutent le calcium, le fer, l’iode, le magnésium, le sodium, le potassium, le phosphore, le sélénium et les vitamines A, B6, B12, C, D et E. Et c’est très riche en acides gras oméga 3avec 1,7 grammes pour 100, plus que le thon.
Mesurant une quarantaine de centimètres et environ un kilogramme, la couleur argentée de son ventre ressort. Contribuer.
Parmi les avantages de sa consommation, se distinguent ceux mentionnés ci-dessous.
Réduit le risque de maladie cardiaque
Le chinchard est riche en acides gras oméga 3, notamment acide eicosapentaénoïque (EPA) et le acide docosahexaénoïque (DHA). La recherche a montré que ces acides gras peuvent abaisser les taux de triglycérides, ralentir le taux de croissance des plaques d’athérosclérose, réduire la tension artérielle et diminuer le risque d’arythmies, ce qui peut entraîner des maladies cardiaques.
De plus, le niveau élevé de graisses monoinsaturées et polyinsaturées dans le chinchard peut aider à réduire les niveaux de LDL, ou mauvais cholestérol, et augmenter les niveaux de HDLou bon cholestérol, contribuant davantage à la santé cardiovasculaire.
Réduit le risque de troubles cognitifs
Les acides gras oméga 3 jouent également un rôle essentiel dans la santé du cerveau. Le DHA est un composant structurel principal du cerveau et de la rétine, et sa consommation est cruciale pour le développement cérébral normal des nourrissons et des enfants. pour la fonction cognitive tout au long de la vie.
Certaines études suggèrent que consommer davantage d’aliments riches en acides gras oméga-3, comme le chinchard, pourrait réduire le risque de troubles cognitifs tels que la maladie d’Alzheimer et la démenceainsi que de ralentir le taux de déclin chez les personnes âgées.
Prévient les maladies inflammatoires
Le chinchard, riche en acides gras oméga 3, possède des propriétés anti-inflammatoire. On pense que l’inflammation chronique est l’un des principaux facteurs à l’origine de nombreuses maladies graves, notamment les maladies cardiaques, le cancer, le syndrome métabolique, la maladie d’Alzheimer et diverses affections dégénératives.
Par conséquent, le chinchard peut aider à gestion des maladies inflammatoires telles que l’arthrite et même certaines maladies auto-immunes telles que le lupus et la polyarthrite rhumatoïde.
Une vision saine
Les acides gras oméga 3 présents dans le chinchard sont des composants essentiels au maintien de la santé oculaire. Des études scientifiques ont révélé que ces nutriments ont un impact significatif sur la prévention des problèmes visuels liés à l’âge, tels que dégénérescence maculaire. Cette pathologie, qui touche principalement les personnes âgées, est l’une des principales causes de perte de vision et de cécité dans le monde.
Les acides oméga 3, en particulier l’acide docosahexaénoïque (DHA), aident maintenir l’intégrité des cellules rétiniennes et pour préserver la fonction visuelle, vous permettant de profiter d’une vision plus claire et prolongeant la qualité de la vision.
OS solides
Le chinchard, en plus d’être une riche source d’acides gras oméga 3, est également un excellent source de vitamine D. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans le maintien de la santé des os en régulant l’absorption de minéraux essentiels tels que le calcium et le phosphore dans l’organisme.
Cela contribue à la formation et solidité des osréduisant ainsi le risque de souffrir de maladies telles que l’ostéoporose et les fractures et autres blessures graves.
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