Une bête fumante de 7 kilos Il arrive à table servi sur un plateau en argent. Le monstrueux condumio, enveloppé dans deux gigantesques masses de pain, est l’un des plats phares de Burger différentla Burger le plus sauvage de Illescas. Son propriétaire est Raúl Santosancien propriétaire du restaurant Parleño Les plus gros hamburgers du mondequi a fermé ses portes en novembre 2019, trois mois avant la pandémie, pour déplacer ses recettes épiques dans cette commune de Tolède, d’où elle rivalise avec d’autres établissements gastronomiques illustres comme Le Bohio de Pépé Rodríguez ou la Ancestral de Victor Infantes.
Sous l’écorce supérieure de l’insecte, un mammouth se profile bœuf fraîchement préparé, juste ce qu’il faut, et une couverture de oignon haché en juliennes. Jambon d’York, fromage, bacon, laitue, cornichon et sauce barbecue ou oignon caramélisé complètent l’alliage d’ingrédients qui composent la symphonie gastronomique de ces gros burgers XL, réservés aux gros estomacs tout-terrains. Ce sont les plus spéciaux et les plus populaires de leur menu varié, qui comprend également des hamburgers normaux, sandwichs soit croissants de différents formatscertains aussi géants.
Les hamburgers de Santos sont cependant les plus gros du pays. Pour cette raison, une boulangerie locale doit préparer chaque matin un pain spécial pour Different Burger pour les habiller. « Dans le cas du plus grand, seul le pain peut peser deux kilos » explique le chef.
Raúl Santos pose avec plusieurs modèles de hamburgers dans l’une de ses cuisines. Image fournie
« Nous avons aussi des burgers individuels réguliers, réguliers, 180 ou 250 grammes, et puis il y a les grands, dont il existe quatre types selon leur taille. Le plus petit Ils pèsent 1 kilo et 200 grammes, ont un rayon de 20 centimètres et sont destinés à trois personnes ; le moyen, 30-40 centimètres, 2 kilos et demi et ils mangent entre 4 et 6 ; puis il y a les géants, qui peut en nourrir 10 et peser plus de 4 kilos et mesurer 50 centimètres. Enfin, pour ceux qui y vont fort, j’ai un double spécialsoit 7 kilos de hamburger que mangent jusqu’à 15 personnes.
Les coûts des produits sont tout à fait abordable si l’on prend en compte le nombre de personnes qui peuvent « grignoter » dans la même assiette. Dans les variantes de hamburgers « spéciaux », c’est-à-dire ceux qui pèsent à partir d’un kilo et demi, le prix varie entre 24 € pour les petits et les 53 € les grands. « Une bête qui commande le double spécial paie 65 €« , plaisante Santos. Pour sa part, les hamburgers individuels de 180 grammes ils vont du 6,25 € Dans le cas du bœuf et 7,25 € du bœuf à respectivement 8,75 € et 9,75 € pour ceux de 250 grammes.
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La raison pour laquelle on propose des produits en grande quantité, explique Santos, n’est pas tant d’attirer les curieux par un maximalisme excentrique mais plutôt de réellement désirer. proposer un produit très populaire à partir de la philosophie du partage. « J’ai pensé: S’il y a des pizzas à partager, pourquoi pas des hamburgers ? De cette question est née cette idée. Mais le plus difficile a été de trouver une boulangerie qui fabriquait ce type de pain. Nous avons passé deux ou trois ans à chercher jusqu’à ce que j’en trouve un bon. Aujourd’hui, nous travaillons avec quelqu’un d’Illescas qui fabrique nos croissants et nos pains : ils ont de la texture, de la consistance et sont très moelleux, idéal. »
Au-delà des produits géants, le site de Santos fonctionne comme un Burger conventionnel. « Nous avons presque vingt variétés de hamburgers individuels: de ceux avec des produits comme le Jack Daniels à ceux macérés dans de la bière Guinness, ou grillés et caramélisés, qui sont les plus avant-gardistes. Nous utilisons trois types de pain, dont Briochecelui de verre et celui de grainesainsi que deux types d’excellentes viandes, comme veau et de bœuf« .
Détail de l’un des plus gros burgers du menu Different Burguer. Image fournie
Ils facturent 30 000 € par mois
Raúl Santos a débuté dans le monde de l’hôtellerie à l’âge de 15 ans. Il ne voulait pas étudier, et comme son père avait plusieurs entreprises et venait d’ouvrir un petit restaurant de hamburgers, le futur hôtelier s’y met. équipement d’entreprise familiale. « Petit à petit, j’ai compris qu’il fallait redresser l’entreprise et j’ai cherché une vie : j’ai commencé à faire des hamburgers à partager, j’ai renouvelé les recettes, j’ai fait des rénovations, j’ai introduit la livraison à domicile et j’ai évolué. »
C’est ainsi qu’il a fini par construire le restaurant Las Hamburguesas Más Grandes del Mundo, dans la rue Jérusalem à Parla, où il a travaillé jusqu’en 2019 avant de le transférer dans l’actuel Different Burger à Illescas. Packaging formel différent mais même contenu dans son menu avec améliorations et perfections des recettes. « j’ai été brûlé et j’ai dû sortir de là pour me réactiver. Nous avons pris cet endroit et amélioré le menu. Cela n’a pas été facile car trois mois après l’ouverture, la pandémie a commencé. Mais maintenant, Dieu merci, nous maintenons une moyenne de 25 000 ou 30 000 euros par mois de facturation« .
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