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Avoir un vie longue et saine C’est le désir de la majorité de l’humanité. Conserver le secret de ces personnes qui vivent longtemps et bien est l’un des objectifs de l’étude des différentes variables qui déterminent la longévité. L’un d’eux est bien sûr la nutrition : ce que nous mangeons, comment nous le mangeons, et aussi ce que nous n’essayons pas. Un explorateur et chercheur a retrouvé au moins une des clés après avoir visité les « zones bleues », enclaves de centenaires. Il s’agirait de ce petit déjeuner Que bois-tu certains de ceux qui vivent plus de 100 ans.
Il s’agit de Dan Buttner, membre du National Geographic, journaliste et producteur à succès. Auteur de divers ouvrages sur la longévité et l’alimentation, il a écrit un article pour CNBC sur les aliments les plus recommandés pour rompre le jeûne. « J’ai passé 20 ans à étudier les aliments que mangent les centenaires et c’est le petit-déjeuner le plus sain au monde« , assure-t-il. Cela vient d’une de ces « zones bleues » de Nicoya, au Costa Rica, où l’on se lève à 4 heures du matin pour allumer les fours à bois et faire bouillir les chaudrons.
« Ils mélangent pâte de maïs avec de la cendre de bois et haricots épicés avec riz et légumes », avance l’explorateur, sans vraiment nous mettre en appétit au début. Il explique que, dans ce cas, les tortillas de maïs « sont une excellente source de glucides complexes complets à faible indice glycémique ». La cendre de bois, quant à elle, « brise les parois cellulaires du grain, provoquant la niacine (la vitamine B qui joue un rôle dans la signalisation cellulaire et la réparation de l’ADN) est disponibles et libèrent des acides aminés que le corps absorbe. »
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Les haricots noirs fournissent les mêmes anthocyanes, nettoyer le côlon, abaisser la tension artérielle et réduire l’insulinecontenant des folates tels que le potassium et la vitamine B. Combiné avec du riz « Ils créent la protéine complète, tous les acides aminés nécessaires. » Ils l’accompagnent de café, fabriqué sur place avec une variété locale, apportant « un boost d’antioxydants, ainsi que de la caféine pour stimuler le métabolisme ». Enfin, un ragoût avec carottes et piments forts « offre un petit-déjeuner probiotique avec curcumine« , qui est antioxydant, anti-inflammatoire et anticancéreux.
Tortillas Nixtamal
Le navigateur facilite également les choses les recettes pour chacun des aliments, à commencer par les tortillas Nixtamal. Il s’agit de maïs trempé et partiellement cuit avec de la cendre de bois ou de la chaux pour libérer l’acide aminé, aidant ainsi à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter la glycémie. bon, améliorant également la digestion. Pour cinq portions, il recommande deux tasses de semoule de maïs, un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude, une tasse et demie d’eau tiède du robinet et du papier ciré. Commencez par mélanger la farine et le bicarbonate de soude, ajoutez de l’eau et remuez jusqu’à formation d’une pâte molle, en augmentant l’eau.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 5 minutes avant de pétrir et de diviser en 16 boules égales, de la taille d’une prune. Étalez la pâte sur des morceaux de papier ciré et placez une plaque chauffante ou une poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. En elle Nous allons cuire 30 secondes et les retourner à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, avec de petites bulles. Une fois prêts, enveloppez-les dans un torchon propre pour les servir chauds. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à une journée, il suffit de les réchauffer avant de les consommer.
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Coq tacheté
En accompagnement, Buettner se souvient de sa dernière visite à José Guevara en 2015, lorsque l’homme avait 105 ans. L’homme a pu lui donner sa recette de riz aux haricots du Costa Rica ou gallo pinto. Pour obtenir trois portions, il recommande une cuillère à soupe et demie d’huile végétale, un oignon haché, une gousse d’ail hachée, deux cuillères à soupe de sauce Worcestershire, une tasse et demie de haricots noirs cuits, trois tasses de haricots blancs à grains longs cuits. riz, sel et poivre, au goût, et éventuellement un demi-avocat pour couvrir, sauce chili épicée et coriandre hachée.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites revenir avant d’ajouter l’ail. Une fois doré, ajoutez la sauce Worcestershire et les haricots, baissez le feu et remuez pendant quelques minutes. C’est ensuite au tour du riz, qui Mélanger avec ce qui précède jusqu’à ce que le tout soit uniforme et chaud.assaisonner avec du sel et du poivre, ainsi que les autres options d’articles répertoriées par l’explorateur dans la liste des ingrédients.
Ragoût de haricots tendres
Pour couronner ce petit-déjeuner pour personnes âgées, Buettner met en avant le mélange de légumes probiotiques et curcumine, un repas abordable composé d’aliments de base très appréciés dans les foyers costaricains. Ils utilisent des haricots, une tasse de bouillon de légumes faible en sel, une chayote coupée en cubes, une demi-carotte pelée et coupée en cubes, trois poivrons rouges, oranges ou jaunes épépinés et coupés, deux grosses pommes de terre pelées et coupées, deux cuillères à café. de coriandre, un petit oignon haché, deux gousses d’ail émincées et du sel et du poivre au goût.
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Dans ce cas, vous devez égoutter les haricots si vous en avez laissé tremper quelques-uns secs ou retirer l’eau s’ils sont en conserve. On les place ensuite dans une grande casserole et on ajoute le bouillon de légumes, ainsi que l’eau nécessaire pour recouvrir les légumineuses. Laissez bouillir et baissez le feu pour laisser mijoter pendant environ 25 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients à laissez-les sur le feu pendant environ 25 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres, en remuant pour qu’ils ne brûlent pas et en ajoutant du sel et du poivre avant de servir. Il recommande de le déguster seul ou avec des tortillas et du riz pour avoir plus de chances d’atteindre 100 ans.
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