Ceviche, la cause de Lima, le Chilcano… La cuisine péruvienne et l’acidité du citron vert Ce sont des amis proches. Ils continueraient de l’être cette année, si les conséquences du phénomène météorologique Le garçon Ils n’auraient pas laissé toute une gastronomie sans la saveur acide du fruit vert : les pluies ont été dévastatrices pour les récoltes dans les régions productrices du Côte nord ―comme Tumbes, Piura ou Lambayeque―, et la faible production a fait monter les prix à des niveaux inabordables. En août, la chaux est devenue plus chère 70%. Dans la capitale, homonyme des agrumes, un kilo coûte aujourd’hui 17 soles (4,3 euros). Dans la ville méridionale d’Arequipa, 20 (5,3 euros). La pénurie devrait se poursuivre jusqu’en décembre.
Comme au Pérou les citrons ne tombent pas du ciel – c’est ainsi qu’on appelle là-bas le fruit manquant – différents ministères du pays ont émis des recommandations pour réduire la consommation. Certains conseils sont extravagants : « Ajoutons plus de sel et de vinaigre« , a suggéré le ministre de l’Agriculture Nelly Contreras avant d’être licencié mercredi. D’autres vont plus loin et invitent les Péruviens à abandonner de leur alimentation les plats au citron vert : « Si cette semaine je pensais à préparer un ceviche, eh bien, je préparerai un pmarmite salée« , a déclaré au début du mois le ministre de l’Économie, Alex Contreras.
Mais le président, Dina Boluarte, ne semble pas avoir reçu les avertissements de son cabinet gouvernemental. Alors que les supermarchés péruviens rationnent la vente de citron vert et que les cevicherías innovent avec le citron comme acidulant, la présidence a commandé un approvisionnement en trois tonnes. C’est ainsi que cela apparaît dans les fiches contractuelles de l’organisme gouvernemental, partagées sur son portail de transparence. L’Exécutif a acquis la dotation pour 280 mille soles (70 287 euros), et le distribuera en 250 kilos pour chacun des douze prochains mois. Avec autant de chaux, les fonctionnaires du Bureau, l’équipe immédiate de Boluarte et sa résidence seront approvisionnés.
Fiche d’approvisionnement en légumes et fruits pour la présidence, signée le 21 août. Présidence
En plus d’être importante, la commande ne comportera que des citrons verts « extra catégorie », de la variétés de cevichera ou pica. DANS le document ‘Approvisionnement en légumes avec fiche technique OSCE pour le secteur alimentaire de la Présidence’, la Présidence de Boluarte précise que « le citron, catégorie supplémentairedoivent avoir été soigneusement récoltés, avoir atteint un degré de développement et de maturité approprié conformément aux critères propres à la variété et à la zone dans laquelle ils sont produits.Ils ne doivent pas présenter de défautsà l’exception de très légers défauts superficiels, pour autant qu’ils n’altèrent pas l’aspect général du produit, sa qualité, son état de conservation et sa présentation dans l’emballage ».
Dans les rues, devant le siège du gouvernement, l’idée de retrouver des citrons verts cevicher est de plus en plus improbable. Les magasins mettent en place des restrictions pour limiter les achats, et à l’entrée d’une chaîne de supermarchés bien connue, il y a des panneaux qui disent : « Seul l’achat maximum de deux kilos de citron par famille« . Les restaurants et les cevicherías, établissements très répandus dans le pays, doivent modifiez vos menus proposer des plats sans agrumes. « Ils peuvent faire un peu plus de riz avec des fruits de mer ou avec une offre de couennes de porc aux calamars », recommande le ministre de l’Economie.
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L’idée du gouvernement est remplacer le fichier jusqu’à ce que le produit soit à nouveau disponible. Pendant ce temps, le Ministère de l’Agriculture tente de renforcer les récoltes dans certains champs souvent infestés et inondés. La production est également recherchée à l’étranger : ces dernières semaines, un Variété colombienne qui se vend dix soles le kilo (2,5 euros). Mais il n’est pas à la hauteur : bien qu’il soit juteux, il est trop amer pour le palais péruvien. « Nous ne le recommandons guère, car ce n’est pas le même que le nôtre », déclare Elvira, vendeuse de fruits au marché de gros de Santa Anita à Lima, dans une interview à la chaîne de télévision Latina.
A ceux qui continuent à chercher l’agrume idéal, le ministre de l’Economie met en garde « de ne pas jouer le jeu du spéculateurscar, même s’il est vrai qu’il y a eu des problèmes d’approvisionnement, il y a aussi des gens qui, sans aucun doute, spéculent, il est donc important d’exercer la souveraineté du consommateur », a-t-il admis dans une déclaration pour le programme « Punto Final ». Sur les réseaux sociaux, beaucoup plaisantent en disant que le citron vert « est en train de forger son règne en tant que nouvelle monnaie péruvien », déclare un internaute sur mode de paiement« , lit-on sur la porte d’une épicerie.
Une publication du restaurant Festa Mar de Trujillo propose une réduction de dix soles en échange de huit citrons verts. Twitter
Mais certains ne prennent pas cela comme une blague. Un restaurant de Trujillo propose à ses clients : « Apportez huit citrons et nous vous offrirons une réduction de 10 soles sur votre assiette de ceviche. » Le député Anderson Ramírez a prévenu qu’il existait un « marché noir » avec les citrons verts au Pérou, et pointe entre plaisanteries l’énorme quantité de fruits que la Présidence a acquis : « Un des problèmes, cela semble étrange, le fait qu’il y ait autant d’argent dans l’État facilite ce type de dépenses superflues ce qui est une attaque contre la pauvreté », a-t-il déclaré dans des déclarations à RPP Noticias. Un autre député a profité du voyage du président aux États-Unis pour lui crier dessus en plein Congrès : « Va chercher des citrons ! ». Alors que les Péruviens assaisonnent leur ceviche avec beaucoup de sel et beaucoup de vinaigre, le Pérou fait face à la situation avec un humour de plus en plus acide.
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