Selon de nouvelles recherches, le pain fabriqué à partir d’un nouveau type de farine de légumineuses à cellules entières peut abaisser le taux de glucose sanguin (sucre) et vous garder rassasié plus longtemps.
Une étude publiée récemment dans La revue américaine de nutrition clinique par des chercheurs du King’s College de Londres et du Quadram Institute ont examiné les effets du remplacement de la farine de blé ordinaire par de la « farine de pois chiche cellulaire » sur la sensation de satiété, les hormones régulatrices de la satiété, l’insuline et la glycémie chez les personnes qui en mangeaient.
L’étude est la première du genre et est basée sur la conception d’un nouvel ingrédient de légumineuses qui est maintenant commercialisé pour une utilisation dans l’industrie alimentaire sous le nom de PulseON par Pulseon Foods Ltd.
La consommation de légumineuses saines, y compris les pois chiches, les lentilles et les haricots, est connue pour aider à maintenir un poids santé et à réduire le risque de maladie cardiaque. Une grande partie des avantages de ces aliments sont dus à la structure fibreuse des légumineuses elles-mêmes, la minoterie normale étant généralement considérée comme réduisant les effets bénéfiques de la structure fibreuse.
Cependant, de nouvelles méthodes de technologie alimentaire développées par les scientifiques leur ont permis de fabriquer des farines de cellules entières qui préservent la structure des fibres alimentaires des légumineuses entières, offrant une nouvelle façon d’enrichir les aliments à base de farine avec des qualités nutritionnelles bénéfiques pour une meilleure santé.
Des scientifiques du Quadram Institute et du King’s College de Londres ont découvert que l’ajout de farine de pois chiche à cellules entières au pain augmentait considérablement la libération de signaux de satiété de l’intestin au cerveau, ce qui signifie que les gens se sentaient plus rassasiés après avoir mangé le pain enrichi.
Le pain composé à 30 % de farine de pois chiche cellulaire a réduit la glycémie jusqu’à 40 % par rapport au pain à la farine de blé blanc ordinaire. Les auteurs ont montré que cet effet est dû à la dégradation plus lente de l’amidon dans la farine cellulaire lors de la digestion.
Les résultats de cette étude montrent qu’un simple passage à un mélange de pois chiches cellulaires dans les recettes de pain commerciales peut améliorer la sensation de satiété, ce qui peut potentiellement aider à éviter de trop manger. L’ajout de farine de pois chiche cellulaire, qui provoque une baisse de la glycémie, pourrait également contribuer à réduire le risque d’obésité et de diabète de type 2.
L’incorporation de farine de pois chiche cellulaire dans les féculents de base pourrait apporter ces effets bénéfiques à une gamme de produits conçus pour aider à prévenir ou à traiter les affections liées à l’alimentation telles que le diabète de type 2.
Comme cette étude a été menée auprès de personnes en bonne santé, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour montrer si la consommation régulière de ces nouveaux aliments à base de farine de pois chiche cellulaire peut aider à la gestion d’un poids corporel sain ou du diabète, et les chercheurs veulent maintenant mettre en place des essais à plus grande échelle. pour tester cela.
Le Dr Cathrina Edwards de l’Institut Quadram et auteur principal de l’article a déclaré : « Nous savons depuis longtemps que la structure des aliments peut avoir un impact important sur leur valeur nutritionnelle. Cette étude est un exemple prometteur de la façon dont de nouvelles structures d’ingrédients peuvent être utilisées avec succès. pour améliorer les effets métaboliques et de satiété des produits alimentaires de tous les jours. Nous espérons que nos découvertes susciteront l’intérêt des producteurs alimentaires qui cherchent à améliorer les qualités de santé de leurs produits.
Le premier auteur, le Dr Balazs Bajka du King’s College de Londres, a déclaré à propos de l’étude : « Nous avons été impressionnés par les résultats que nous avons observés chez des individus en bonne santé, et nous aimerions maintenant voir comment notre pain à la farine de pois chiche cellulaire peut aider à la gestion du poids corporel. ou le diabète dans des essais d’intervention diététique à plus grande échelle avec des personnes qui souffrent de ces conditions. »
Le professeur Peter Ellis du King’s College de Londres a déclaré : « À une époque où nous sommes tous encouragés à augmenter notre apport en fibres, cette étude met en évidence l’importance de la forme physique des fibres, en tant que parois cellulaires intactes, pour ralentir la digestion de l’amidon, améliorer la niveaux de glucose et simulant les hormones de satiété pour nous aider à nous sentir rassasiés. »
Plus d’information:
Balazs H. Bajka et al, Sécrétion accrue d’hormones intestinales favorisant la satiété chez l’homme en bonne santé après consommation de pain blanc enrichi en farine de pois chiche cellulaire : une étude croisée randomisée, La revue américaine de nutrition clinique (2022). DOI : 10.1016/j.ajcnut.2022.12.008
Fourni par l’Institut Quadram