Quoi le goût du pain en Espagne a changé, plus ou moins perceptible, il a fait parler ces derniers mois de nombreux groupes d’amis. Si vous l’avez remarqué vous aussi, rassurez-vous, ce n’est pas une question d’hypophyse ou de papilles, oui, c’est différent, justement, depuis un an.
La raison de ce changement de goût du pain est due à la mise en place « récente » d’une nouvelle norme de qualité. Cette réglementation, qui a été établie dans le but d’améliorer la qualité nutritionnelle et la santé des consommateurs, a apporté des changements importants dans la composition et la production de cet aliment dans notre pays.
La nouvelle norme de qualité du pain, connue sous le nom de Décret royal 308/2019a été approuvé en avril 2019 et est officiellement entré en vigueur le 1er juillet 2019. Cependant, pour permettre aux fabricants de s’adapter aux nouvelles normes, sa mise en œuvre complète a été reportée au vendredi 1er avril 2022. Cette réglementation a amené une série de changements importants dans la production et l’étiquetage de cet alimentcherchant à améliorer son profil nutritionnel et à fournir une plus grande clarté aux consommateurs sur les produits qu’ils achètent.
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L’une des modifications les plus notables est celle qui fait référence au pain de blé entier. La nouvelle norme établit que seuls les produits qui contiennent exclusivement de la farine de blé entier, c’est-à-dire de la farine de blé entier à 100 %, peuvent être appelés « pain de blé entier ». Cette mesure vise à éliminer la confusion qui avait été précédemment généréeoù certains produits étiquetés « blé complet » ne contenaient qu’un pourcentage minime de farine de blé complet, réduisant ainsi leurs avantages nutritionnels.
De plus, la norme aborde la quantité inquiétante de sel présente dans le pain consommé en Espagne. La forte consommation de sel, souvent due à l’incorporation excessive de cet assaisonnement dans la production de pain, a conduit à la mise en place de limites strictes. Selon la nouvelle réglementation, la quantité maximale de sel dans cet aliment ne doit pas dépasser 1,31 gramme pour 100 grammes de pain, lorsqu’il est mesuré en termes de chlorures.
Quelles sont les améliorations
Si elle est mesurée en termes de sodium total, la limite est fixée à 1,66 gramme pour 100 grammes de pain. Cette réduction de la quantité de sel présente dans le pain vise à améliorer la santé cardiovasculaire des consommateurs et réduire les risques associés à une consommation excessive de sodium. En tout cas, cette nouvelle proportion de sel contribue à rendre un apport en sel plus ajusté aux paramètres de l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS).
Sur son site internet, cet organisme conseille de limiter la consommation quotidienne de sel à moins de 5 grammes, soit l’équivalent de la quantité de sel dans une cuillère à café. Cependant, les données de l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (Aesan) indiquent que les citoyens espagnols consomment en moyenne jusqu’à 9,8 grammes de sel par jour. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) souligne que la grande quantité de sodium consommée et le manque d’absorption adéquate du potassium sont liés à l’apparition de l’hypertension artérielle, ainsi qu’à un risque accru de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.
La norme aussi aborde la définition et les caractéristiques des différents types de pain, comme le pain complet, les pains spéciaux et le pain au levain, entre autres. De plus, des exigences sont établies pour l’utilisation de termes tels que « fait avec du levain » et « préparation artisanale », offrant une plus grande clarté au consommateur sur les caractéristiques et les méthodes de production des différents types de pain disponibles sur le marché.
Les effets de cette nouvelle réglementation semblent se faire sentir depuis des mois auprès des consommateurs, qui constatent une évolution du goût du pain. Certains ont exprimé que cet aliment semble maintenant plus fade que d’habitude, reflétant la réduction du sel dans sa composition. Bien que cette transition puisse être un ajustement pour beaucoup, il est important de noter que cette mesure contribuera à une consommation de sel plus saine et à long terme, cela profitera à la santé de la population.
Outre les changements de saveur et de composition de cet aliment, cette nouvelle norme de qualité a également un impact significatif sur la manière dont les consommateurs sélectionnent et achètent ce type de produit dans les supermarchés. En Espagne, le pain est un aliment fondamental dans l’alimentation quotidienne de beaucoup de gens. Cependant, jusqu’à présent, une grande partie de la population ignorait les différences entre ses différents types et ses propriétés nutritionnelles.
Concernant la consommation de sel, un problème important se pose lors de la consommation d’aliments ultra-transformés, car beaucoup d’entre eux incluent une quantité considérable de sel dans leur composition, ainsi que des sucres raffinés et des graisses. « Cette forte proportion de sel, destinée à rehausser la saveur des produits, a un impact négatif alarmant sur la santé. Dans de nombreux cas, c’est cette proportion cachée qui est responsable du dépassement des recommandations sanitaires établies », souligne Gema Nogueira, diététicienne- nutritionniste spécialisée dans les troubles alimentaires.
De plus, il est important de noter que le pain est un autre exemple pertinent de la façon dont nous incorporons par inadvertance de grandes quantités de sel dans notre alimentation. En effet, lors de l’analyse des principaux contributeurs à l’apport en sodium, on observe que les saucisses et autres produits carnés occupent la première place, suivis de près par le pain.
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