Fabada, Fideuá, Codillo, Cabrales pelopines, riz au lait et frixuelos. Avec ce menu de 15 euros (qui comprenait l’eau, le vin et la maison et même le cidre) et un Réception « incroyablement bonne » Ils ont été créés ce mardi L’ancien monastère de Santa Clara de Belorado (Burgos) Dans les cuisines du « First Closing Restaurant en Espagne », situé à Arriondas. À l’occasion de leur ouverture, les religieux ont organisé un repas pour la presse, qui avait des plats de la « Tierrina » et qui avait un goût d’une trentaine de convives. Sor sion, très souriant, reconnu devant les journalistes que Ils doivent « continuer à pratiquer », car ils « commencent »tout en remerciant la réception des voisins d’Arriondas. Précisément les religieuses Ils ont appris dans les poêles avec le cuisinier asturien expérimenté, María Dolores Happy, voisine de Güexes (périphériques) et le propriétaire de l’immeuble dans lequel les excréments ont monté leur restaurant.
Les Exmonjas (Sor Myriam, Sor Sion et Sor Alma) ont consacré le week-end dernier à recevoir de petits groupes de convives en tant que « test » pour tirer le nouveau restaurant, Un projet né comme une solution temporaire à ses problèmes économiques tandis que la demande d’expulsion déposée par l’archevêque de Burgos est résolue. Mais c’était enfin ce mardi que le moment prévu de l’inauguration officielle est arrivé.
Un menu très asturien
La lettre de la journée d’ouverture a clairement indiqué que la tradition asturienne sera la base du restaurant. Tout d’abord, une généreuse Pota de Fabes avec son entreprise: Chorizo, Bacon et Black Pudding. Faites également un clin d’œil de la Myriam de Valencian Cook Sor à sa patrie avec un Fideuá de fruits de mer. En tant que plat principal, les clients ont pu choisir entre le ragoût de Codillo ou le fessé avec une sauce au fromage des cabrales, tous deux accompagnés de patatinas frites. Tous faits maison. Et, bien que le menu comprend de l’eau ou du vin avec une maison maison, Je ne pouvais pas manquer un bon culín de cidre naturel Pour contourner l’expérience.
La broche d’or est arrivée avec des desserts: Frixuelo avec de la crème et du chocolat, connu sous le nom de « FallueLas » dans les parties, la crème de citron et le riz avec du laitce dernier suivant la recette asturienne traditionnelle. « Il a une touche d’anis, comme ils le font ici », a déclaré Sor Sion. Les religieuses offraient également des yaourts. À côté du menu, la phrase suivante pourrait être lue sur les tableaux de restauration: « Le Seigneur vous bénisse et vous garde, vous montre son visage et a pitié de vous, il dirige son regard et vous vous donnez la paix. ». Et un « bon avantage », accompagné d’un cœur.
Premières impressions
Après ce premier test et de nombreuses heures de travail derrière le dos, les religieuses étaient satisfaites du travail effectué et, bien qu’ils disent qu’ils doivent toujours améliorer leur technique, ils soutiennent qu’aucun plat ne résiste. « Nous avons eu de bons assistants, Les habitants de la région ont voulu nous présenter dans la gastronomie locale Et nous sommes très reconnaissants de leurs conseils et de leur aide « , ont-ils déclaré.
Une trentaine de convives ont pu profiter de cette journée inaugurale, y compris Deux voisins de la municipalité: Elena González, de Triongo et Isolina García, de Fuentes. « Nous avons vu qu’ils avaient déjà ouvert et nous voulions essayer leurs plats », ont-ils dit, donnant des restes approuvés aux plats préparés par les religieuses. « La Fabada est bien cuite, cela montre qu’elle est faite maison », ont-ils déclaré.
Comment fonctionnera le « restaurant de clôture »?
Les voitures de Belorado vivront dans la partie supérieure de l’hôtel de restauration de Santa María Del Chicu qu’ils ont loué il y a quelques mois pour 1 600 euros par mois. Ils seront en charge de la cuisine qui restera séparée de la salle à manger. L’établissement, qui a également un petit patio couvert, Il a une douzaine de tables et une équipe de trois personnes présents dans le bar et la chambre.
Le personnel garantit que le début est effectué progressivement et avec de grandes attentes. « Nous sommes peu à peu, mais désireux de travailler et de traiter les clients de la meilleure façon possible »dit Rafael del Valle Happy.
Pendant la semaine, le restaurant Il n’acceptera pas les réservationsmais servira les clients par ordre d’arrivée, offrant Un menu quotidien de 15 euros Basé sur des produits locaux, y compris les légumineuses, les viandes et les poissons. Le week-end, le menu sera au prix de 18 euros Et il sera organisé en deux équipes, de 13 h à 14 h 30 et de 14 h 30 à 16 h 00.
« Les réservations pour les week-ends sont follesNous ne sommes pas en mesure d’absorber toutes ces personnes qui veulent venir manger, mais nous donnerons le meilleur de nous « , explique Del Valle.
Dans le même temps, les religieuses ont un magasin dans l’établissement dans lequel ils vendront leurs célèbres chocolats: des comprimés de pureté, de roches et de confitures d’orange différents, en plus des images religieuses.
Une communauté renversée avec le projet
Le soutien de la communauté locale a été essentiel au début de ce projet passionnant pour les trois religieuses de Burgos qui ont été installées dans la région depuis quelques semaines. « La réception a été incroyablement bonneà la fois des habitants de la ville, ainsi que des magasins et des gens qui souhaitent venir manger « , a déclaré Sor sion.
Avec cette initiative, Ils cherchent à payer des dettes, à revitaliser la communauté de Belorado et à grandir dans la ligne de l’entrepreneuriat. Cependant, malgré cette nouvelle étape, les voitures cherchent à maintenir leur essence, car elles ne cessent pas de « fermer les religieuses ». Pendant ce temps, les religieuses qui résident toujours à Burgos suivent de près cette expérience avec « beaucoup d’intensité », bien qu’à distance. « Ils sont très heureux. Nous leur avons envoyé des plats pour les essayer », ont-ils déclaré.
« Ils sont un exemple de courage et de détermination. Malgré les limites, ils ont réussi à transformer leurs compétences en une entrepreneuriat unique qui combine la foi, le travail et la passion. Non seulement ils cherchent à soutenir leur communauté, mais démontrent également qu’avec le dévouement et la créativité, il est possible d’innover sans abandonner les principes qui les guident « , a déclaré Francisco Canals, directeur de presse des religieuses, qui se souvient que la communauté religieuse maintient une campagne opérationnelle pour avoir déjà atteint la figure de la figure de la figure ».
Litige avec l’archevêché de Burgos
Sans perdre le sourire, Sor Sión a assuré que Il n’y a pas de «nouveauté» dans le différend pour la demande d’expulsion présentée par l’archevêque de Burgos sur le couvent, bien qu’il ait affirmé qu’ils continueront à « défendre » celui qu’ils considèrent comme leurs biens. Pour leur part, les exmonjas qui restent dans le couvent suivent l’ouverture de la nouvelle entreprise dans les terres asturiennes avec « beaucoup d’intensité », car dans le restaurant, ils leur sont envoyés « presque en direct » et des photographies.
Le projet gastronomique sera achevé avec le Commencez-vous pour préparer leurs célèbres chocolats et avec l’achat d’un terrain de 7 000 mètres carrésà côté des locaux, qui seront utilisés pour l’élevage et la formation des chiens, pour développer des projets, tels que l’attention aux femmes battues ou la formation de chiens guides.