«Le meilleur Torrezno du monde» sera dégusté cette année à Saragosse, dans le Chicago-Bar-Restaurant que ce dimanche il a gagné en Le Bourg d’Osma (Soria) la finale du concours qui promeut avec cette devise la marque garantie de ce produit, transformé en ambassadeur touristique et gastronomique.
Juan Carlos Calvo, propriétaire de l’établissement, a réussi à ce que le vainqueur quitte la province de Soria pour la première fois en dix ans d’histoire.même si Saragosse est la destination d’une bonne partie de l’émigration de Soria au cours des dernières décennies.
Le Chicago Bar Restaurant propose près d’un demi-siècle dans le quartier de Saragosse L’Almozaraet son propriétaire est l’un des nombreux Soriens qui ont décidé il y a des années de se frayer un chemin dans un établissement auparavant dirigé par ses parents, originaires de Soto de San Esteban.
Patience et affection
Pour le gagnant, l’essentiel est de cuisiner un bon torrezno c’est choisir un bon bacon, « tous Soria« et ensuite le préparer « avec beaucoup d’amour, sans se précipiter » car chaque bacon « se comporte de manière différente et tu dois les comprendre« , a-t-il expliqué après avoir reçu le prix.
Dans la catégorie « Amateurs »Javier Jiménez, d’Ólvega (Soria), a été le vainqueur et a déjà quatre titres dans ce concours dont il se retirera pendant un temps « pour que les gens ressentent ce que j’ai ressenti » en gagnant. Les gagnants des sections « Professionnel » et « Amateur » participeront à un démonstration au salon de l’alimentation (18 au 21 mars à Barcelone).
Ambassadeur du tourisme et de la gastronomie
Tous les gagnants du concours ont convenu que L’expérience, c’est multiplier la vente de ce produit, devenu le principal ambassadeur de la province. Vicente de Vicente et Juani Delgado, du restaurant Antonio, à San Esteban de Gormaz, ont déclaré à EFE que la victoire au concours a servi à multiplier les ventes dans leur établissement, Des clients arrivent même du Canada pour goûter le torrezno de Soria.
Les finalistes ont cuisiné les torreznos en direct et le jury, en public et dégustation à l’aveuglea désigné le gagnant selon les critères de saveur, arôme, texture et présentation.
Prochaine destination : l’IGP
L’obtention possible cette année de la marque de Intérêt Géographique Protégé (IGP) Cela servirait à ouvrir de nombreuses frontières en Europe et sur d’autres continents. Pour le président de la Marque Garantie, Samuel Moreno, « ce sera une autre échelle. Nous aurons un label de qualité européen et tout le monde ne l’obtiendra pas. Cela nous donnera une reconnaissance sur le marché étranger. « Il existe de nombreux marchés en dehors de l’Espagne sur lesquels nous pouvons travailler. »
Le concours trouve son origine dans un appel du restaurant Virrey Palafox, à El Burgo de Osma (Soria), connu pour son journées gastronomiques de l’Abattage des Porcsqui célébrera l’hiver prochain un demi-siècle d’histoire, et qui visait à diffuser les bienfaits culinaires d’un produit oublié qui constituait la base de l’alimentation de nombreux foyers de la région. Espagne rurale.
La marque de garantie est la propriété du Chambre de commerceest géré par l’Association des fabricants de ce produit et a obtenu un nouveau record de production en 2023approchant les trois millions de kilos de production (2 924 162 kilos), soit près de 30 % de plus qu’en 2022.