D’être un « Balle perdue » avec un avenir incertain « fou » passionné de cuisine avec une étoile Michelin. Comme tout jeune d’une vingtaine d’années, Víctor Suárez éprouvait un sentiment d’incertitude quant à son avenir. Après avoir redoublé ses études secondaires et fait un business model, il a opté pour la cuisine. « C’était un peu un rebond« , j’étais un peu perdu, je ne savais pas quoi faire et je suis entré dans l’hôtel Escuela de Santa Cruz », explique-t-il à L’ESPAGNOL.
Le chef canarien de 37 ans J’ai visité une cuisine professionnelle pour la première fois en 2009 lorsqu’il s’installe sur l’île de Fuerteventura pour effectuer un stage à l’hôtel Atlantis Bahía Real. Cependant, c’est quelques mois plus tard qu’il Il est complètement tombé amoureux de l’art gastronomique de Martín Berasategui dans son restaurant Lasarte. « Dès que j’ai terminé mon stage à l’hôtel, j’ai envoyé un email à tous les restaurants étoilés Michelin et « Le premier à m’appeler fut Martín. »dit le cuisinier.
« Fou à tous points de vue », aussi bien dans la cuisine que dans votre vie. C’est ainsi que se définit le chef de Tenerife, une personne qui va toujours à la limite de ses possibilités, un passionné incapable de vivre sans la chaleur des fourneaux et qui a décidé de réaliser son plus grand rêve il y a huit ans. Après avoir terminé sa formation, il retourne dans les îles pour faire ses premiers pas dans le monde de l’hôtellerie. En 2016, son premier restaurant, Haydée, est ouvert. à La Orotava, un lieu qui offre une expérience gastronomique inoubliable avec un accent particulier sur la tradition des îles, notamment à La Gomera en l’honneur de sa grand-mère. « Dès qu’on reçoit des clients, ce qu’on dit, c’est qu’Haydée était la grand-mère du chef et cela veut dire caresser, chouchouter et prendre soin. C’est ce que nous entendons faire avec le client pour qu’il profite de l’expérience. » Huit années d’efforts ont porté leurs fruits et en novembre dernier le restaurant a atteint une étoile Michelin, en plus d’avoir un Sol Repsol.
Trois bouchées du restaurant Haydée. Omelette liquide à l’ail, pita au ragoût de chèvre et tartelette de lapin au salmorejo
Dans sa volonté de continuer à innover, il s’est lancé il y a deux ans dans son deuxième projet d’hôtellerie, Chicha violette à Puerto de la Cruz, une proposition gastronomique péruvien qu’il a vu lors de sa visite dans le pays. Après s’être faufilé dans leurs cuisines et s’être délecté de l’assaisonnement de leurs plats, il a pris la décision d’ouvrir son deuxième restaurant basé sur l’une des cuisines les plus exquises au monde.
Víctor ne doute pas quels sont les meilleurs endroits pour profiter de la nourriture de son terroir. Amoureux et connaisseur des îles Canaries et de sa cuisine, le chef raconte à ce journal son endroits préférés pour prendre le petit déjeuner, les tapas, le déjeuner, le dîner sur les îles. Sans oublier de recommander une vue sur le guachichesétablissements alimentaires typiques des Canaries au nord de Tenerife.
Petit-déjeuner
Pour commencer la journée, Víctor préfère un endroit proche de chez lui et du travail. Chaque matin, il descend vers lui Bar Pico Viejo à Orotava et demande un puce classiqueà base de tumaca, jambon serrano et fromage manchego toujours accompagné de jus d’orange et de papaye.
Tapas
Pour vous mettre en appétit, le chef choisit également une petite taverne à Orotava, « En fin de compte, je cherche toujours ce qui m’appartient », reconnaît le journal. Dans Vente El Gomero Vous trouverez un grand choix de pinchos et de tapas variées derrière un petit présentoir. Dans ce cas, le cuisinier n’a pas de préférence et choisit de se laisser surprendre par le brochettes du jourCependant, il est clair que quelque chose qui est essentiel et ne peut jamais manquer pour un bon canari, c’est le almogrote accompagné de quelques bières.
Manger
Pour manger, Victor se rend chez le Dragonnier du millénaireprécisément au restaurant Le Drago dans la région de Guincho pour manger de bonnes compotes de poisson. Cet endroit a un fonctionnement particulier, on ne cuisine qu’avec du poisson frais, s’il n’est pas disponible le restaurant n’ouvre pas ses portes. « C’est là que l’on peut manger les meilleurs vieux ragoûts de toute l’île »explique le chef.
Ses propriétaires sont sur le point de prendre leur retraite et l’homme de Tenerife a même demandé à l’un des cuisiniers de lui apprendre « quelques astuces » de les faire si bien et de ne jamais avoir l’envie de « manger une bonne vieille dame », au cas où l’affaire ne continuerait pas.
Dîner
De Tenerife, nous traversons jusqu’à l’île en face, jusqu’au restaurant boire à Las Palmas de Gran Canaria auprès de son partenaire et ami José Luis Espino, avec qui il a remporté un Étoile Michelin. Le restaurant fonctionne avec une philosophie de « tout jardin, toute mer », ils n’ont pas de viande et tous leurs produits sont de saison, pêchés sur la côte canarienne. Chez Bevir, vous pourrez profiter de trois menus dégustation pour vivre une expérience unique de poisson et de légumes.
Un plat du restaurant Bevir
Victor Suárez est un passionné par la cuisine canarienne et essaie de le représenter dans chaque plat qu’il crée. Un chef prestigieux qui souhaite que tous ceux qui goûtent ses plats vivent une expérience unique « qui se savoure au palais, mais aussi se ressent dans tous les pores de la peau et « il cherche à laisser chez chaque personne qui le vit, un souvenir qui perdure dans le temps. ».