Vicky Sevilla (32 ans) est reconnue comme l’une des plus jeunes chefs à avoir obtenu une étoile Michelin, une Soleil du Guide Repsol (2021), ou encore le prix du Nouveau Talent de l’année, décerné entre autres par la Liste Méditerranée. A 25 ans il ouvre son restaurant Arrels, à Sagunto, Valence. Sa cuisine de saison, son territoire et sa mémoire donnent envie à tous ses convives de répéter.
Être considérée parmi les meilleurs professeurs de cuisine à son jeune âge est due à sa persévérance et à sa discipline. C’est pour cette raison qu’il a reçu le titre de chef de l’année. 2023 pour la Académie de Gastronomie de la Communauté Valencienne.
Originaire de Quart de les Valls, il explique à IL ESPAGNOL qui voulait faire le Baccalauréat Artistique mais ne l’a pas obtenu. Plus tard, une amie l’a invitée à passer du temps Formentera et elle était responsable d’être captivée par la gastronomie. Même si cela n’a pas été difficile, cela l’a aidé à découvrir un monde à la fois exigeant et captivant.
Intérieur du restaurant Arrels. Attribué.
« Quiconque a fait progresser son entreprise sans aucun investisseur est une personne à admirer », déclare Vicky. Il le dit en connaissance de cause. Tous ces efforts et ce dévouement, impliqués dans chaque plat, font d’Arrels une référence en matière de bonne gastronomie.
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Le chef vit de et pour la gastronomie. Et il raconte à ce journal, depuis sa position privilégiée, quels sont ses endroits préférés pour prendre le petit-déjeuner, les tapas, le déjeuner et le dîner à Valence. Voici leurs propositions :
Petit-déjeuner
Pour bien commencer la journée, rien de mieux que de se régaler au restaurant Cantonet, rue Poeta Serrano, à Benicalap. Sa variété de fruits frais de saison, avec du jus d’orange maison, un bon café, accompagné de quelques toast à l’avocat Ils sont très délicieux, ce qui en fait un choix parfait pour le petit-déjeuner.
Toast à l’avocat. Réseaux sociaux.
C’est une ambiance très cosy et les convives repartent des lieux avec un bon goût en bouche et une envie de répéter. La qualité des produits et le prix font la différence au moment du petit-déjeuner, composé d’ingrédients faits maison.
Tapas
Poursuivant le tour de Valence, pour le vermouth, le chef Vicky propose Huîtres de Pedrínrue Bonaire, à Ciutat Vella, où vous trouverez une grande variété de produits, comme des huîtres nature avec quelques gouttes de citron, d’autres avec sauce moutarde et caviar, des huîtres salées et des boîtes gourmandes.
Plateau d’huîtres. Réseaux sociaux.
Il s’agit d’une proposition de Salvador Barrés et Antonio González. Vous pouvez également trouver des sardines fumées et de la tomate au ventre de ventre. Ce bar historique, ouvert fin 2015, est le rendez-vous des amateurs de saveurs puissantes, des amateurs d’huîtres et d’apéritifs.
Repas
Rien de mieux que la cuisine traditionnelle valencienne pour cette heure de la journée. À Poblados Marítimos, près du marché municipal de Cabañal, il y a Domaine viticole Anyora, où leurs plats sont préparés avec des ingrédients locaux. L’un des favoris du chef est le oreille grillée aux pommes de terre fumées et du mojo à base de plantes. Egalement anguille fumée aux cinq poivrons et coca d’oli à la sardine fumée, plats typiques de la région.
Quelques plats de la Bodega Anyora. Réseaux sociaux.
Pour accompagner ce repas, rien de mieux qu’un bon vin. En dessert, met en valeur le mousse au chocolat aux éclats de noisettes. La dépense moyenne s’élève entre 20 et 30 euros par convive.
Le jeune lauréat du prix Michelin et Sol Repsol propose dans l’après-midi, avant le dîner et une collation avec un verre de vin, de faire une halte dans la Calle de los Centelles, où se trouve le restaurant. LeBar de vinsun restaurant informel où l’on propose une grande sélection de vins.
Quelques vins retrouvés dans LeBar de vins. Réseaux sociaux.
Dîner
L’un des endroits préférés du chef pour dîner est le restaurant Sushi Bar Nozomi, au coeur du quartier Ruzafa. Comme toujours, le style japonais fait la différence et sa décoration attire l’attention par son style zen, avec des fleurs artificielles suspendues au plafond. Il est dirigé par Nuria Morellvainqueur en 2023 d’un autre Sol du Guide Repsol.
Un des plats du restaurant japonais Nozomi Sushi Bar Réseaux sociaux.
Vicky est passionnée par les nigiris, et dans ce bar à sushi il y en a plus de 30 variétés. Parmi ses favoris figurent l’anguille au poivre shansho et l’anguille au foie.
Ce restaurant oriental s’occupe de la question des allergènes et des intolérances alimentaires. C’est sur la liste Top 10 Valence. Ils proposent à leurs convives un menu dégustation à 65,00 euros.
Une autre bonne option pour terminer la soirée, spécifiquement pour les amateurs de viandes grilléesune bonne côtelette ou un bon poisson, c’est le restaurant Askua, situé à El Pla del Real, avec une qualité de produit de premier ordre. David Vázquez est le propriétaire.
Un plat du restaurant Askua. Réseaux sociaux.
La viande est le principal élément différenciateur. Le lieu a également été lauréat il y a un mois d’un Soleil du Guide Repsol. Son restaurant fonctionne comme un steakhouse depuis 1994. Parmi les plats les plus demandés se trouve steak tartare et la côtelette de longe Ouverte du lundi au samedi.
Dans la section fruits de mer Vous pourrez déguster les cocochas de merlu pil-pil, les anguilles grillées à l’huile de plancton, le on frise le beurre noir ! et les chiripones d’Izaskun, entre autres.
Une autre recommandation du chef est le restaurant Rausell, rue Àngel Guimerà, à Extramurs. C’est une entreprise familiale dirigée par frères et sœurs Rausell.
Un plat du restaurant Rausell Réseaux sociaux.
C’est un pari pour la cuisine typique du marché espagnol, qui fonctionne depuis 1948. Les clients peuvent se délecter des crevettes rouges de Dènia, qui font la sensation du lieu, aux côtés de la seiche grillée à l’encre et de la salade de tomates au ventre de ventre. Pour ceux qui préfèrent le riz, vous pouvez commander le sauce aux fruits de mer et aux palourdesou du homard sucré.
Le dernier endroit recommandé pour fermer la nuit est le restaurant. Yarzaavec beaucoup plats traditionnels. Il propose de très bons produits, également une cuisine du marché et chaque plat a cette touche spéciale, faite maison et fraîche.
Un des plats de riz du restaurant Yarza. Réseaux sociaux.
Ce restaurant est également titulaire d’une étoile Michelin. Vous y trouverez anchois marinésbeignets de cabillaud, mérou grillé, Paella de côtes ibériques et légumes. Le restaurant est ouvert du mardi au samedi.
La cuisine à Arrels
Après ce tour de Valence, où se trouvent la qualité et les bons prix, Vicky explique à ce journal l’importance de aller faire du shopping au marchérecherchez toujours le produits frais et saisonnier car c’est ce qui va faire la différence.
Un plat du restaurant Arrels. Attribué.
Dans son restaurant Arrels, il travaille avec deux menus dégustation, surprenant leurs convives car ils ne savent pas ce qui va être préparé ce jour-là. Ce qu’ils savent, c’est que l’expérience gastronomique sera extraordinaire. Les prix des menus sont de 90 et 120 euros, et chacun comporte respectivement 8 et 12 pass. Pour les nouveaux clients, la chef recommande la carte longue afin de pouvoir déguster une plus grande variété de ses créations. Il est ouvert du mardi au samedi.