Le chef José Antonio Campoviejo (Cangas de Onís, 1969) est un vétéran de la gastronomie asturienne. Derrière lui, il porte une étoile Michelindeux Soleils Repsol et dirige le prestigieux restaurant « El Corral del Indianu » depuis plus de 25 ans. Dans ce restaurant, il est décrit comme un « génie fou ».
La folie, bien entendu, s’attaque aux produits de son terroir. Par la nourriture, essayez d’introduire Essence asturienne en bouche. Huître Eocœurs et foies de pitu de caleya, tremblants de fromage asturien Rey Silo, marmite déstructurée et fabada classique sont quelques-uns des plats qui proviennent de leur cuisine.
Ce chef novateur aime aussi jouer avec la nourriture (c’est peut-être de là que vient le « génie fou ») pour créer ses propres gourmandises. Un bon exemple de ces créations sont les des usinesquelques haricots à base de crabes de mer. Cette plaque a été conçue en collaboration avec un prothésiste dentaire.
Le chef et l’équipe du « El Corral del Indianu ».
Pour réaliser ses créations, il a dû étudier avec beaucoup d’efforts la nourriture de sa terre, les Asturies. Après tant d’années de recherche, il a réussi à choisir cinq places répartis sur tout le territoire asturien pour rendre la journée parfaite : petit-déjeuner, déjeuner, collation, tapas et dîner.
Petit-déjeuner
De la Confiserie La Golosaà Cangas de Onís, le chef José Antonio met en valeur ses génoises, notamment celle amande et pomme. « C’est un plaisir d’y aller le matin et de commencer la journée avec un bon gâteau aux pommes et un café, qu’ils ont très bon. Aussi le chocolat chaud Ce serait une très bonne option », estime l’expert.
Le Conseil Cangas de Onís Elle est située dans la partie longitudinale orientale de la Principauté des Asturies et est connue pour son architecture historique et ses paysages naturels. La Golosa se trouve dans la même ville de Cangas de Onís, où vivent moins de 5 000 habitants.
Casadiellas; sorte de boulettes de farine de blé fourrées aux noix, au sucre et à l’anis. Le gourmand
« Tous nos produits sont fabriqués à la main chaque jour dans notre atelier », peut-on lire en bas de la carte de cette confiserie. Bien que le gâteau aux amandes et aux pommes soit la spécialité de la maison, le carbayones et casadiellas, friandises typiques des Asturies. À La Golosa, vous pouvez prendre un petit-déjeuner complet pour moins de 5 euros.
Repas
Il Restaurant Güeyu Mar c’est dans Ribadesella. Le chef de Campoviejo se souvient, dans un premier temps, de l’emplacement idéal qu’occupe l’établissement. Il est situé sur la côte asturienne et sa terrasse donne sur la Plage de Végacélèbre sur toute la côte pour sa beauté.
La spécialité de la maison est parfaitement indiquée comme en témoigne la façade du restaurant : un gigantesque poisson rouge reste incrusté dans la pierre de la façade. « C’est clair, les meilleurs sont les poissons. Bien sûr, le roi grillé. C’est le plat star et c’est incroyable. Mais les écrevisses, par exemple, sont également magnifiques », explique Campoviejo. La portion de Rey est facturée à 60 euros.
Restaurant Güeyu Mar, Ribadesella. Gueyu Mar
Luisa Cajigal et Abel Álvarez Ils ont inauguré Güeyu Mar en 2007. Depuis, ils perfectionnent la technique du feu et de la braise. Désormais, leurs intérêts se concentrent sur la transformation du produit local en un produit simple, autosuffisant et exquis.
« Notre philosophie est d’ajouter le moins possible au poisson mais de s’assurer que le matériau est excellent. La chose simple est si simple, si simple, que c’en est compliqué. Pour une braise, une des choses fondamentales est de savoir quoi mettre dedans. connaissance des produits est fondamental », soulignent-ils de Güeyu Mar.
Goûter
L’un des sièges sociaux de cette célèbre confiserie est situé à Oviedo. Les appels Moscovites Ils constituent la dernière sensation nationale en matière de friandises. Dans la Confiserie Rialto Ceux-ci se vendent par milliers pâtes d’amandes Marcona enrobée de chocolat.
[El ingrediente rico en probióticos y bajo en calorÃas que lleva la pizza al siguiente nivel]
Désormais, les muscovites au chocolat noir et blanc sont également commercialisés avec succès. Bien qu’ils disposent de plus de 400 points de distribution sur tout le territoire national, le siège d’Oviedo du Rue de San Francisco C’est le plus emblématique et paradigmatique de tous.
Le chef José Antonio Campoviejo est clair : le plan idéal est de prendre un sac de Mosovitas (il avoue qu’il en prend parfois 250 grammes) et d’aller au se promener dans le vieux Oviedo. En cas de pluie, assure Campoviejo, c’est une très bonne option pour entrer dans le Musée des Beaux-Arts des Asturiesà Oviedo.
Outre les Moscovites, la Confiserie Rialto vend également des carbayones.
« Pour moi, cela semble être un projet insurmontable. J’aime l’art et ce musée en particulier. » C’est plein de trésors. Je recommande à chacun de s’offrir ce plaisir à un moment de sa vie », déclare le chef asturien.
Tapas
À un demi-kilomètre de la Confiteria du Rialto, nous trouvons un endroit idéal pour déguster des tapas. Il Sidreria El Ferroviario Restaurant « chigre-espicheru » Il est situé au centre Rue Gasconnequi est l’un des quartiers les plus animés de la capitale asturienne.
Ici, un arc en plein cintre fait office d’entrée imposante dans un lieu cosy dont la légère agitation n’enlève rien au confort. A l’intérieur, nous pouvons déguster des tapas de différents viandesselon José Antonio Campoviejo, ainsi qu’avec tous les types de Saucisses et fromages asturiens.
Salle à manger du Ferroviario « chigre-espicheru ». Le cheminot
Notre expert souligne la qualité du service client, toujours encouragé par Berto, qui dirige l’établissement. De El Ferroviario le terme ancestral de « espicha« , qui fait référence au festivités typiquement asturiennes célébré dans un pressoir. Espichar, qui est l’action ou l’effet de percer quelque chose avec une pointe (objet pointu), fait référence à la procédure selon laquelle le baril ou tuyau où le jus de pomme est fermenté pendant plusieurs mois.
jambon de gland Pata negra 100% ibérique pour 24€, charcuterie aux copeaux de fromage de mouton pour 20 personnes ou une salade de sardines avec chou rouge mariné et mozzarella crémeuse pour 18 personnes sont quelques-unes des tapas que l’on peut trouver dans ce restaurant. Le chef Campoviejo explique que l’un de ses projets préférés est d’aller manger quelque chose dans cet endroit après avoir assisté au Stade municipal Carlos Tartiereoù son Real Oviedo joue à domicile.
Dîner
Huit kilomètres au sud de Arriondasdans la petite ville de Saint Jean de Parresest situé dans le restaurant et l’hébergement rural Maison Pedroune auberge sobre qui propose à la fois de la nourriture cuisine traditionnelle comme fusion. Un lieu qui, selon notre expert en gastronomie, allie caractère décontracté et simplicité à une qualité extrême.
Bien qu’ils s’engagent dans la nouveauté, les plats typiques triomphent depuis 1986. Le chef Campoviejo se souvient avec une affection particulière du mythique mains de cochon cuisinées par Yolandaou gochu trotters, comme on les appelle là-bas.
Bien entendu, à la Casa Pedro, vous pourrez également déguster un bon cachopo de bœuf pour un prix de 24 euros. Quelque chose de moins cher est le cachopo de merlu, qui peut être consommé pour 18€. Ils ont aussi beaucoup hamburgerschèvre de saison, vieille côtelette, wok et un large choix de vinsEntre autres choses.
José Antonio Campoviejo ne veut pas dire au revoir sans souligner à quel point il peut être gratifiant de parcourir un itinéraire gastronomique comme celui décrit ici. De plus, souligne-t-il, c’est un itinéraire assez économique et qui revendique les saveurs typiquement asturiennes, résultat d’un riche tradition gastronomique pratiquement millénaire.
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