Le riz (Oryza sativa L.) est l’une des cultures les plus importantes au monde, fournissant une grande partie des besoins caloriques de la moitié de la population mondiale. Le développement économique et l’élévation du niveau de vie ont conduit la demande de riz à passer progressivement de la satisfaction du besoin de « se rassasier » à la satisfaction du besoin de « bien manger », et la combinaison de la saveur et de la nutrition est essentielle pour ce dernier. De nombreuses recherches se sont concentrées sur l’amélioration de la qualité gustative et culinaire (ECQ) du riz pour répondre à la demande de « savoureux ». Cependant, les efforts pour améliorer la nutrition globale du riz restent fragmentés.
Dans une nouvelle étude publiée dans Bulletin scientifique, profitant de l’étude d’association à l’échelle du génome du métabolome (mGWAS) et des analyses des loci des traits quantitatifs du métabolome (mQTL), les chercheurs ont localisé et caractérisé un locus des nutriments du grain de riz, NET (nutrition, alimentation, goût). Ce locus contrôle à la fois l’ECQ du riz et l’accumulation de plusieurs nutriments, notamment les vitamines, les lipides, les acides aminés et les polyphénols. En outre, le mécanisme de régulation de NET a été élucidé sur la base d’analyses bioinformatiques et d’expériences de biologie moléculaire.
Les résultats des voies de domestication ont montré que les régions NET chez indica et japonica provenaient de deux groupes de riz sauvage différents, Wild-1 et Wild-2, respectivement. Le NET de l’indica peut être dérivé de Wild-1, qui conserve une nutrition élevée mais une saveur médiocre en raison d’un taux d’amylose élevé et d’une faible teneur en acides gras.
Le Wild-2 NET présenté par japonica améliore son potentiel de satiété et sa qualité de saveur en réduisant la proportion d’amylose et en augmentant la teneur en acides gras, mais ce processus se fait au détriment de plusieurs nutriments. Cela indique que la qualité de la saveur et la qualité nutritionnelle n’ont pas été efficacement équilibrées dans le processus de sélection du riz.
Par conséquent, afin d’atteindre l’objectif des gens de « bien manger », il est nécessaire de prendre en compte les changements de nutriments dans le processus d’élevage pour que le goût obtienne le meilleur des deux mondes, et le locus NET semble être l’un des plus locus génétiques importants pour atteindre cet objectif.
En résumé, cette étude clarifie le mécanisme génétique des changements dans les métabolites des nutriments au cours de la domestication du riz et fournit un schéma de sélection pour obtenir des variétés savoureuses et nutritionnelles idéales.
Plus d’information:
Yufei Li et al, Le locus NET détermine le goût des aliments, la cuisson et la qualité nutritionnelle du riz, Bulletin scientifique (2022). DOI : 10.1016/j.scib.2022.09.023