Une vingtaine de personnes travaillent au « Kanaan », un restaurant berlinois fondé par un Israélien et un Palestinien où une grande partie des employés viennent du Moyen-Orient et dont la vie est marquée par des guerres, comme celle qu’Israël mène aujourd’hui contre le Hamas dans la bande de Gaza.
Peut-être que l’Israélien Oz Ben David et le Palestinien Jalil Dabit ont plus qu’un simple restaurant au nom géographique et biblique, « Kanaan ». C’est ainsi que les Allemands appellent Canaan.
En ces temps où l’Allemagne a également importé dans sa société les tensions géopolitiques résultant de la Attaque macroterroriste du Hamas contre Israël le 7 octobre et l’opération militaire israélienne qui a suivi dans la bande de Gaza, Oz et Jalil défendent le fait d’avoir une oasis de paix. C’est ainsi qu’ils présentent leur établissement, dans lequel ils travaillent avec succès depuis huit ans et demi, employant une vingtaine de personnes.
Restaurant Kanaan. Elissavet Patrikiou/Südwest Verlag.
Situé à Berlin, « Kanaan » est « le restaurant israélo-palestinien » qui sert d’exemple de coopération pacifique entre deux peuples qui, selon l’histoire récente, semblent condamnés à un conflit. Oz raconte à EL ESPAÑOL que sa réussite gastronomique a commencé avec le houmous, une recette de pâtes aux pois chiches de dont les Israéliens et les Palestiniens combattent également la paternité et l’excellence.
« Jalil, qui a consacré toute sa vie à la cuisine, a une recette familiale de houmous vieille de 300 ans. Un jour, moi, l’expert en marketing et relations publiques, je suis venue lui dire que ce n’était pas la meilleure recette. Mais il a fait quelque chose d’incroyable. Il n’a pas protesté ni discuté avec moi. Dit: « D’accord, dis-moi quel est ton secret, je t’apprendrai le secret de ma famille et à partir de là, nous ferons quelque chose ensemble »« dit Oz. Dans cette conversation se trouve le début du succès de ‘Kannan’, et aussi la première étape de la méthode avec laquelle nous travaillons dans ce restaurant. « La règle fondamentale est : ‘pas d’ego' »résume l’Israélien.
Oz et sa compagnie font actuellement la promotion d’un livre de « recettes et histoires d’Israël et de Palestine » : « Kanaan : das Kochbuch » (Ed. Südwest, 2023), ou « Canaan : The Cookbook ».
Les histoires personnelles contradictoires abondent dans ce petit restaurant : Rias, l’un des employés en charge du restaurant, est syrien et travaille au « Kanaan » depuis sept ans. « Il est venu travailler après que l’armée de l’air israélienne a bombardé la Syrie. Dans l’un de ces attentats à la bombe, son père est décédé« dit Oz.
Plats typiques du restaurant Kanaan. Restaurant Kanaan Facebook
« Ici Nous sommes habitués à ce que quelqu’un soit touché par les guerres, car nous avons tous quelqu’un dans le conflit.« , ajoute Oz, 42 ans, né dans la ville israélienne de Beer Sheva.
Travailler ensemble, malgré les conflits au Moyen-Orient
Après l’attaque macro-terroriste du Hamas 7 octobre, Oz et Jalil Ils ont décidé de ne pas ouvrir le restaurant pendant un certain temps.. Le jour de la réouverture, six jours après l’attentat, le premier à attendre devant la porte était Rias. « Il m’attendait. Il m’a ouvert les bras et m’a dit : «Je suis désolé, je suis désolé, je suis vraiment désolé; Tu es mon frère, je t’aime, ce qu’ils ont fait n’est pas la solution« Ce que nous faisons est la solution, ils font de la politique, cela n’a rien à voir avec nous », déclare Oz.
Comme Oz et Jalil, Rias et le reste de l’équipe croient que ce qu’ils font, en travaillant côte à côte et au coup par coup sur leurs plats végétariens et végétaliens, est un chemin vers la paix. Mais ils ne sont pas les seuls à y croire.
Il y a quelques jours, Oz et Jalil ont été invités à une réunion avec le président de la République fédérale d’AllemagneFrank-Walter Steinmeier, ainsi que d’autres personnalités de la société civile impliquées dans des projets pour une vie citoyenne apaisée.
« Vous, cher Khalil Dabit, et vous, cher Oz Ben David, En tant que Palestiniens et Israéliens, ils n’auraient probablement jamais imaginé qu’un jour ils dirigeraient un restaurant ensemble., et précisément à Berlin. Mais tu le fais, malgré toute l’hostilitéet avec un grand succès », a déclaré dans son discours de bienvenue Steinmeier, qui occupe une position honorifique en Allemagne, mais qui n’est pas sans importance dans la vie publique allemande.
Lors de sa rencontre avec le chef de l’État allemand, Oz a dû répondre à cette question complexe de l’homme politique : « Que faites-vous pour réussir et qu’est-ce qu’on fait de mal en Allemagne? » « Que le président d’un pays vous demande quelque chose comme ça, c’est quelque chose d’incroyable », se souvient Oz, qui a répondu en se rendant dans son monde, celui de la cuisine.
Propriétaires du restaurant Kanaan, Oz (à gauche) et Jalil (à droite). Restaurant Kanaan Facebook
« Je lui ai dit qu’il fallait changer, par exemple, les attentes d’un enfant afghan qui vient d’arriver en Allemagne et dont le grand-père n’a jamais fait partie de l’Holocauste. Être en Allemagne ne vous fait pas partie de cette histoireà. Je lui ai dit que Les Allemands doivent inventer un nouveau récit, de nouveaux lieux de connexion avec la douleur et les erreurs des Allemands du passé », selon Oz.
Faites du houmous, pas la guerre
« Ensuite, je lui ai donné quelques exemples de mon petit monde. La salade taboulé. Tout le monde la connaît, mais nous l’avons perfectionnée car nous y avons ajouté des avocats d’Israël et des baies d’Allemagne. Nous avons également pris les galettes de pommes de terre allemandes mais nous J’ai ajouté du houmous et nous avons fait des crêpes au houmous », ajoute le responsable de « Kanaan ».
Selon lui, l’Allemagne devrait créer une nouvelle culture gastronomique pour aider à calmer les esprits de ceux qui attaquent ou se sentent attaqués en montrant ou en voyant quels drapeaux – palestiniens ou israéliens – lors de manifestations pro-palestiniennes ou pro-israéliennes. « Il faut créer de nouvelles recettes pour que les gens et les nouvelles générations puissent se connecter. Par exemple, il faut créer du houmous de saucisse au curry », explique Oz, faisant allusion à ce qui serait une adaptation de la recette typique de Berlin des saucisses au ketchup et au curry.
Sa proposition semblerait naïve si Kanaan n’était pas un exemple à Berlin de gastronomie et de bonne coexistence entre Israéliens et Palestiniens ; Juifs et musulmans. À tel point qu’il reçoit les éloges des autorités dans des situations sociales complexes comme celles créées par l’attentat terroriste du Hamas le 7 octobre. Peut-être qu’Oz et Jalil ont plus qu’un simple restaurant et ont trouvé la clé de la paix au Moyen-Orient. « Faites du houmous et pas la guerre »selon l’un des panneaux à l’entrée de Kanaan.
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