Le sucre est depuis des années le méchant en matière de nutrition. Tout ce que nous aimions dans notre enfance contenait cet ingrédient, mais maintenant nous le fuyons par peur des maladies qui y sont associées : syndrome métabolique, diabète ou encore accidents cardiovasculaires. Or, tous les sucres qui existent ne sont pas également mauvais, même si, malheureusement, beaucoup décident de bannir tout ce qui peut en contenir par peur.
« D’un point de vue biologique, le sucre, entendu comme glucose, est le principal carburant des cellules du corps, en particulier du cerveau et donc fondamental pour la vie », explique Milagros Rocha Barajas, chercheuse principale en endocrinologie et nutrition à Fisabio, dans cet article d’EL ESPAÑOL. « Cependant, au niveau métabolique, il est important de distinguer ce qu’on appelle les sucres simples – les sucreries , jus, boissons sucrées et sucres complexes – céréales, légumineuses et tubercules.
La différence entre eux réside dans l’effet qu’ils ont sur notre santé. Les sucres simples sont ceux qui provoquent un pic de glycémie très prononcé presque immédiatement après leur consommation et cela, à long terme, entraîne d’importants problèmes de santé, « même une augmentation de l’incidence et de la mortalité par cancer »dit Rocha. En ce sens, les fruits sont d’importants contenants de sucres et certains d’entre eux peuvent nous surprendre en raison de la grande quantité qu’ils stockent.
Le fruit avec le plus de sucre
Bien que les dattes et les figues soient généralement considérées comme les fruits les plus riches en sucre, elles sont généralement proposées séchées et, par conséquent, la concentration de ce nutriment y est plus élevée. Cependant, parmi les aliments que nous consommons le plus souvent, la banane est sans aucun doute le fruit qui contient le plus de sucre. Selon la Fondation Espagnole de Nutrition (FEN), Ce fruit contient jusqu’à 20 grammes de glucides pour 100 grammes. Ces glucides ont une caractéristique particulière : ils sont transformés tout au long du processus de maturation du fruit.
« Lorsque la peau de la banane est verte, cela signifie que la grande majorité de ces glucides sont des amidons résistants », explique cet article d’EL ESPAÑOL. « Cependant, lorsque la banane n’est plus jaune et que la plus grande partie de sa peau est brune, Cela signifie que la plupart de ces glucides ont été convertis en sucres. —fructose, glucose et saccharose, en particulier— ». Autrement dit, les bananes très mûres contiennent pratiquement 20 grammes de sucre pour 100 grammes de poids total.
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Cela veut-il dire qu’il vaut mieux les boire lorsqu’ils sont verts ? Et bien non. « En plus d’avoir un indice glycémique plus faible, lorsque les bananes sont vertes, elles contiennent une plus grande quantité de vitamines et de minéraux. Bien entendu, les bananes vertes sont plus difficiles à digérer. et, pour cette raison, certains nutriments peuvent être perdus au cours du processus. Les bananes très mûres, en revanche, sont faciles à digérer et, même si elles ont perdu certains de ces micronutriments au cours de cette période, leurs composants sont plus facilement absorbés », explique l’article.
Rien à voir
Si nous regardons certaines friandises, nous remarquerons peut-être que certaines contiennent moins de sucre qu’une banane. Par exemple, si l’on lit l’étiquetage de ce palmier, autrefois considéré comme l’aliment de supermarché le plus gras car il contient 2 300 kilocalories, on ne trouvera que 14 grammes de sucre pour 100 grammes. Bien sûr, il y a un piège car 46% du palmier sont des glucides qui, s’ils ne sont pas des sucres, Ils s’y décomposent rapidement car ils sont fabriqués avec des farines raffinées.
La même chose se produit avec cet autre palmier que l’on trouve au supermarché et qui, bien que 49% soit constitué de glucides raffinés, seulement 19% de sa composition est attribué au sucre. Y a-t-il donc une différence entre prendre 20 grammes de sucre d’une banane bien mûre et 14 grammes d’un palmier chocolatier ? Oui, car la banane contient d’autres des nutriments qui contribuent à réduire l’impact du sucre sur l’organisme et, en plus, d’autres composants sains qui profitent à notre santé.
Plus précisément, les bananes contiennent des fibres, qui aident le sucre à pénétrer plus durablement dans le sang et réduisent également le cholestérol. Ce fruit est également riche en minéraux, Plus précisément, il est très réputé pour sa teneur en potassium. Le palmier chocolatier, quant à lui, ne contient presque pas de fibres et, comme il a une teneur élevée en sucres et en glucides raffinés, il génère des pics de glycémie prononcés qu’il faut éviter.
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