Alexandre Serrano il a été le plus jeune chef à avoir obtenu une étoile Michelins. Il l’a fait avec juste 24 ans et depuis lors, il n’a cessé de grandir professionnellement. Maintenant, il envisage d’ouvrir un autre magasin à Miranda de l’Èbre et il y a quelques semaines nous l’avons vu préparer un menu à quatre mains avec jamie rodriguezcuisinier de restaurant Céléleà Carthagène des Indes (Colombie).
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Les plats d’Alejandro sont une photographie de leur terre et de leurs racines, un portrait coloré de ses expériences passées et présentes. « Je m’inspire de la forêt, dans des conversations avec des artistes, dans des moments heureux de ma vie ou dans des collaborations avec d’autres chefs de la même veine », dit-il. Dans son menu dégustation forêt marinedivisé en 4 phasesle paysage actuel de Castilla y León est intimement lié au mont San Juan et aux souvenirs de son enfance dans le restaurant de ses parents.
L’art est aussi pour lui une source d’inspiration. La dernière partie du menu, psychédélique, en est la preuve. Le restaurant place quelques lunettes roses « voir le monde sans préjugés », tel que notre chef le voyait enfant, et à partir de ce moment une interaction entre différentes disciplines artistiques commence, comme le travail de l’artiste plasticien pyro à travers des arts de la table inédits ou l’œuvre musicale de la renommée mondiale rosalia.
Le dessert ‘Kiss’ du restaurant Alejandro Serrano.
« Beaucoup de mes plats ont un fond musical que j’aime bien, comme M83, Tame Impala ou Maribou Stat.entre autres », raconte l’homme de Mirandés. En effet, en collaboration avec Jaime Rodríguez, ils proposaient aux clients un dessert appelé À mon amour faisant allusion à pompe stéréo. Cependant, il avoue que c’est « la première fois » qu’il s’appuie entièrement sur le message d’une chanson pour préparer une recette, comme cela s’est produit avec le dessert. Baiserla dernière de ses créations, tirée des paroles du single du même nom, des artistes Rosalía et Rauw Alejandro.
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A un moment du refrain, l’ancien couple chante « Ça sent le tabac et le melon / Déjà dimanche en ville », un fragment qui a aidé Alejandro à laisser libre cours à son imagination. « Dimanche dans la ville je le représente avec un génoise éphémère au whisky Lagavulin et coton dimanche de foire, alors que nous représentons le tabac avec un crème fumée, caramel au houblon, noisette et beurre toasté« , explique le chef. Une crème fumée qui rappelle forcément voyage à la havanel’un des desserts les plus emblématiques de Jordi Roca. De son côté, le melon l’interprète d’un sucette liquide à la gomme de melon qui rappelle les moments heureux dans la cour d’école.
La sucette liquide à la gomme de melon du dessert Beso d’Alejandro Serrano.
Un autre plat d’Alejandro Serrano inspiré d’une chanson peut être dégusté 1er septembre à Ebrovisionun festival de musique indépendant qui se tient à Miranda de Ebro depuis 2001. Pour cette occasion, le cuisinier a choisi la chanson pécheur du groupe post-punk belako, qui jouera lors de l’événement. « C’est une chanson super vibrante, évolutive et explosive, avec une touche tribale qui nous fait voyager dans l’Asie la plus psychédélique, à travers n’importe quel marché nocturne », dit-il. Pour ce faire, préparez un crevettes froides, nouilles de seiche, raviolis de crevettes liquides, daikon et tofu puant au citron vertune recette exquise qu’il a imaginée à la suite d’un voyage avec son chef à Taipei.
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