Le chef cubain Ramsés González, de l’un des trois restaurants étoilés Michelin de Saragossele Cancook, fait le grand saut à Tudela avec l’ouverture de deux nouveaux établissements, notamment à l’Hôtel Santa Ana. Rambar, est destiné aux plats plus décontractés ; et dans le second, Árido, situé dans la cave, vous pourrez profiter d’un menu dégustation qui aspire à obtenir l’étoile Michelin, sur les traces du Cankook. Tous deux ont été inaugurés ce vendredi par une grande fête.
Ramsés raconte que lorsqu’il s’est rendu à Tudela pour recevoir le prix Hortelano, il est resté à l’hôtel et Il a été « impressionné par sa situation et sa riche luminosité ». Après avoir discuté avec les propriétaires et constaté qu’ils cherchaient une offre d’hospitalité, il a eu l’idée et, comme il l’avoue lui-même, « jusqu’à présent, nous avons ouvert deux restaurants ».
Bien qu’il ouvre en même temps et soit situé dans le même hôtel, Ce sont deux espaces complètement différents. « Rambar est au premier étage et c’est un espace légèrement plus voyou et une réflexion informelle sur les plats à partager et les boissons. En soi, nous recherchons une offre plus jeune et plus dynamique », décrit le chef. De plus, cet établissement dispose d’un patio intérieur et d’un toit-terrasse où, dit Ramsés, « Vous pouvez profiter d’un coucher de soleil et d’une vue unique sur la vieille ville de Tudela. »
Toit de Rambar, le nouveau restaurant que Ramsés González a ouvert à Tudela SERVICE SPÉCIAL
« C’est un établissement avec beaucoup de lumière et où se distinguent les matières premières comme le bois ou la terre cuite », dit-il, car ils cherchent ainsi à lui donner une touche nordique, même si le plus important, comme il le souligne lui-même, est que « c’est un espace propre où quoi Ce qui doit se démarquer, ce sont les plats».
En fait, de telles créations peuvent sembler familières, car certaines ont été importées de ses autres restaurants, le primé Peut cuisiner et son autre restaurant dans la ville de Saragosse, Es.Table. Par exemple, Vous pourrez retrouver un tartare de côtelette grillée ou une assiette de ragoût de légumes.
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Les plats, comme il le recherchait également dans ses établissements de la capitale aragonaise, cherchent à apporter la saveur indigène du terroir, c’est pourquoi le chef explique que Ils voulaient « mettre en valeur le produit des rives de l’Èbre » et mettre également l’accent sur « les vergers de Tudela et de Navarre », célèbres dans toute l’Espagne pour leur qualité.
Arid, un concept « plus sélect et spécial »
D’autre part, dans la cave se trouve le restaurant Árido, situé dans une enclave vieille de plus de 200 ans qui a été restaurée, mais qui conserve toujours sa personnalité avec la pierre et la brique. Si à Rambar la lumière ressort, ici c’est tout le contraire puisque c’est une cave il n’y a pratiquement pas de lumière naturelle. « C’est quelque chose de plus sélect et spécial car il n’y a que quatre tables »dit Ramsès. Avec cet établissement votre objectif est clair : « Nous voulons obtenir un Étoile Michelin», déclare le chef. L’établissement sera composé d’un Menu dégustation de 16 plats dont le prix est de 110 euros par personne.
Árido, son concept le plus spécial, se trouve dans une cave avec plus de 200 ans d’histoire. service spécial
L’ouverture des restaurants a reçu un « très bon accueil », dit Ramsés, même si, d’une certaine manière, à Arido, on s’y attendait, « parce que l’espace est très petit, ce qui en fait un espace super authentique et unique».
Le chef cubain affirme qu’il n’est pas « un grand fan des célébrations d’ouvertures », car il préfère « commencer petit à petit et conquérir le public pour célébrer les anniversaires ». De plus, ils déclarent qu’après plus de deux mois de travaux ils avaient hâte d’ouvrir et que La date est bonne, puisqu’elle a en vue les festivités de Tudela.
De cette façon, Ramsés a réussi à s’étendre au-delà de Saragosse et à proposer deux restaurants très différents.un dédié davantage aux gens de la rue et un autre aux palais plus sélects, nous permet de porter l’industrie hôtelière de Tudela à un autre niveau.