Cela ne fait jamais de mal d’avoir une douzaine d’œufs au réfrigérateur. Non seulement c’est un ingrédient fondamental dans de nombreuses préparations, mais l’œuf, à lui seul, peut constituer un repas en quelques minutes seulement. Il y a sûrement de nombreux jours où vous n’avez pas trop envie de cuisiner Vous cherchez quelques ingrédients dans votre cuisine et faites une bousculade. Nous le faisons tous. D’autres, quand l’envie vous prend, le font cuire dans de l’eau bouillante pour pouvoir ajouter un peu d’œuf dur à une salade.
Bien que la méthode de cuisson des œufs soit une affaire purement personnelle, les experts font une nuance : il faut les cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement pris. De cette façon, nous évitons la salmonelle, la bactérie qui est responsable d’épidémies occasionnelles d’infections alimentaires. C’est-à-dire que si vous aimez une tortilla légèrement caillée, façon Betanzos, vous devriez y réfléchir à deux fois avant d’y mordre à pleines dents. Mais il n’est pas toujours évident de vérifier qu’un œuf est complètement cuit.
C’est ce qui se passe lorsque l’on fait bouillir un œuf dans de l’eau bouillante : l’œuf est immergé avec sa coquille et, par conséquent, On n’a pas vraiment idée de ce qui se passe à l’intérieur. Pour se rapprocher, des artefacts ont été créés qui sont immergés à côté de l’œuf et changent de couleur à mesure que cet aliment s’approche du point idéal. Cependant, la plupart d’entre nous surveillons la vieille femme et, tout au plus, réglons la minuterie de notre téléphone portable pour qu’elle nous avertisse dix ou douze minutes après que l’eau commence à bouillir.
Réactions chimiques
Bien sûr, il est possible qu’après avoir fait bouillir quelques œufs, vous constatiez que le jaune est grisâtre, voire verdâtre. Si vous avez déjà pensé à jeter ces œufs à la poubelle de peur qu’ils reviennent mauvais du supermarché, arrêtez. Ce phénomène a une explication simple et, heureusement, Nous pouvons continuer à manger ces œufs sans aucun risque pour notre santé. Ce qu’un jaune gris signifie, c’est que soit vous vouliez être sûr que l’œuf était cuit, soit vous avez oublié.
Comme l’explique Miguel Ángel Lurueña, docteur en sciences et technologies alimentaires, sur votre profil X (anciennement Twitter), « Si on fait cuire les œufs trop longtemps (plus de 15 minutes), le blanc libère du sulfure d’hydrogène. Lorsqu’il réagit avec le fer du jaune, il se forme sulfure ferreux, qui donne une couleur gris verdâtre et une odeur désagréable. C’est plus prononcé dans les œufs qui ne sont pas très frais. » Le seul problème que présentent ces œufs est qu’esthétiquement, ils peuvent être moins beaux si le jaune doit être exposé dans la présentation du plat.
[Esto es lo que esconden los huevos que tienen motas marrones en la clara: el aviso de los expertos]
Malgré ce qu’on dit depuis des années, les œufs peuvent être consommés quotidiennement si notre alimentation est généralement saine. On pensait que cet aliment avait le problème d’augmenter notre taux de cholestérol car il contient cette substance. Le Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (MAPA) inclus dans ce rapport que les œufs ont jusqu’à 385 milligrammes de cholestérol pour 1 000 kilocalories. Or, cela n’a rien à voir avec la capacité d’un aliment à augmenter notre propre taux de cholestérol.
Propriétés spéciales
Ce qui fait réellement augmenter notre taux de cholestérol sanguin, ce sont les gras saturés et trans, que notre corps transforme en cholestérol LDL, appelé mauvais cholestérol. Pour cette raison, les experts soutiennent que la consommation d’œufs ne présente pas de problèmes pour notre santé dans ce sens : le MAPA a enregistré qu’ils ont environ onze grammes de graisse pour 100 grammes de poids et la plupart sont des graisses insaturées. Quoi qu’il en soit, ce qui distingue le plus les œufs, c’est leur teneur en protéines.
« La protéine est de la plus haute qualité en raison de son pouvoir biologique élevé. La FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) la considère comme terme de référence en présentant des proportions équilibrées de tous les acides aminés essentiels« , explique MAPA. » Dans le blanc d’œuf, certaines de ces protéines sont : l’ovalbumine (54% des protéines du blanc d’œuf), la conalbumine, l’ovomucine, l’ovomucoïde, etc. Dans le jaune : protéines granulaires (lipovitéline, lipoprotéines LDL et phosphovitine) et protéines plasmatiques (lipovitélinine et livetine). »
Les œufs contiennent, selon le MAPA, jusqu’à 12,5% de protéines dans leur composition. Mais en outre, on a découvert que Manger des œufs peut être bon pour la santé et le fonctionnement de nos yeux. Cet aliment contient de la lutéine et de la zéaxanthine qui, selon l’Institut d’études sur les œufs, « tous deux sont des pigments de la famille des caroténoïdes présents dans les légumes verts et les jaunes d’œufs. Ils agissent comme des antioxydants qui se déposent dans l’œil et il a été démontré qu’ils protègent contre la cataracte et la dégénérescence maculaire ».
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