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Nous savons que le oeufs de poule Ils constituent la source de protéines la plus parfaite de la nature, un standard protéique de référence et l’un des aliments les plus importants pour l’homme depuis l’Antiquité. Sa protéine est considérée comme supérieure à celle de la viande et du poisson car elle contient un proportion optimale des huit acides aminés essentiels dont notre corps a besoin, c’est pourquoi sa consommation annuelle en Espagne est supérieure à celle de 8,1 kilos en moyenne pour chaque Espagnol, selon données gouvernementales.
Si l’on prend en compte que chaque œuf de poule pèse entre 60 et 70 grammes, et en imaginant que tous les œufs que nous mangeons chaque année sont cassés par nous-mêmes, ils seraient plus de 125. Avec ce montant, il n’est pas surprenant que tous ne se ressemblent pas. Le jaune a généralement une couleur plus ou moins intense, allant de l’orange au jaune pâle, et nous savons qu’il est facile de trouver des taches brunes ou rougeâtres dont il ne faut pas avoir peur, mais que se passe-t-il lorsque celui avec une couleur différente est le clair?
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La Le blanc d’œuf est principalement composé d’eau, 86%, et des protéines de haute valeur biologique, tandis que le jaune est riche en graisses saturées, en cholestérol et en d’autres composants gras comme la lécithine, ainsi qu’en petites quantités de vitamines et de minéraux. La coquille, qui est fondamentalement du carbonate de calcium, peut également présenter différentes nuances allant du blanc au brun clair, mais dans son cas, elle répond presque toujours aux caractéristiques de la poule pondeuse et n’influence pas sa qualité, sa saveur et sa valeur nutritionnelle.
Coupable : un blanc d’œuf moins dense
En se concentrant cette fois sur le blanc et en sachant qu’en plus de l’eau, il contient des protéines et des traces de minéraux, de matières grasses, de vitamines et de glucose, il convient de souligner l’ovomucine, l’ovalbumine, la conalbumine et l’ovocoïde dans leur apport protéique. La riboflavine et le glucose sont responsables de sa couleur blanchâtre, et Sa qualité dépend de la consistance de l’albumen densequi se détériore avec l’âge de la poule, la température et l’humidité relative auxquelles l’œuf est exposé, sans oublier les processus pathologiques.
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Au début de la ponte, une poule a une qualité d’albumen supérieure à 95 unités Haugh (HU), alors qu’à 45 semaines elle est réduite à 80 HU et à 65 semaines à 75 HU. Dans ce cas, trouver le blanc de la même couleur que le jauneles experts estiment que la fluidité excessive du premier a conduit à un mélange en présentant la même densité, un extrême qui pourrait s’expliquer par un certain type de pathologie, une mauvaise manipulation des œufs avec des températures et/ou une humidité inadéquates, ou naturellement par. l’âge de l’animal pondeur.
Autres couleurs en clair
C’est ce qu’a déclaré la docteure en biologie moléculaire et biotechnologie, l’ingénieur agronome María Cruz Rey de las Moras, de l’Université européenne Miguel de Cervantes, dans son article sur l’œuf publié dans Revue de l’élevage, du ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation. Il souligne également qu’en plus de la teinte jaunâtre partagée avec le jaunele blanc peut présenter d’autres couleurs anormales qui présentent un risque direct pour la santé de personnes et doit être jeté.
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Les tons verdâtres pourraient « indiquer une contamination par pseudomonas ou un excès de riboflavine », tandis que les blanchâtres « indiquent une mauvaise conservation, due à des températures basses de 0 à 4º ou à une abondance de CO2 ». La couleur rose s’expliquerait par « une contamination au gossypol » et, si elle est plus rougeâtre voire sanglante, « la poule présentait des lésions au niveau de l’oviducte, un éclairage insuffisant ou des changements brusques de température ». Enfin, l’expert explique qu' »une lumière noirâtre laisse penser à une contamination par Protée ».
En cas de doute, mieux vaut les jeter
Les pseudomonas sont un type de bactérie présente dans l’environnement, tant dans le sol que dans l’eau, Pseudomonas aeruginosa étant celle qui affecte les humains à travers des œufs en mauvais état et peut provoquer des infections urinaires et respiratoires, du sang, des pneumonies et d’autres maladies. Dans tous les cas, il est conseillé de jeter l’œuf et Ne le consommez pas si le blanc d’œuf présente ce type d’anomalie.mais aussi s’ils présentent des taches vertes ou jaunes sur le blanc ou s’il dégage une odeur désagréable.
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