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Indispensable dans les garde-manger de toute l’Espagne, l’un des aliments les plus consommés au monde et une bombe protéique de haute valeur biologique : c’est vrai l’oeuf, un recueil utile de vertus nutritionnelles. Dans les foyers espagnols, selon le dernier rapport de consommationchaque Espagnol prend en moyenne 8,11 kilos d’œufs par an. De plus en plus de gens ont cessé de le diaboliser, depuis que la science a démantelé les croyances qui le liaient à des taux de cholestérol plus élevés et à d’autres prétendus méfaits.
Une étude publiée dans Le journal américain de médecine défend cela manger un œuf par jour est bénéfique et est lié à un risque plus faible de maladie coronarienne. C’est également un aliment très nutritif, avec une biodisponibilité élevée de ses protéines. Cependant, parfois l’apparence des œufs nous fait soupçonner que leur qualité n’est pas la plus optimale et nous sommes même allés jusqu’à en écarter certains, présentant petites taches brunes ou rouges Ce qu’on voit quand on les casse pour les battre ou les ajouter directement dans la poêle.
Doit-on les jeter directement à la poubelle ou peut-on les utiliser ? ¿Que signifient ces points ? Est-ce qu’ils affectent notre santé ou non ? Docteur en sciences et technologies alimentaires Miguel Ángel Lurueña, pionnier de la diffusion avec son blog bonbons à l’huile, souhaitait préciser à nouveau qu’il existe deux types de taches. Les premiers sont ceux connus sous le nom de taches de sang, produit par de petites hémorragies pendant l’ovulation et observé principalement dans le jaune. Les seconds sont les taches de viandequi proviennent également du sang oxydé.
[Esto es lo que le pasa a tu organismo cuando comes todos los días un huevo]
« Petites hémorragies »
« Ces taches brunes que l’on voit parfois dans le blanc de certains œufs ne signifient pas « aucun risque pour la santé »a réitéré l’expert sur ses réseaux sociaux, précisant qu' »ils peuvent provenir de petites traces de sang rouillé qui proviennent de petites hémorragies qui surviennent lors de l’ovulation. » Elles peuvent aussi « apparaître peeling de certains tissus de poule » comme la glande des ovaires ou l’épithélium de l’oviducte, qui est le conduit par lequel circule l’œuf, « ou formés de particules de calcium.
Lurueña souligne également que « la formation de ces taches dépend également de différents facteurs, tels que race ou âge du poulet ». Ainsi, celles qui pondent des œufs blancs contiennent à peine ces taches et chez les plus âgées, elles sont plus fréquentes. « Ils n’ont aucune implication sur la qualité de l’œuf, nous pouvons donc les manger sans souci même s’ils présentent ces taches. » Le technologue a encore une fois expliqué cette curiosité sur ses chaînes pour commémorer le Journée mondiale de l’œuf qui s’est tenue le vendredi 13 octobre dernier.
1% d’oeufs « tachés »
C’est un anniversaire promu par la Commission internationale des œufs (CEI) qui vise à reconnaître le « des bénéfices nutritionnels, environnementaux et sociaux remarquables » et rendre hommage à un aliment « remarquablement polyvalent et hautement nutritif ». Revenant aux fameuses taches, l’entité Les Producteurs d’œufs du Canadaqui promeut la consommation d’œufs dans le pays, estime que 1% de ceux vendus présentent ces taches.
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Contrairement à une croyance répandue, ces taches ne signifient pas que l’œuf est fécondé. Oui, ils sont plus fréquents dans les œufs faits maison, qui sont achetés directement auprès des producteurs, puisque ceux issus d’élevages industrialisés passent par des contrôles dans ceux qui sont habituellement jetez ceux qui ont des taches.
Cependant, s’ils sont de petite taille, ils peuvent passer inaperçus et se retrouver au supermarché, surtout si la coquille est très foncée. Selon l’Egg Institute, l’entité qui promeut la recherche liée à cet aliment, un lumière vive pour voir à l’intérieurmais ceux qui sont plus bruns compliquent la manœuvre.
Plus de « malformations » de l’œuf
Dans tous les cas, on peut les manger en toute sécurité et les plus scrupuleux peuvent facilement enlever les taches avec un couteau avant de cuire ou de battre les œufs, bien que normalement Ils se dissolvent lorsqu’ils sont mélangés au reste du jaune et du blanc..
En plus de ces taches, un aliment aussi naturel que l’œuf peut présenter d’autres bizarreries, comme trouver l’un dans l’autre, avoir deux jaunes au lieu d’un ou avoir le chalaza, le cordon blanchâtre qui indique sa fraîcheur. Parmi les coquilles, on peut les trouver avec des taches plus foncées dues à l’alimentation de l’animal ou avec des rides liées au stress de la surpopulation.
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