Adrián Orgaz, un jeune de Saragosse qui donne des cours au centre de formation privé Experts in Hospitality, réfléchit depuis un certain temps à ce qui se passe dans le secteur de l’hôtellerie pour que le secteur reste coincé dans un je veux et je peux. t. Les services montent en flèche, la consommation ne diminue pas malgré la perte de poches due à l’inflation et il existe un besoin de professionnels formés spécifiquement pour la restauration et l’hôtellerie. « Nous avons un gros problème : le modèle de travail a changé. Avant, cela se faisait par nécessité et maintenant, les jeunes cherchent autre chose. Il y a beaucoup de gens qui viennent de la vieille école et qui ont grandi en travaillant des milliers d’heures et ne comprennent pas que cette génération ne craint pas de travailler, mais veut le faire du lundi au vendredi et profiter de son temps. famille, partenaire ou amis. C’est normal, mais avec l’hôtellerie, nous avons un problème, comment ne pas aller travailler le week-end ? », demande Orgaz. «Nous connaissons tous les problèmes du secteur hôtelier et nous avons toujours fermé les yeux sur le fait de travailler mille heures sans grand contrôle ni respect des accords. Et c’est comme ça que nous sommes arrivés ici. »
C’est la diatribe à laquelle est confronté depuis des années l’un des axes du secteur tertiaire espagnol, l’industrie hôtelière très appréciée qui constitue l’ADN de la société ibérique. Plus encore à l’époque de la Fête du Pilar, qui a été sauvée in extremis d’une grève grâce à un accord préalable issu d’une négociation ardue au cours de laquelle syndicats et employeurs se sont mis d’accord sur une augmentation de salaire de 13% sur trois ans (en 2023, les salaires augmenteront de 5% ; en 2024 et 2025, de 4%). Les deux partis aspirent à poser la première pierre pour inverser un mal endémique de la profession, qui souffre comme tant d’autres professions traditionnelles d’une pénurie de main d’œuvre.
«L’augmentation des salaires ne va pas attirer les gens. Le grand problème de l’industrie hôtelière, ce sont les bars et les restaurants dans lesquels l’accord n’est pas respecté. La première chose que nous devons faire est de sensibiliser et de promouvoir les droits du travail », déclare Iván Colás, président de la Fédération OSTA des services et services connexes. Patricia Rubio, responsable de l’accueil à l’UGT, partage le diagnostic. Aragónmême s’il souligne que « c’est une première pierre », notamment en raison de la question du supplément par personne. vacancesqui est passé de 11 euros à 25 euros. « Mais ce n’est pas assez. Nous maintenons un modèle dans l’industrie hôtelière d’il y a 40 ans et nombreux sont ceux qui n’évoluent pas. Les gens veulent vivre, les hommes d’affaires doivent le comprendre et promouvoir la conciliation », explique Rubio.
La grève dans l’industrie hôtelière est annulée à l’occasion de la Fête du Pilar
Personne ne doute que les hommes d’affaires prennent le train de la transformation du secteur. «Il est évident que nous devons continuer à faire plus de choses. Dans le cadre des négociations, l’accord préalable de Saragosse est probablement celui qui comprend le plus d’augmentations parmi ceux signés cette année en Espagne », affirme Yzuel, qui souligne que le salaire est « un élément motivant mais à très court terme ». » «Nous devons travailler à la conciliation. Les équipes fractionnées sont inévitables dans notre secteur, mais les entreprises appliquent des corrections car c’est ainsi qu’elles trouvent plus de personnel. Certains restaurants proposent un modèle dans lequel ils arrivent tôt le matin pour produire, couper des morceaux, réaliser des sauces et tout laisser prêt pour le quart de repas et terminer leur journée à midi.explique le président de l’industrie hôtelière en Espagne, un secteur qui embauche aujourd’hui « plus que jamais » même si « environ 100 000 travailleurs » sont nécessaires dans toute l’Espagne, selon les chiffres d’Yzuel.
Fernando Martín, président d’Horeca Zaragoza, en est également conscient et constate également un changement de mentalité parmi les hommes d’affaires. «Il existe des accords qui prévoient déjà un week-end de vacances tous les trois ou quatre mois. C’est normal, mais il est difficile de changer l’hospitalité traditionnelle », explique Martín. Les deux chefs d’entreprise soulignent que la flexibilité doit être au centre des prochaines négociations. « Il y a des pics d’activité et il y a des jours où il faut travailler 10 heures. Nous devons être capables de le faire, de le rémunérer correctement et de chercher des formules pour compenser ces pics », explique Martín.
Quoi qu’il en soit, tant le président national de l’industrie hôtelière que le président de Saragosse soulignent un « sérieux problème » d’absentéisme qui « Cela réduit considérablement la productivité du secteur. » Yzuel souligne que c’est quelque chose à « corriger » après la montée en flèche de « l’absentéisme au travail » après la pandémie.
L’industrie hôtelière en Aragon passe du gouffre du covid à son renouveau obligatoire
En fin de compte, la question sur laquelle tourne la pénurie de main-d’œuvre, et toutes les sources consultées s’accordent sur ce point, est le manque de professionnels formés. Fernando Martín souligne qu ‘ »il est inacceptable qu’il n’y ait pas d’école hôtelière publique dotée d’installations à la hauteur de la grande capacité d’accueil de Saragosse, au-delà de l’IES Miralbueno ». En Aragon, il existe des écoles hôtelières publiques Huesca (celui de référence, même si l’année dernière il n’a couvert que 21 des 30 places proposées), Sahún, Andorre, Valderrobres, Ateca, Borja, Calatayud et Caspe, en plus de l’institut Miralbueno de la capitale.